John Myers
1. Sotva žiadne iné jedlo dodáva toľko živín ako mlieko. Kvalitný mliečny proteín pomáha budovať svalovú hmotu a reguluje metabolizmus a svalovú činnosť. Vápnik nie je len stavebným kameňom kostí a zubov, ale hrá dôležitú úlohu aj pri spaľovaní tukov. Nové štúdie dokazujú: 1 gram vápnika denne (nájdený v 1/2 litra mlieka alebo dvoch šálkach jogurtu) znižuje index telesnej hmotnosti až o 15 percent.
2. Ak nechodíte pravidelne nakupovať, môžete bez váhania použiť UHT mlieko. Ak nemáte radi chuť mlieka, nájdete alternatívu s ESL (Extended Shelf Life). Má trvanlivosť cca. tri týždne a v porovnaní s UHT mliekom stratilo len 10 namiesto 20 percent vitamínov. Dátum exspirácie sa vždy vzťahuje na neotvorený obal. Po otvorení je každé mlieko perfektné na 3-4 dni a patrí do chladničky.
3. Probiotické jogurtové kultúry boli špeciálne kultivované, aby odolali náporu tráviacich štiav, a preto sú ideálne na obnovu črevnej flóry, napríklad po antibiotickej terapii. Aby bakteriálne kmene kolonizovali vaše črevá, musíte zostať verní jednej značke jogurtu (a teda aj jednému bakteriálnemu kmeňu). Denná spotreba je 200 gramov – akonáhle prestanete, zdravotný efekt vyprchá.
4. Srvátka je vlastne vedľajší produkt pri výrobe syra (sladká srvátka) alebo tvarohu (kyslá srvátka). S iba 24 kalóriami na 100 gramov je beztuková srvátka ideálna pre tých, ktorí sa chcú o svoje starať. Mnohé srvátkové nápoje však obsahujú sladidlá a cukor, ktoré zbytočne zvyšujú obsah kalórií. Ak nemáte radi čistú srvátku, mali by ste si rozmixovať čerstvé ovocie a primiešať ho.
5. Každému, kto si dáva pozor na svoju postavu, prospejú nízkotučné mliečne výrobky. To ušetrí asi 20 gramov tuku na liter alebo kilo, ale obsahuje aj vitamíny a minerály. Buďte opatrní, keď sa pokúšate mať deti: Štúdia Harvardskej školy verejného zdravia zistila, že ženy, ktoré jedli hlavne nízkotučné jogurty, nemali ovuláciu častejšie.
6. Asi 15 percent Nemcov trpí intoleranciou mliečneho cukru (neznášanlivosťou laktózy). Chýba im enzým, ktorý štiepi laktózu. Výsledok: bolestivá plynatosť a zvýšená náchylnosť na infekcie. Zvyčajne tolerujú jogurt, kefír, tvaroh alebo syr, v ktorom je laktóza z veľkej časti rozložená. Tí, ktorých sa to týka, by mali hospodáriť aj s hotovými jedlami: zmesi na pečenie, chrumkavé chleby a hotové jedlá používajú laktózu bez toho, aby to museli deklarovať.
7. Je pre vás ťažké sa ráno rozbehnúť? Potom by ste mali večer vypiť pohár mlieka. Holandskí vedci zistili, že aminokyselina tryptofán zlepšuje kvalitu spánku a zvyšuje výkon ráno. Ešte viac je ho v koncentrovanom tvrdom syre, napríklad v parmezáne.
8. Mliečne výrobky sa nevyrábajú len z kráv: Ovčie mlieko napríklad obsahuje – v porovnaní s kravským – asi dvakrát viac tuku, je však lepšie stráviteľné a poskytuje veľa krvotvorného vitamínu B 12, ktorý je inak takmer len v mäse. Unikátny je aj obsah kyseliny orotovej, ktorá vraj pomáha pri migréne a depresii. Zloženie kozieho mlieka je podobné ako pri výrobkoch z kravského mlieka, obsahuje menej tuku, ale aj menej mliečnych bielkovín.
9. Oplatí sa siahnuť po drahšom biomlieku: Štúdie ukázali, že mlieko od šťastných bio kráv obsahuje trikrát viac konjugovaných linolových kyselín (CLA), ktoré inhibujú rakovinu a chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a cukrovkou. Bežná strava pokrýva len polovicu dennej potreby, ako doplnok stačí 0.4 litra bio mlieka.
10. Syr uzatvára žalúdok: Ak sa do čreva dostane veľa mliečneho tuku, uvoľní sa z neho látky ako cholecystokinín, ktoré udržia potravu v žalúdku dlhšie – mozog dostane správu: „Najedený!“ Konzumácia syra 3-krát týždenne tiež znižuje riziko infekcie močových ciest o 80 percent. Čítajte viac: Jedlo týždňa Čítajte viac: Tri mliečne recepty na vyskúšanie
