Melis Campbell
සාග් යනු පාන් සමඟ හෝ සමහර ප්‍රදේශවල බත් සමඟ අනුභව කරන ඉන්දියානු කොළ එළවළු ආහාරයකි.
සාග් නිවිති හා සමානද?
සාමාන්යයෙන් උතුරු ඉන්දියාවේ සාග් යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ නිවිති සහ අබ කොළ මිශ්‍රණයක් වන අතර පලාක් යනු නිවිති සඳහා හින්දි නාමයයි. මේ දෙක අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම් සාග් පනීර් ඕනෑම පලා වර්ගයකින් හෝ කොළ මිශ්‍රණයකින් සාදාගත හැකි නමුත්, පලාක් පනීර් යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ නිවිති කොළවලින් පමණක් සාදන ව්‍යංජනයකි.
සාග් යනු කුමන එළවළුද?
සරලව කිවහොත්, සාග් යන වචනය ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ (ඉන්දියාව, පකිස්ථානය, නේපාලය සහ වෙනත්) බහුලව දක්නට ලැබෙන කොළ පැහැති එළවළු සඳහා යොමු වේ. මිනිසුන් සාග් ගැන සඳහන් කරන විට, ඔවුන් බොහෝ විට එසේ කරන්නේ නිවිති, මහදුරු, අබ කොළ, කරපිංචා, බේස්ලා සහ ඩිල් වැනි එළවළු ගැන සාකච්ඡා කරන අතරතුර ය.
ඔබ ඉංග්‍රීසියෙන් සාග් ලෙස හඳුන්වන්නේ කුමක්ද?
(sɑːɡ ) (ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී) නිවිති. කොලින්ස් ඉංග්‍රීසි ශබ්දකෝෂය.
සාග් ව්‍යංජන වර්ගයක්ද?
සාග් යනු නිවිති සඳහා හින්දි නාමය වන අතර එය විවිධ ඉන්දියානු කෑම වර්ගවල භාවිතා වේ. එයින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ සාග් කරියයි. නිවිති වෙනත් ඉන්දියානු කුළුබඩු සහ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කර ඝන පේස්ට් එකක් ලෙස පිසිනු ලබන අතර එය රසවත් සෝස් එකක් සාදනු ලැබේ, එය ඉස්ම සහිත මස් කැබලි මත සේවය කරනු ලැබේ.
සාග් කෙතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
මෙම කොළ පැහැති කොළ ශරීරයෙන් විෂ ඉවත් කිරීමට සහ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. එය කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමෙන් හෘද සෞඛ්‍යය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර විටමින් A, විටමින් C සහ මැග්නීසියම් ද (රුධිර පීඩනය නියාමනය කිරීමට උපකාරී වන) විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි.
ඔබට සාග් සමඟ කන්න පුළුවන් මොනවාද?
පැතලි පාන් සහ රයිටා යනු සාම්ප්‍රදායික සහායකයකි - එය ටිකක් වැඩි කිරීමට අපගේ බීට්රූට් රයිටා හෝ කුළුබඩු සහිත මින්ට් සහ පිපිඤ්ඤා රයිටා උත්සාහ කරන්න. විවිධ පැති මේ සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි! සැර සහ ක්රීම් අල කෑමක් සඳහා රසවත් හා සිනිඳු Tarka Dhal හෝ Dum Aloo එකක් උත්සාහ කරන්න. රසට හැපෙන අතුරු සලාද මිහිකත කරිය සමඟ අපූරුවට ක්රියා කරයි.
සාග් වර්ග මොනවාද?
නිවිති (පාලක්), මහදුරු (මෙති), අමරන්ත් (චෞලායි) සහ අබ කොළ (සාර්සන්) යනු අපි හැදී වැඩී ඇති කොළ පැහැති කොළ හෝ සාමාන්යයෙන් හැඳින්වෙන සාග් ය. කැලේ සහ චාර්ඩ් වල බොහෝ ප්‍රතිලාභ ගැන ඔබ බයිලා අසා ඇති.
සාග් පනීර් කෙතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
දවස සඳහා ආහාර සැලැස්මක් සකස් කිරීමේදී, ඔබේ ලැයිස්තුවට සාග් පනීර් එක් කිරීමට වග බලා ගන්න. මෙම ඉන්දියානු ආහාරයේ ඇති හොඳම දෙය නම් එහි අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද අඩංගු වන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම එය පිරී තිබීමයි.
සාග් සතුව කිරි නිෂ්පාදන තිබේද?
සාග් යන්නෙන් නිවිති සහ පනීර් යනු චීස් බැවින්, මෙම ආහාරය සාම්ප්‍රදායිකව පිළියෙළ කරන විට කිසි විටෙකත් වීගන් නොවේ. චීස් මත, මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ක්රීම් ද අඩංගු වේ.
සාග් සෝස් සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?
