Wagyu: Braised Wagyu Ox Cheeks, Glazed Vanilla කැරට් සහ අර්තාපල් Roulade

පෙර දින, කුඩා පෑන් තුළ ජුනිපර් බෙරි සහ කඳු ගම්මිරිස් සැහැල්ලුවෙන් පුළුස්සන්න. ඉන්පසුව මෝටාර් එකේ සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. දොඩම් සහ ලෙමන් උණු වතුරෙන් සෝදා වියළා පීලර් එකකින් ඉහළ සම සිහින්ව ඉවත් කරන්න. කැට කපාගත් ලූනු, කැරට්, සෙල්රියැක්, parsley root සහ තද කරගත් සුදුළූනු කරාබුනැටි, ලීක්ස් මුදු, ජුනිපර්, ගම්මිරිස්, තැඹිලි සහ ලෙමන් තැවරුනු, කුරුඳු, බේ කොළ, කරාබු නැටි සහ රතු වයින් සමඟ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉහළට දමන්න. එහි කම්මුල් තබා එක රැයකින් marinate කිරීමට තබන්න.

ඊළඟ දවසේ, marinade සිට කම්මුල් ඉවත් කර වියළීම. එළවළු සහ දියර වෙන වෙනම එකතු කරමින් පෙරනයක් හරහා marinade වත් කරන්න. උඳුන අංශක 160 දක්වා රත් කරන්න.

බැදපු පෑන් එකක තෙල් රත් කර කම්මුල් මිනිත්තු 3 සිට 4 දක්වා දෙපස බැද ගන්න, ඉවත් කර ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සැහැල්ලුවෙන් කන්න. අවශ්‍ය නම් තවත් තෙල් ටිකක් දමා තද දුඹුරු පැහැ වනතුරු එළවළු විනාඩි 8ක් 10ක් පමණ රෝස්ට් කරන්න. ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර තත්පර 30 ක් පුළුස්සන්න.

marinade 2/3 සමඟ සෑම දෙයක්ම Deglaze සහ දැඩි ලෙස අඩු කරන්න. ඉතිරි marinade, කොටස් සහ ජලය ලීටර් භාගයක් එකතු කරන්න. කම්මුල් එකතු කර පැය 3 සිට 5 දක්වා උඳුන තුල උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. අතරමග නැවත නැවතත් කම්මුල් හරවන්න.

braising කාලය අවසන් වූ විට, රෝස්ටරයෙන් කම්මුල් ඉවතට ගෙන, ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ඔතා අංශක 80 ට උඳුන තුල උණුසුම් කර තබන්න. බ්‍රයිස් කළ සෝස් සිහින් පෙරනයක් හරහා ගොස් අවශ්‍ය නම් එය ටිකක් අඩු කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට අයිස්-සීතල බටර් කෑලි සමග සෝස් ඝන කළ හැක. සෝස්වල නැවත කම්මුල් රත් කරන්න, ඒවා ඉවත් කර පෙති කපා.

සියලුම කැරට් පිරිසිදු කර සෝදා හරින්න. සමහර කොළ පාටට ඉඩ දෙන්න. කැරට් ලස්සනට කපා කොටස් කැට කපා ගන්න. අර්තාපල් සෝදා පීල් කර කැට කපා ගන්න. දැන් කොටස් සහ අර්තාපල් එකට එළවළු ස්ටොක් එකේ විනාඩි 15 ක් පමණ පිස ගන්න, ඉන්පසු වෙනත් සාස්පාන් එකක ක්‍රීම් සහ බටර් මෘදු ලෙස රත් කරන්න. ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා කැරට් හා අර්තාපල් මිශ්‍රණය ඉවතට ගෙන බ්ලෙන්ඩරයක සිහින්ව puree කරන්න. ඉන්පසු ක්රීම් සහ බටර් එකතු කර පිරිසිදු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි සහ සාදික්කා සමග කන්නය සහ පසෙකින් තබන්න.

කපාගත් කැරට් විනාඩි 8 ක් පමණ ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා, ඉවත් කර ඉවතට ගන්න. දැන් දෙහි මිරිකා, වැනිලා පොල්ල දෙකට කපා පල්ප් ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු පෑන් එකක රන් දුඹුරු තෙක් සීනි, බටර් ස්වල්පයක් සහ මී පැණි උණු කරන්න. ඉන්පසු දෙහි යුෂ සහ වතුර මිලි ලීටර් 100 සමග කැරමල් ඩිග්ලේස් කර, වැනිලා පොල්ල සහ වැනිලා පල්ප් එකතු කර නැවත තම්බා ගන්න. සෝස් වලට කැරට් එකතු කර ඇල් ඩෙන්ටේ තෙක් උයන්න.

ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 30 ක් පමණ අර්තාපල් උයන්න. සීතල වතුර යට ටිකක් සිසිල් කරන්න, පීල් කරන්න, මුද්රණාලය හරහා ඔබන්න සහ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා සමග කන්නය. දැන් ඔබ සුමට මිශ්රණයක් ලබා ගන්නා තෙක් බිත්තර කහ මදය, Parmesan, thyme, parsley සහ පිෂ්ඨය තුළ වැඩ කරන්න.

පෆ් පේස්ට්‍රි බටර් සමග බ්‍රෂ් කර එය මත අර්තාපල් මිශ්‍රණය සෙන්ටිමීටර 0.5ක් පමණ උසට අතුරා ගන්න. සෑම දෙයක්ම රෝලඩ් එකකට රෝල් කරන්න. එය ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් තදින් ඔතා පසුව ඇලුමිනියම් තීරු වලින් ඔතා. ඉන්පසු අංශක 90 ත් 95 ත් අතර උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 ක් (ඝනකම අනුව) රූලේඩ් එක වාෂ්ප කරන්න. ඉන්පසු ඇලුමිනියම් තීරු ඉවත් කර පැය කිහිපයක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණය තුළ රවුලේඩ් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

ඊළඟ දවසේ, අර්තාපල් රෝලඩය ගලවන්න, පෙති කපා දළ වශයෙන්. ඇඟිලි ඝනකම, පැහැදිලි කළ බටර්වල රන්වන් පැහැ වන තෙක් අඩක් හා ෆ්රයි කපා.

සේවය කිරීම සඳහා, පිඟානක් මත මස් පෙති තබා, සෝස් වටේට වත් කර ඒවා වටා අර්තාපල් රෝලඩ් පෙති තබන්න. කැරට් ඉස්ම පිටතින් පිළිගන්වා කැරට් උඩින් තබන්න. ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයකින් සැරසීම.