සීනි වර්ග: අග්ගිස් සිරප් සිට උක් සීනි දක්වා - දළ විශ්ලේෂණයක්

සීනි යනු සීනි පමණක් නොවේ. මොකද පැණි රසකාරකය විවිධ වර්ණවලින් සහ හැඩයන්ගෙන් යුක්තයි. නමුත් උක් සීනි සහ පොල් මල් සීනි අතර වෙනස කුමක්ද? සමහර සීනි වර්ග අනෙක් ඒවාට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද? අපි වඩාත් වැදගත් ප්රශ්න පැහැදිලි කරන්නෙමු.

34.6/2017 වසර තුළ ජර්මානුවන් ඒක පුද්ගල සීනි කිලෝග්‍රෑම් 18ක් පරිභෝජනය කර ඇත. මෙය Statista විසින් කරන ලද සමීක්ෂණයක ප්‍රතිඵලයකි. සෑම ජර්මානු පුරවැසියෙකුම දිනකට සීනි ග්‍රෑම් 95 ක් පමණ පරිභෝජනය කරයි, එය නිර්දේශිත දෛනික මාත්‍රාවට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. පෝෂණය සඳහා ජර්මානු සංගමයේ (DGE) නිර්දේශයන්ට අනුව, මෙය දිනකට ග්‍රෑම් 50 ට අඩු ය.

සීනි දිනපතා අධික ලෙස පානය කිරීම අවදානම් සහිතයි. "අධික සහ නිතර සීනි පරිභෝජනය අධික බර හා තරබාරුකම වර්ධනයට මෙන්ම, 2 වර්ගයේ දියවැඩියා රෝගය සහ හෘද වාහිනී රෝග සහ දත් දිරායාමේ වර්ධනය වැනි අධික බර සමඟ සම්බන්ධ රෝග රාශියකට දායක වේ" යනුවෙන් DGE අනතුරු අඟවයි.

කැලරි ඉතිරි කර ගැනීමට හෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම සඳහා, බොහෝ අය සුදු ගෘහස්ථ සීනි සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි කියනු ලබන විකල්ප මත රඳා සිටිති. නමුත් අග්ගිස් සිරප් හෝ පොල් සීනි ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්නද යන්න මතභේදාත්මක ය. අපි වඩාත් ප්රසිද්ධ සීනි වර්ග ඉදිරිපත් කරමු.

සුදු හෝ දුඹුරු: කුමන වර්ගයේ සීනි වඩා හොඳද?

1. සුදු සීනි

වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ සීනි වර්ගය සුදු සීනි, ගෘහස්ථ හෝ කැටි කළ සීනි ලෙසද හැඳින්වේ. එය සරල සීනි මිදි සීනි (ග්ලූකෝස්) සහ පළතුරු සීනි (ෆෲක්ටෝස්) සමන්විත වන අතර සාමාන්යයෙන් සීනි බීට් හෝ උක් වලින් ලබා ගනී.

සීනි සුදු පැහැය ලබා ගන්නේ උක් හෝ සීනි බීට් වලින් ලබාගත් ස්කන්ධය විසුරුවා හැරීම, පෙරීම, ස්ඵටික කිරීම සහ අවසානයේ කේන්ද්රාපසාරී කරන ලද සංකීර්ණ නිෂ්පාදන ක්රියාවලියකිනි - එය පිරිපහදු කළ ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම ක්‍රියාවලීන් අවසානයේ අප දන්නා පරිදි සුදු කැටි කළ සීනි වේ.

සුදු සීනි විවිධ ආකාරවලින් ලබා ගත හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස කැට, කුඩු, මුතු හෝ කැටි කළ සීනි ලෙස. පළතුරු යෝගට් සිට බේක් කළ භාණ්ඩ සහ පැණි බීම දක්වා විවිධ ආහාර වල එය දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, එය අපගේ ආහාර වේලට කිසිදු වාසියක් ලබා නොදේ. ග්‍රෑම් 400 කට කිලෝ කැලරි 100 ක් සමඟ සුදු සීනි තරමක් කැලරි බෝම්බයකි.

