in

7 faktov, ktoré by ste mali vedieť o sóji

Zdravé stravovanie

Tri milióny žien v Nemecku sa zaobídu bez mäsa, mlieka a syrových výrobkov, niekedy viac, inokedy menej. A podľa zásady, že dopyt určuje ponuku, potravinársky priemysel na to zareagoval a rozšíril ponuku rastlinných alternatív, ako je napríklad sója.

Špeciálny na sójových bôboch je vysoký obsah bielkovín (38 %), ktorých kvalita je porovnateľná so živočíšnymi bielkovinami. Kvôli vysokému dopytu sa v roku 261 vyprodukovalo okolo 2010 miliónov ton sóje, kým v roku 1960 to bolo ešte okolo 17 miliónov ton. tendencia ďalej stúpať.

Nemecká vegetariánska asociácia uvádza, že tofu (sójový tvaroh) a tempeh (fermentovaná sójová hmota) sú najobľúbenejšie náhrady. A sójové mlieko je vítanou náhradou aj pre alergikov (napr. intolerancia laktózy), keďže mlieko neobsahuje laktózu a je teda lepšie znášané.

Ako už bolo spomenuté, sójové bôby majú vysoký obsah bielkovín (38 %), ktorých kvalita je porovnateľná so živočíšnymi bielkovinami.

Sója je veľmi výživná a sýta náhrada mäsa a vláknina obsiahnutá v sóji pôsobí zdravo na naše črevá.

Napriek nutričnej hodnote a zdravotným účinkom chcú nové štúdie dokázať, že sója nie je taká zdravá, ako sa tvrdí. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča neprekračovať spotrebu maximálne 25 g sójového proteínu denne.

Sója obsahuje takzvané izoflavóny, ktoré patria do skupiny sekundárnych rastlinných pigmentov (flavonoidov). Flavonoidy sú podozrivé z negatívneho vplyvu na produkciu hormónov štítnej žľazy a spúšťanie strumy. A doterajší predpoklad, že flavonoidy majú pozitívny vplyv na menopauzálne symptómy a symptómy súvisiace s vekom, nie je podľa súčasného vedeckého stavu dostatočne zabezpečený.

Sójová múka má vďaka vysokému obsahu bielkovín a tuku tú výhodu, že ju možno použiť pri pečení ako normálnu pšeničnú múku.

Uchovávajte ho v chladničke, inak rýchlo zožltne!

Vysoká dĺžka života a nízke riziko rakoviny prsníka – dlho sa predpokladalo, že ázijské ženy, ktoré používajú sójové produkty častejšie alebo častejšie, žijú zdravšie a dlhšie. prečo? Okrem flavonoidov obsahuje sója fytoestrogény.

Tieto sekundárne rastlinné látky majú štruktúrnu podobnosť so ženským pohlavným hormónom estrogénom a vďaka svojej podobnosti sa môžu viazať na takzvané estrogénové receptory. Pre túto vlastnosť sa fytoestrogény údajne dajú využiť ako hormonálna substitučná liečba a okrem iného aj na zníženie rizika osteoporózy.

Dôjde však aj k negatívnym vplyvom. Neplodnosť, vývojové poruchy, alergie, menštruačné problémy a nárast niektorých druhov rakoviny v dôsledku požitia fytoestrogénov sú možnými zdravotnými rizikami.

Berlínska Charité práve zverejnila štúdiu, ktorá dokazuje, že antioxidačný, protizápalový účinok čajových katechínov je inhibovaný kravským mliekom.

Keďže sójovému mlieku chýba mliečna bielkovina kazeín, tento typ mlieka je najlepšou alternatívou, ak si doprajete čierny čaj s kvapkou mlieka.

Ak ste alergický na peľ brezy, opatrne so sójovými výrobkami. Pretože najdôležitejší alergén peľu brezy je veľmi podobný bielkovine obsiahnutej v sóji. V dôsledku toho môžu alergici pri konzumácii sóje pociťovať dýchavičnosť, vyrážku, vracanie alebo anafylaktický šok (akútna reakcia ľudského imunitného systému na chemické podnety s fatálnym zlyhaním krvného obehu).

Všetkým alergikom preto odporúčame vyhýbať sa konzumácii proteínových práškov a nápojov so sójovým proteínovým izolátom. Tu je koncentrácia bielkovín veľmi vysoká. Zahrievané sójové výrobky ich naopak obsahujú málo.

Fotka avatara

Napísané John Myers

Profesionálny šéfkuchár s 25-ročnými skúsenosťami v odbore na najvyššej úrovni. Majiteľ reštaurácie. Nápojový riaditeľ so skúsenosťami s vytváraním celonárodne uznávaných koktailových programov svetovej úrovne. Food spisovateľ s charakteristickým šéfkuchárskym hlasom a názorom.

Nechaj odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Povinné položky sú označené *

10 vecí, ktoré by ste mali vedieť o mliečnych výrobkoch

So správnou diétou proti bolestiam hlavy