ඔලිව් තෙල් නිවැරදිව භාවිතා කරන්න: ඔලිව් තෙල් බැදීමට සුදුසුද?

පළතුරු, ඇඹුල් හෝ තරමක් කටුක: ඔලිව් තෙල් ආහාර සඳහා හොඳ සුවඳක් සපයයි. නමුත් සෑම ඔලිව් තෙල් බැදීම සඳහා සුදුසු නොවේ.

පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බැදීමට සහ බැදීමට හොඳම වේ.
කෙසේ වෙතත්, සීතල පීඩන (ස්වදේශික) ඔලිව් තෙල් සමඟ, පිළිස්සීම සහ පිළිස්සීම ගැටළු රහිත වන්නේ අංශක 180 දක්වා පමණි.
සීතල කෑම සඳහා, පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකෙන උසස් තත්ත්වයේ වර්ජින් ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ඔලිව් තෙල් බැදීමට සුදුසු ද?

විනෝදාංශ සූපවේදීන් බොහෝ විට එතරම් නිරවද්‍ය නොවේ: ඔවුන් සමහර විට බටර්, සමහර විට සූරියකාන්ත තෙල් සහ සමහර විට ඔලිව් තෙල් බැදීමට භාවිතා කරයි. පෑන් ඇත්තටම උණුසුම් නම්, එය අංශක 200 දක්වා ඇත. නමුත් සෑම තෙල් වර්ගයකම එවැනි ඉහළ උෂ්ණත්වයක් නොලැබේ. ව්‍යුහයන් වෙනස් වී තෙල් සෞඛ්‍යයට අහිතකර ගුණ ඇති ට්‍රාන්ස් මේද බවට පරිවර්තනය වීමේ අවදානමක් ඇත.

ඔබට බැදීම සඳහා ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එබැවින් ඔබ සීතල පීඩිත (වර්ජින්) සහ පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් අතර වෙනස හඳුනා ගත යුතුය:

ඔලිව් තෙල් සමග රෝස් කිරීම: මේවා වෙනස්කම් වේ

ඔලිව් තෙල් වර්ග දෙකකින් පැමිණේ: ලෙස

• සීතල පීඩන (වර්ජින්) තෙල් සහ
• පිරිපහදු කළ තෙල්.

පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් රසායනිකව සකස් කර ඇති අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න අමුද්‍රව්‍ය නොමැති තරම්ය. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, තෙල්වල පිළිස්සූ විට අනතුරුදායක විය හැකි ද්‍රව්‍ය තවදුරටත් අඩංගු නොවේ. එබැවින් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී එය හානිකර නොවේ. "අතිරේක" හෝ "ස්වදේශික" එකතු කිරීම ලේබලය මත අතුරුදහන් වී ඇති බව ඔබට පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් හඳුනාගත හැකිය.

සීත පීඩිත (වර්ජින්) ඔලිව් තෙල්වල ඔලිව් තෙල්වලට සමාන පලතුරු හෝ තිත්ත රසයක් ඇති අතර එය පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නොමැත. සීතල පීඩිත තෙල් සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පය වේ, නමුත් ඔබ එය උණුසුම් නොකළ යුතුය (අංශක 180 ට වැඩි). ඔබට ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය වන්නේ මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වයට හෝ සීතල කෑම සඳහා නම්, සීතල පීඩිත තෙල් සෑම විටම වඩා හොඳ තේරීමක් වේ.

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල: සෞඛ්ය සම්පන්න නමුත් තාපයට සංවේදී වේ

පෝෂණවේදීන් මේද අම්ල කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත: සංතෘප්ත, මොනොසැටරේටඩ් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද. සෑම තෙල් වර්ගයකම මෙම මේද අම්ලවල විවිධ අනුපාතයන් අඩංගු වේ.

තෙල් තාප ස්ථායී හෝ තාප සංවේදී වන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නය සම්බන්ධයෙන් මේද අම්ල වැදගත් ඉඟියකි. DGE ට අනුව, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ඉහළ අනුපාතයක් සහිත තෙල් විශේෂයෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සලකනු ලැබේ, නමුත් මෙම තෙල් තාපය ඉවසන්නේ නැත. තෙල්වල මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන තරමට එය බැද ගැනීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

සෞඛ්‍ය උපද්‍රව: දුම් ස්ථානයෙන් වළකින්න

ඔබ කුමන තෙල් භාවිතා කළත්, එය කිසි විටෙකත් අධික ලෙස රත් නොකළ යුතුය. තෙල් දුම් හෝ දුම් පානය කිරීමට පටන් ගනී නම්, එය ඉතා උණුසුම් වේ: මෙය ඊනියා දුම් ලක්ෂ්යය ලෙස හැඳින්වේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී මේදය දිරාපත් වී හානිකර ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල සෑදේ.

බැදීමට වඩාත් සුදුසු තෙල් මොනවාද?

එය බැදීමට ඔලිව් තෙල් විය යුතු නැත. අනෙකුත් තෙල් සහ මේද ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සඳහා සුදුසු වේ:

• පැහැදිලි කළ බටර්
• රටකජු තෙල්
• පොල් තෙල්
• පාම් තෙල්
• රැප්සයිඩ් තෙල්
• නරක යැයි සිතා
• තල තෙල්
• සෝයා බෝංචි තෙල්
• සූරියකාන්ත බැදපු තෙල්

දැන ගැනීම වැදගත්ය: සූරියකාන්ත තෙල්, රැප්සීඩ් තෙල්, සෆ්ලවර් තෙල් වැනි තෙල් සමඟ වුවද, පිරිපහදු කළ තෙල් ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සඳහා සුදුසු වේ, පිරිසිදු නොකළ, එනම් සීතල පීඩනය, නොවේ.

මෙම තෙල් අධික උෂ්ණත්වය සඳහා සුදුසු නොවේ:

• සීතල පීඩන ඔලිව් තෙල්
• වට්ටක්කා බීජ තෙල්
• හණ තෙල්
• ඉරිඟු තෙල්
• පිරිපහදු නොකළ සූරියකාන්ත තෙල්
• walnut තෙල්