සාග් යනු පිරිසිදු නිවිති, කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික වලින් සාදන ලද මෘදු සෝස් වර්ගයකි.
සාග් ව්‍යංජනය සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?
ඉන්දියානු සාග් යනු පිසූ අබ හෝ ඒ හා සමාන කටුක කොළ (කේල්, කරපටි, ටර්නිප් කොළ) සහ නිවිති හෝ ඒ හා සමාන මෘදු කොළ (චාර්ඩ්, බොක් චෝයි, බීට් කොළ) ව්‍යංජනයකි. හරිතයන්ගේ ඕනෑම සංයෝජනයක් ක්රියා කරයි! උණුසුම් සාග් සඳහා වැඩි කුළුබඩු සහ ගම්මිරිස් හෝ මෘදු සඳහා අඩුවෙන් භාවිතා කරන්න.
බර අඩු කර ගැනීමට සාග් හොඳද?
ඔව්, මෙම වට්ටෝරුව දියවැඩියා රෝගීන්, හෘදය සහ බර අඩු වීම සඳහා හොඳයි. අබ කොළ වල කැලරි සහ මේද ඉතා අඩුයි. කෙසේ වෙතත්, එහි තද කොළ පැහැති කොළ වල ඉතා හොඳ තන්තු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය බඩවැලේ අවශෝෂණයට බාධා කරමින් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම පාලනය කිරීමට උපකාරී වේ.
මලබද්ධයට සාග් හොඳද?
වෛද්‍ය සිං මෙසේ පවසයි: “යහපත් බඩවැල් සෞඛ්‍ය ප්‍රවර්ධනය කිරීමට උපකාරී වන ආහාරමය තන්තු වලින් සර්සන් කා සාග් පොහොසත් වේ. එය ඔබේ ශරීරයේ සුමට බඩවැල් චලනය සහතික කරන අතර වඩා හොඳ බඩවැල් සෞඛ්‍යයක් සමඟ මලබද්ධය පිළිබඳ ගැටළුව පහසුවෙන් විසඳා ගත හැකිය!
සමට සුදුසු කුමන සාග්ද?
ඔබ නිතිපතා Chane Ka Saag අනුභව කරන විට, ඔබේ සම නිරෝගී සහ දීප්තිමත් වේ. එහි ඇති ප්‍රතිඔක්සිකාරක, විටමින් E, විටමින් K සහ B සංකීර්ණය සමේ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි.
Saag හි ග්ලූටන් තිබේද?
සාග් පනීර්. එය කීටෝ-හිතකාමී, ග්ලූටන්-නිදහස් සහ නිර්මාංශ වේ. මම පොල් කුකුල් මස් කරිය වැනි සුවපහසු ආහාර බෙදා ගැනීමට ප්‍රිය කරන අතර, වරකට මෙම අඩු කාබ් සහ කීටෝ-හිතකාමී වට්ටෝරු ද නියමයි. ඔබ අඩු කාබෝහයිඩ්‍රේට් හෝ කීටෝ ආහාර වේලක් ගන්නේ නම්, ඔබට මෙය වට්ටක්කා බත් සමඟ සේවය කළ හැකිය.
ඔබට සාග් කැටි කළ හැකිද?
ඔව්, ඔබට සාග් පනීර් මාස 3ක් දක්වා ශීත කළ හැක. මෙම ආහාරය සුවිශේෂී ලෙස කැටි වේ. පිඟාන කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට පෙර සාග් පනීර් ශීතකරණ ආරක්ෂිත බහාලුම්වලට මාරු කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු. එය සිසිල් වූ විට, පියන කන්ටේනර් මත තබා කැටි කරන්න.
කොලඩ් කොළ ඉන්දියාවේ හඳුන්වන්නේ කුමක්ද?
ඉන්දියාවේ, කරපටි වැඩිපුරම වගා කරනු ලබන්නේ කාශ්මීරයේ වන අතර ඒවා බොහෝ විට හඳුන්වනු ලබන්නේ 'හක් සාග්' ලෙසිනි. ඒවා වසරේ බොහෝ කොටස් සඳහා පවතින නමුත් ශීත ඍතුවේ දී වගා කරන විට පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් බව දන්නා කරුණකි. මෙම හරිතයන් කැල්සියම්, විටමින් A, විටමින් K, යකඩ, මැග්නීසියම් සහ විටමින් C පොහොසත් වේ.
සර්සෝ කා සාග් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ ඇයි?
මෙම ආහාරය ඉන්දියාවේ පන්ජාබ් ප්‍රදේශයෙන් ආරම්භ වූ අතර උතුරු ඉන්දියාව පුරා ජනප්‍රියයි. අබ වැඩෙන සමයේදී, පන්ජාබ් සහ උතුරු ඉන්දියාවේ හරිත කෙත්වතු 'සර්සන් කේ ෆූල්', කහ අබ මල් වලින් වැසී ඇත. අබවල කොළ පැහැති කොළ නිවිති මෙන් භාවිතා කර රසවත් සාග්/සාග් බවට පත් කරයි.
