Jessica Vargas
Sautéing යනු පෑන් බදින ආකාරයකි: එළවළු, මස් හෝ මාළු කුඩා මේදය සමඟ අධික තාපය මත කෙටියෙන් බදින ලද, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීම. අපි එය කරන්නේ කෙසේද සහ පෑන් සහ තෙල් වඩාත් සුදුසු වන්නේ කෙසේද යන්න අපි හෙළි කරමු.
සෝස් කිරීම යනු කුමක්ද?
Sauté (උච්චාරණය: soot) යනු මුළුතැන්ගෙයි ප්‍රභාකරන් (ප්‍රංශ "sauter" = jump) සහ විශේෂ ආකාරයේ පෑන් බදින වචනයකි.
Sautéing: අර්ථය
sautéing අර්ථ දැක්වීම: sautéing යනු පිසීමේ ක්රමයකි. මස්, මාළු හෝ එළවළු නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් හැරවීමත් සමඟ අධික තාපයක් මත මේදය ටිකක් බදිනවා. අහඹු ලෙස, වෝක් එකක ඉක්මනින් පිසීම යනු බැදීම හැර වෙන කිසිවක් නොවේ.
තැම්බීම සඳහා සුදුසු වන්නේ කුමක්ද? නිවිති වැනි සියුම් කොළ එළවළු, හාතාවාරිය වැනි හැපෙනසුළු එළවළු, හතු සහ හිම කඩල, කැරට් හෝ අල වැනි අල එළවලු ද බැදීමට සුදුසු ය. කෙසේ වෙතත්, මේවා කලින් පිසින ලද සහ සමහරවිට කැඩුණු (ජුලියන්, කැට) විය යුතුය. තද මස් සහිත මාළු සහ මුහුදු ආහාර ද බැදීමට පහසුය (ඒවා නැවුම් බව සහතික කර ගන්න). ටෙන්ඩර් වර්ග බැදීමට වඩා හොඳය, ඔබ ඒවා නිරන්තරයෙන් කලවම් කර හැරීමෙන් ඒවා කඩා වැටෙනු ඇත. පෙති කපන ලද මස්, කුකුළු මස් හෝ ක්රීඩාව ද බැද ගත හැකිය.
බැදීමේ ප්‍රතිලාභ
"ෆ්රයිජ්" වලට ප්රතිවිරුද්ධව, sautéing ඔබට අඩු මේදය අවශ්ය වන වාසියක් ඇත (කැලරි ඉතිරි කරයි). නිරන්තර චලනයට ස්තූතියි, කිසිවක් පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර සෑම දෙයක්ම ඒකාකාරව පිසිනු ලැබේ.
"හුමාලයෙන් තැම්බීම" සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි, නමුත් තැම්බූ ඇස්පරගස් සහ සම වඩාත් රසවත් වේ. එක් අතකින්, ඔබ මේදය (රස වාහකය) සමඟ වැඩ කරන නිසා සහ අනෙක් අතට, රසවත් බැදපු සුවඳ නිර්මාණය කරන නිසා.
තැම්බීම: දකුණු පෑන්
බදින අතරතුර අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්‍ර කිරීමට හැකි වීම වැදගත්ය. මේ සඳහා මිටක් සහ ඉහළ දාරයක් සහිත පෑන් හෝ වෝක් පෑන් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය .
වෘත්තිකයන් සතුව "sauuteuse" ලෙස හඳුන්වන, පෑන් ලෙසද හැඳින්වේ. මෙය තරමක් පිටතට වක්‍රවන බිත්ති සහිත සාස්පාන් වේ.
පෑන් එකක තැම්බීම - පියවරෙන් පියවර
පරිපූර්ණව බැදපු එළවළු සහ මස් සඳහා, අපි ඔබ වෙනුවෙන් පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශනයක් සකස් කර ඇත:
සෝස් කිරීම සඳහා සූදානම් කිරීම්
එළවලු සහ මස් පිස ගැනීමේදී සාස්‌ට්‌ එක සේම සකස් කිරීම වැදගත් වේ.
ඔබ සූදානම් කළ යුතු දේ:
- අවශ්ය නම් එළවළු සෝදන්න, පීල් හෝ පිරිසිදු කරන්න.
