තෘණ සහ පෝර්සිනි හතු රිසෝටෝ සහ කැරට් මත හැම් සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් ඔතා ඇති Veal Fillet

veal ෆිලට් (සම්පූර්ණ, දිගු කෑල්ලක්) සෝදා කුස්සියට උපකරණ කඩදාසි සමග අඹරන්න, පෑන් තුළ පැහැදිලි කළ බටර් රත් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ෆිලට් කන්නය සහ පසුව එය සෑම පැත්තකින්ම එය බැදගන්න, පසුව එය විවේක ගැනීමට සහ එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

parsley සහ සුදුළූණු සෝදා ඒවා කපා දමන්න. දැන් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් තීරු කිහිපයක් එකිනෙකට යාබදව තබන්න, ඒවා වැඩතලය මත අතිච්ඡාදනය කරන්න.

ඉන්පසුව හැම් එක උඩින් එක පිටින්ම තියලා ෆිලට් එක කිහිප වතාවක් ඔතා ගන්න පුළුවන්. හැම් මත ඖෂධ පැළෑටි ඒකාකාරව ව්යාප්ත කරන්න. ඉන්පසු හැම් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ෆිලට් ඔතා. උඳුන අංශක 165 දක්වා රත් කර විනාඩි 20 ක් සඳහා veal ෆිලට් උයන්න.

කැරට් කොළ සෙන්ටිමීටර 2 දක්වා කපා පීල් කරන්න. ඉන්පසු උතුරන ලුණු සහිත ජලය සහිත සාස්පාන් එකක විනාඩි 2-3 ක් බ්ලැන්ච් කරන්න (පිහි පරීක්ෂාව).

ඉන්පසු අයිස් වතුරේ නිවා දමන්න. පසුව පෑන් එකක බටර් දමා රත් කර එයට සීනි සහ ලුණු මෙන්ම කැරට් එකතු කර දෂ්ට කිරීමට තද වන තෙක් සෑම පැත්තකින්ම රන්වන් පැහැ වන තුරු සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න.

පෙර දින: බී ලූණු හතරක් පීල් කර සිහින්ව කපා බටර් මේස හැඳි 2ක බැද, පෝට් වයින් මිලි ලීටර් 250ක් දමා විනාඩි 15ක් අඩු කරන්න. ඉන්පසු බීෆ් ස්ටොක් එකතු කර විනාඩි 20ක් පමණ අඩු කරන්න. ඉන්පසු ක්රීම් එකතු කර රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, පීල් සහ සිහින්ව කැට කපා බටර් මේස හැන්දක් සමග සාස්පාන් සහ ඉතිරි වරාය වයින් සමග deglaze. ඉන්පසු සකස් කළ සෝස් එකතු කර රත් කරන්න. ඉන්පසුව, අවශ්ය නම්, එය ක්රීම් අනුකූලතාවයක් ඇති වන තෙක් සෝස් ඝණීකාරකයක් සමඟ බැඳ තබන්න. අවසානයේ පෙරනයක් හරහා වත් කරන්න.

කුකුළු මස් සහ එළවළු තොග නභිගත කරන්න. ලූනු සහ සුදුළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. පර්මේසන් ග්‍රෑම් 60 සහ ට්‍රෆල් ගෝඩා සිහින්ව අඹරන්න, ග්‍රෑම් 30 පර්මේසන් පීලර් එකකින් සිහින්ව කපා ගන්න. බුරුසුවකින් හතු පිරිසිදු කර ප්රමාණය අනුව අඩකින් කපා. සුදුළූණු කුඩා රෝල් වලට කපන්න.

විශාල සාස්පාන් එකක ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න, ලූනු සහ සුදුළූණු බැදගන්න. ඉන්පසු බත් එකතු කර කලවම් කරන අතරතුර විනිවිද පෙනෙන තෙක් උයන්න. සුදු වයින් එකින් එක කොටස් 2 කට වත් කර ඇවිස්සීමත් සමඟ මද ගින්නක් මත නභිගත කරන්න. උණුසුම් තොගයෙන් හයෙන් එකක් වත් කර, ධාන්ය සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ දියර අවශෝෂණය වන තුරු, නිතරම ඇවිස්සීමත්, සහල් උයන්න. තොගය අවසන් වන තුරු මෙම ක්‍රියාවලිය තවත් පස් වතාවක් නැවත නැවත කරන්න - සහල් පිස ගැනීමට මිනිත්තු 25 ක් පමණ ගත වේ.

මේ අතරතුර, මෘදු බටර් ග්රෑම් 50 ක් උණුසුම් කර එය තුළ හතු බදිනවා. ලුණු හා ගම්මිරිස් රිසෝටෝ, සීතල බටර් කැට 50 ග්රෑම් මිශ්ර. ගාන ලද පර්මේසන් සහ ට්‍රෆල් ගෝඩා චීස්, හතු සහ ළූණු දමන්න. සේවය කිරීමෙන් පසු Parmesan චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.