චිකන් සාග් සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?
සාග් යනු නිවිති, අබ කොළ, ගෝවා හෝ ටර්නිප් කොළ සහ කුළුබඩු වලින් ආවරණය වූ පනීර් හෝ කුකුල් මස් වලින් සාදන ලද සම්භාව්‍ය ඉන්දියානු ආහාරයකි. සාග් සෑදීමේදී භාවිතා කරන මෙම රසවත් හරිතයන් නිසා බොහෝ දෙනෙකුට හැඟෙන්නේ සාග් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් බවයි.
සාග් සෑදී ඇත්තේ පලාක් වලින්ද?
කොළ පැහැති කොළ උතුරු ඉන්දියාවේ බොහෝ කෑම වර්ග වලට ඇතුළත් කර ඇත, එය 'සාග්' ලෙසද හැඳින්වේ. වඩාත් ජනප්‍රිය ශීත හරිත සූදානමක් වන්නේ අබ ශාකයේ කොළ වලින් සාදන ලද සර්සන් කා සාග් ය. පලාක් කා සාග් ද එවැනිම ක්‍රියාවලියකින් සාදනු ලැබේ, එය සෑදීමේදී නිවිති හෝ පලාක් කොළ භාවිතා කරයි.
දියවැඩියා රෝගීන්ට සාග් හොඳද?
දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා අවම වශයෙන් සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් දිනපතා තිබීම එහි ඖෂධීය ප්‍රතිලාභ ලබා ගැනීම සඳහා නිර්දේශිත මාත්‍රාව ලෙස සැලකේ. කොලර්ඩ් කොළ (හෝ සාග්) යනු විටමින් සී හි විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි. මෙම කොළ එළවළු ශරීරයේ කෝටිසෝල් අඩු කිරීමට සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
සාග්හි ප්රතිලාභය කුමක්ද?
Sarson ka saag ආහාරමය තන්තු වලින් පොහොසත් වන අතර එය නිසි ආහාර ජීර්ණයට උපකාරී වේ, මලබද්ධය වළක්වයි සහ බඩවැල් වැඩි දියුණු කරයි. ඔබේ ආහාර වේලට 'sarson ka saag' එකතු කර ගැනීමෙන් ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් වන අතර එහි විටමින් C අඩංගු වන අතර එහි ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීමේ ගුණ ඇති අතර සෘතුමය හා වෛරස් ආසාදන වළක්වයි.
සාග් හදවතට හොඳද?
සාග් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වන අතර එය හොඳ ෆෝලේට් ප්‍රමාණයේ විශාල ප්‍රභවයක් වන අතර එය homocysteine ගොඩනැගීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. මෙය හෘද වාහිනී රෝග වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
අපිට රෑට සාග් කන්න පුළුවන්ද?
ඔබට ඕනෑම වේලාවක හරිත එළවළු අනුභව කළ හැකිය. ඔබ නින්දට පැය 2 කට පෙර රාත්‍රී ආහාරය ගත යුතුය.
ඔබට Saag Aloo නැවත රත් කළ හැකිද?
ඔබට එය ඉදිරියට සෑදීමට අවශ්ය නම්, ඔබට පිඟාන සාදා, සිසිල් ආවරණයක් සහ දින 1-2 ක් ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය. නැතහොත් ශීතකරණයට වඩා, ඔබට එය කැටි කළ හැක, පසුව ශීතකරණය තුළ එක රැයකින් එය ඉවත් කරන්න. මයික්‍රෝවේව් උදුනේ හෝ ගිතෙල් හෝ තෙල් මේස හැන්දක් සමඟ පෑන් එකක මධ්‍යම ගින්දරේ, පුරා රත් වන තුරු නැවත රත් කරන්න.
සාග් වකුගඩු වලට හොඳද?
කොළ පැහැති කොළ පොටෑසියම් පොහොසත් වන අතර, ඔබ වකුගඩු රෝගය සමඟ නැරඹීමට අවශ්ය විය හැකිය. ඔබට දිනකට ලබා ගත හැකි පොටෑසියම් ප්‍රමාණය වකුගඩු රෝගයේ අවධිය හෝ ඔබට ලැබෙන ඩයලිසිස් වර්ගය මත රඳා පවතී. CKD ඇති බොහෝ දෙනෙකුට පොටෑසියම් නිසා කොළ පැහැති කොළ සීමා කිරීමට සිදු නොවේ.
සාග් පෙණහලුවලට හොඳද?
මෙම උතුරු ඉන්දියානු ප්‍රධාන ආහාරය තන්තු වලින් පොහොසත්, ප්‍රධාන අක්මාව සහ රුධිර පවිත්‍රකාරකයකි, ආහාර දිරවීම පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර හොඳ පෙනහළු සෞඛ්‍යයක් ප්‍රවර්ධනය කිරීමට ප්‍රසිද්ධය.