- මස්, කුකුළු මස් හෝ මාළු සෝදා වියළා ගන්න.
- මස් සහ එළවළු හැකිතාක් සමාන වන පරිදි බයිට් ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න. එය දැඩි නොවන පරිදි ධාන්ය හරහා මස් කපන්න.
- සුදුසු තෙල් (උදා: රැප්සීඩ්, සූරියකාන්ත හෝ මිදි තෙල්) සූදානම් කර ගන්න.
ඉඟිය: අවශ්ය නම් තද එළවළු (කැරට්, ටර්නිප්ස්, කොල්රාබි, අර්තාපල්, බ්‍රොකොලි) බ්ලැන්ච් කරන්න.
සෝස් කිරීම සඳහා නිවැරදි මේදය
හොඳින් රත් කළ හැකි තෙල් පරිපූර්ණයි. මේවාට ඇතුළත් වේ උදා:
- රැප්සයිඩ් තෙල්
- සූරියකාන්ත තෙල්
- මිදි ඇට තෙල්
- රටකජු තෙල්
- ඉරිඟු කර්නල්
ඔබ ඔලිව් තෙල් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය අධික ලෙස රත් නොවන බවට වග බලා ගත යුතුය. එය අනෙකුත් තෙල්වලට වඩා අඩු දුම් ලක්ෂයක් ඇති අතර එම නිසා වේගයෙන් දැවී යයි.
බැද ගැනීම සඳහා ද සුදුසු වන්නේ:
- පැහැදිලි කළ බටර්
- ගයි
- නිරූපිත සත්ව මේද
මාළු, මස් සහ එළවළු - පියවරෙන් පියවර බැදගන්න
- උදුන මත පෑන් රත් කරන්න.
- යන්තම් පතුලේ ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් මේදය එකතු කරන්න.
- මේදය උණුසුම් වූ වහාම එළවළු, මස් හෝ මාළු එකතු කරන්න. පෑන් ඕනෑවට වඩා පිරී නොතිබිය යුතුය. විවිධ වර්ගයේ එළවළු සඳහා පිසීමේ වේලාවන් සටහන් කර අවශ්ය නම් ඒවා එකින් එක එකතු කරන්න.
- සෑම දෙයක්ම ඒකාකාරව පිසින පරිදි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් හැරවීමත් සමඟ සෑම දෙයක්ම ෆ්රයි.
- ලුණු අමුද්රව්ය.
- අපේක්ෂිත දුඹුරු පැහැය ලබා ගත් වහාම, එළවළු ඇල් ඩෙන්ටේ හෝ මාළු හෝ මස් පිසින ලද අතර, සෑම දෙයක්ම පදම් කර සේවය කරන්න.
ප්‍රෝ එකක් වගේ පෑන් කරන්න
ඇවිස්සීම වෙනුවට ප්‍රෝ එකක් මෙන් පෑන් තුළ ඇති ද්‍රව්‍ය විසි කිරීමට යම් පුහුණුවක් අවශ්ය වේ. එය ක්‍රියාකරන ආකාරය මෙසේය.
- පෑන් හසුරුව කෙළවරේ තදින් අල්ලාගෙන එය ලිපෙන් ඔසවන්න.
- ඔබේ මැණික් කටුව භාවිතා කර, පළමුව ආහාර පෑන් පිටුපස කෙළවරට කරකවන්න.
- ඉන්පසු කෙටි පැද්දීමකින් පෑන් ඉහළට සහ ආපසු ඔබේ ශරීරය දෙසට අදින්න.
Suté නිවිති
- නිවිති සෝදන්න, වර්ග කර වියළා ගන්න. ඔබ බදින විට පෑන් එකෙන් මේදය ඉසීම වැළැක්වීමට මෙය වැදගත් වේ.
- පුළුල් පිහියකින් පිටුපස සුදුළූනු කරාබුනැටි 1 ක් පොඩි කරන්න.
- සුදුළූණු සමග පෑන් දී බටර් හෝ රැප්ස් තෙල් ටිකක් උණුසුම් කරන්න.
- කොළ මැලවී යන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, නිවිති එකතු කරන්න.
- ලුණු, ගම්මිරිස් සහ වහාම සේවය කරන්න.
