John Myers
ටිරෝලියන් බේකන් යනු ඇල්පයින් කලාපයේ මස් විශේෂයකි. එය එහි මෘදු දුම් රසය සහ විශේෂ කුළුබඩු වලින් සංලක්ෂිත වේ. එහි ශතවර්ෂ ගණනාවක් පැරණි සම්ප්රදාය නිසා, එය විශේෂයෙන් ආරක්ෂාවට සුදුසු යැයි සලකනු ලබන අතර "ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය" EU මුද්‍රාව දරයි. විශේෂත්වයේ මූලාරම්භය දිගු කලක් ස්වයංපෝෂිත වීම සඳහා ඌරන් තබා ඇති Tyrolean ගොවිපල වෙත ආපසු යයි. කෙසේ වෙතත්, ඝාතනයෙන් පසුව, ප්‍රමාණවත් සිසිලන විකල්ප නොතිබූ අතර, එම නිසා සමහර මස් කල් පවතින ටිරෝලියන් බේකන් බවට පත් කරන ලදී.
අද දක්වාම, මෙම සම්ප්රදාය ගොවිපලවල් මත පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්රේෂණය වේ. EU ආරක්ෂාව මගින් Tiroler Speck නිපදවිය හැක්කේ Tirol හි පමණක් බව සහතික කරයි. එය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට සාදා ගත යුතු නමුත් බඩ සහ පිටුපස බේකන් සපයන ඌරන් දේශීය විය යුතු නැත.
Tyrolean බේකන් සම්භාව්‍ය සකස් කිරීම සඳහා, මස් වියළි ලෙස පදම් කර ඇත, එනම් ලුණු, ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් සහ වෙනත් කුළුබඩු සමඟ අතුල්ලනු ලැබේ. මේවා කුමන වෙනත් කුළුබඩුද යන්න නිෂ්පාදකයාගෙන් නිෂ්පාදකයාට වෙනස් වේ. සෑම ගොවියෙකුටම පාහේ තමන්ගේම වට්ටෝරුවක් ඇත.
සති කිහිපයක් සඳහා කුළුබඩු marinade තුළ මස් කෑලි පරිණත. මෙම කාලය තුළ marinade ප්රවේශමෙන් සම්බාහනය කර මස් පෙරළේ. සුව කිරීමෙන් පසු මස් කැබලි දුම් පානය සඳහා ඊනියා දුම් පානයට යයි. උපරිම සෙල්සියස් අංශක 20 ක උෂ්ණත්වයකදී, ඒවා බීච් හෝ අළු ලී මත දුම් දමනු ලැබේ, සමහර විට fir ලී චිප්ස් හරහා ද දුම් දමනු ලැබේ. නිෂ්පාදකයාගේ අභිමතය පරිදි දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය මාස දෙක තුනක් ගත වේ.
අන්තිම නමුත් අවම වශයෙන්, Tyrolean බේකන් පරිණත හා වියළීම සඳහා නිරන්තර ආර්ද්රතාවය සහිත සිසිල්, අඳුරු බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇත. මෙම අදියර ඉතා දිගු හෝ කෙටි නොවිය යුතුය, එවිට බේකන් ඉතා මෘදු හෝ ජලයෙන් තොරව එහි සාමාන්‍ය සුවඳ වර්ධනය කර ගත හැකිය.
නිමි Tyrolean බේකන් තද රතු සිට දුඹුරු දක්වා වර්ණ වන අතර සුදු පැහැති මේද තට්ටුවක් ඇත. රසය දුම් හා කුළුබඩු සහිතයි. බේකන් බොහෝ විට චීස් හා සුදුසු රතු වයින් සමඟ ආරම්භකයක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ.
"Tiroler Speck" යන නාමය ලේබලයේ පැහැදිලිව සහ පැහැදිලිව සඳහන් කළ යුතු අතර "ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය" හෝ "g" යන කෙටි යෙදුම සමඟ තිබිය යුතුය. GA” මෙය Tyrol වෙතින් සම්ප්‍රදායිකව නිපදවන විශේෂත්වයක් බව පාරිභෝගිකයාට සහතික කරයි. ඇසුරුම්වල රතු සහ සුදු AMA තත්ත්ව සලකුණ ද තිබේ නම්, ඝාතනය සඳහා සතුන් ද ඔස්ට්‍රියාවෙන් පැමිණේ.
