ඇස්පරගස් සහ මොරල් රගවුට්, අර්තාපල් බිස්කට් සහ මැඩෙයිරස මත වල් සුදුළූනු කබොල සහිත හරක් මස් ෆිලට්

වැල් ෆිලට්

• මුලින්ම veal fillet එක parry කරන්න. සෝස් සඳහා පෙරීම පසෙකට දමන්න. ඉතා කුඩා පැහැදිලි කළ බටර් සමග උණුසුම් පෑන් දී වටා මස් ෆ්රයි සහ ෙබ්කිං රාක්කය මත තබන්න.

• පෑන් තුළ බටර් උණු කර කුළුබඩු හරහා විසි කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ෆිලට් මත පදම් කළ බටර් වත් කරන්න. මුලින්ම පැත්තකින් තියන්න.

• ෆිලට් පැය 74 ක් පමණ 2 ° C උඳුන තුල තබා ඇත. මූලික උෂ්ණත්වය අවසානයේ 52 ° C විය යුතුය. උඳුනෙන් මස් ගෙන එය කෙටියෙන් විවේක ගන්න.

වල් සුදුළූණු කබොල

• කබොල සඳහා, වල් සුදුළූණු සෝදා එය කෙටියෙන් බ්ලැන්ච් කර පසුව බ්ලෙන්ඩරයක ඔලිව් තෙල් සමග එය ඉස්ම කරන්න. ඉන්පසු මෘදු බටර් සහ ටෝස්ට් කර ගත් කුඩා කැබලි සමඟ මිශ්‍ර කර රස අනුව කුළුබඩුවක් දමා අධිශීතකරණ බෑගයක දමන්න. සිනිඳු කර භාවිතයට සූදානම් වන තෙක් ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ තබන්න.

• ග්‍රිල් ක්‍රියාකාරිත්වයට අවන් එක රත් කරන්න. සකස් කළ වල් සුදුළූනු කබොල ෆිලට් මත කපන්න. කෙටියෙන් උඳුන තුල ග්රිල් කරන්න. කබොල දුඹුරු නොවිය යුතුය.

මැඩෙයිරා සෝස්

• සෝස් සඳහා, මුලින්ම කපන ලද එළවළු පෑන් පතුලේ වර්ණය ලබා ගන්නා තෙක් දැඩි ලෙස ෆ්රයි. veal preserves ද බැදගන්න. තක්කාලි පේස්ට් මේස හැඳි 1 ක් එකතු කර කුඩු කළ සීනි ටිකක් පෙරන්න.

• දියර සම්පූර්ණයෙන්ම උතුරන තෙක් රතු වයින් ස්වල්පයක් සමඟ ඩිග්ලේස් කරන්න. රතු වයින් භාවිතය අවසන් වන තුරු ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න. ඉන්පසු බීෆ් ස්ටොක් සහ මැඩෙයිරා බෝතල් භාගයක් එකතු කරන්න.

• කුළුබඩු සහිත ගම්මිරිස් (කළු ගම්මිරිස්, අසමෝදගම්, මහදුරු සහ කොත්තමල්ලි) දළ වශයෙන් අඹරා එයද එකතු කරන්න. එය සෙමින් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න (පැය 5 සිට 6 දක්වා). අවසාන වශයෙන්, සෝස් රෙදි කඩකින් පෙරා අවශ්ය නම් එය නැවත අඩු කරන්න.

අර්තාපල් කුකීස්

• අර්තාපල් බිස්කට් සඳහා, අර්තාපල් සෝදා පීල් කර විනාඩි 50 ක් (90 ° C) වාෂ්පයේ තබන්න. ඉන්පසු අඩකින් කපා අර්තාපල් මුද්‍රණ යන්ත්‍රය හරහා දෙවරක් ඔබන්න.

• තවමත් උණුසුම්ව තිබියදී, බිත්තර කහ මදය, බටර්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග සාදික්කා සහ බඩ ඉරිඟු ටිකක් අනාගන්න. කුඩා රෝල් සාදා, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් සහ ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ඔතා විනාඩි 20ක් ස්ටීම් එකේ තබන්න. සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු කුඩා තාලයක් කපා බටර් වල සෙමින් බැද ගන්න.

ඇස්පරගස් සහ මොරල් රාගට්

• ඇස්පරගස් සහ මෝරල් රග්අවුට් සඳහා, හාතාවාරිය පීල් කර කඩා දමන්න. රික්තය විනාඩි 10 ක් වාෂ්ප තුලට දමා පසුව පිසීමේ ක්‍රියාවලියට බාධා වන පරිදි සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න.

• මොරල් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා කිහිප වතාවක් හොඳින් සෝදන්න. එසේම මෝරල් වතුර කිහිප වතාවක් පෙරනයක් හරහා වත් කර තබා ගන්න. ragout සඳහා, ක්රීම්, මොරල් ජලය සහ සුදු වරාය වයින් නභිගත කර ඝන තෙක් අඩු කරන්න.

• ලූනු සහ සුදුළූනු කැට පෑන් එකක බදිනවා. මෝරල් එකතු කර ටෝස් කරන්න. අඩු කිරීම මත වත් කරන්න. ඇස්පරගස් ආනත පෙති වලට කපා ඒවා ද එකතු කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග රස කිරීමට කන්නය. අවසානයේ සම කපාගත් තක්කාලි කැට එකතු කරන්න.

• හාතාවාරිය සහ මොරල් රාගට් තහඩුව මැද තබන්න. අර්තාපල් බිස්කට් දමන්න. ෆිලට් පෙති වලට කපා එය ද තබන්න. සෝස් එකත් එකතු කරන්න.