2. දුඹුරු සීනි

දුඹුරු සීනි සුදු සීනිවලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව කටකතාව දිගටම පවතී. නමුත් මෙය එසේ නොවේ. ඒ වෙනුවට දුඹුරු සීනි යනු පිරිපහදු නොකළ සුදු සීනි ය. සුදු සීනිවලට ප්‍රතිවිරුද්ධව, දුඹුරු සීනි තවමත් අඳුරු සීනි සිරප් (මොලැසස්) වල අපද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. මෙය ඛනිජ සහ විටමින් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, පෝෂක සැපයුම කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් නැත.

බ්‍රවුන් ෂුගර් යන පදය යටතේ මුළු වර්ග තුනක් කාණ්ඩ කර ඇත: සම්පූර්ණ සීනි, සම්පූර්ණ උක් සීනි සහ දුඹුරු සීනි. සම්පූර්ණ සීනි යනු සීනි බීට් වලින් සාදන ලද පිරිපහදු නොකළ සීනි ය. සම්පූර්ණ උක් සීනි සීනි උක් වලින් සාදන අතර දුඹුරු සීනි කැරමල් කළ සීනි සිරප් සහිත දුඹුරු පැහැයක් ගනී.

විදේශීය සීනි වර්ගය: පොල් මල් පැණි වලින් සීනි

3. පොල් මල් සීනි

පොල් මල් සීනි ලබා ගන්නේ පොල් ගසේ පැණි වලින්. මෙම මල් පැණි කුඩු ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් තම්බා, වියළීමෙන් පසු නිමි පොල් මල් සීනි ලබා ගනී. එය දුඹුරු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර කැරමල් රසයි. පොල් මල් සීනි අග්නිදිග ආසියාවේ, විශේෂයෙන් තායිලන්තයේ සහ ඉන්දුනීසියාවේ නිෂ්පාදනය කෙරේ.

පොල් මල් සීනි ගැනත් නොයෙකුත් කටකතා තියෙනවා. එය රුධිරයේ සීනි මට්ටම සෙමින් ඉහළ යාමට පමණක් ඉඩ දිය යුතු අතර එබැවින් න්‍යායාත්මකව තෘෂ්ණාවට හේතු නොවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මේ දක්වා, මේ පිළිබඳව ප්‍රමාණවත් ලෙස පර්යේෂණ කළ අධ්‍යයනයක් නොමැති තරම්ය. සුදු සීනිවලට වඩා පොල් මල් සීනිවල කැලරි ප්‍රමාණය අඩුය යන ප්‍රකාශය ද අසත්‍ය වී ඇත. සංසන්දනය කිරීම සඳහා: පොල් මල් සීනි ග්‍රෑම් 100 ක කැලරි 380 ක් පමණ අඩංගු වන අතර සුදු සීනිවල එම ප්‍රමාණය සඳහා කිලෝ කැලරි 400 ක් පමණ අඩංගු වේ.

අනෙක් අතට, දුඹුරු සීනි මෙන් පොල් මල් සීනිවල සුදු සීනි වලට වඩා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වන්නේ එය අඩු සැකසුම් නිසා බව සත්‍යයකි. නමුත් මෙහි ද එයම අදාළ වේ: පොල් මල් සීනිවල අඩංගු විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා නොසැලකිය හැකිය, මන්ද එහි අඩංගු ප්‍රමාණය ඉතා කුඩා බැවින්.

පැරණිතම සීනි වර්ගය: මී පැණි

4. මී පැණි

මී පැණි කිරි සහ තේ වැනි උණුසුම් බීම පැණිරස කරන අතර බටර් රෝල් මත පැතිරීම මෙන් රසයි. අහම්බෙන්, මීමැසි පාලක ශිල්පය පැරණි ඊජිප්තුවේ දැනටමත් දැන සිටියහ. විවිධත්වය මත පදනම්ව, දියර ලා රන්වන් සිට ඇම්බර් දක්වා වර්ණ වන අතර ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, සුක්‍රෝස් සහ මෝල්ටෝස් ඇතුළු විවිධ සීනි වලින් සමන්විත වේ. මීට අමතරව මී පැණි වල වටිනා ඛනිජ ලවණ, ප්‍රෝටීන, එන්සයිම, ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් මෙන්ම ස්වභාවික වර්ණ හා රසකාරක අඩංගු වේ.

නමුත් මී පැණි ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. නිෂ්පාදනයේ ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇති බව කියනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස උගුරේ අමාරුව සඳහා උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, සීනි අන්තර්ගතය සම්භාව්ය සුදු ගෘහස්ථ සීනි වලට සමාන වේ. මී පැණි ළදරුවන්ට ද සුදුසු නොවේ, නිර්මාංශිකයින් මෙම වර්ගයේ සීනි නොමැතිව ස්වේච්ඡාවෙන් කරති.

ශාක පදනම් වූ සීනි සිරප් සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පය ද?

5. අග්ගිස් සිරප්

අග්ගිස් සිරප් මෙක්සිකෝවේ විවිධ agave ශාක වලින් සාදා ඇත. සිරප් වල පැණි රස පැමිණෙන්නේ පළතුරු සීනි (ෆෲක්ටෝස්) සහ ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් (ග්ලූකෝස්) මිශ්‍රණයකිනි. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, අග්ගිස් සිරප් වල සාපේක්ෂ අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකයක් ඇති අතර, සමහර විට එය “සෞඛ්‍ය සම්පන්න සීනි ආදේශකයක්” යන ලේබලය ලබා ගත්තේය.

කෙසේ වෙතත්, එහි සාපේක්ෂ ඉහළ ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය අග්ගිස් සිරප් හොඳ තේරීමක් නොවේ, විශේෂයෙන් ෆෲක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින් සඳහා. ෆෲක්ටෝස් හොඳින් ඉවසා සිටින පුද්ගලයින්ට පවා, වැඩිවන පරිභෝජනය සෞඛ්‍යමය අවාසි ඇත, උදාහරණයක් ලෙස දියවැඩියා ස්වරූපයෙන්. මීට අමතරව, දිගු ගමනාගමන මාර්ග හේතුවෙන් අග්ගිස් සිරප් සාපේක්ෂ ඉහළ පාරිසරික අඩිපාරක් ඇත.

6. මේපල් සිරප්

මේපල් සිරප් සීනි මේපල් ගසේ යුෂ වලින් සාදා ඇත. නිෂ්පාදිතය සම්ප්‍රදායිකව කැනඩාවෙන් පැමිණේ, නමුත් චීනය වෙළඳපොලේ නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස වැඩි වැඩියෙන් ස්ථාපිත වී ඇත. මේපල් සිරප් AA සිට D දක්වා විවිධ ශ්‍රේණි වලින් ලබා ගත හැකිය. සැහැල්ලු මේපල් සිරප් A ශ්‍රේණිය වේ, අඳුරුම D ශ්‍රේණිය වේ. මෙම වර්ගයේ සීනි අඳුරු වන තරමට රසය වඩාත් තීව්‍ර වේ.

මේපල් සිරප් වල ඛනිජ ලවණ, අංශු මූලද්‍රව්‍ය සහ ද්විතියික ශාක ද්‍රව්‍ය ද කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, නමුත් මේවා අප පරිභෝජනය කරන ප්‍රමාණයට බලපාන්නේ නැත. එහි අඩංගු ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් පැණි රස සඳහා වගකිව යුතුය. කෙසේ වෙතත්, අග්ගිස් සිරප් හා සසඳන විට, මේපල් සිරප් වල අඩු ෆෲක්ටෝස් අඩංගු වේ.

සීනි වර්ගය ජලයෙන් පිරී ඇති බැවින්, මේපල් සිරප් සීනි සහ මී පැණි සමඟ සසඳන විට සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, ආහාරවල සමාන පැණි රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, යමෙකු මී පැණි භාවිතා කරනවාට වඩා වැඩි මේපල් සිරප් භාවිතා කිරීමට ඉක්මනින් නැඹුරු වේ. අග්ගිස් සිරප් වලට සමානව, මේපල් සිරප් ද නරක පාරිසරික සමතුලිතතාවයක් ඇත, මන්ද එය අපගේ රාක්කවලට ගොඩබෑමට පෙර එය ලොව වටා අඩක් නැව්ගත කළ යුතු බැවිනි.