Vzduchová čokoláda

Pre tento recept je potrebný "výkonný" sifón. Mám len malú s objemom 250 ml. Ale to stačí. Pre tu uvedené množstvo ho musíte naplniť druhýkrát (po vyčistení!). Pri väčšom to samozrejme neplatí. Potom potrebujete 2 malé ploché misky (asi 15 x 10 cm), ak je to možné (nielen na 2 druhy). Čím menší, tým vyšší bude čokoládový tanier. Môžu byť vyrobené z akéhokoľvek materiálu. V prípade pevných foriem z plastu alebo porcelánu ich musíte najskôr opláchnuť studenou vodou a potom čo najhladšie vyložiť plastovou fóliou. Mám malé, flexibilné, tenké, ploché, mäkké plastové misky, ktoré sa dajú znova a znova použiť. Tam môžete čokoládové taniere prevrátiť bez toho, aby ste ich museli vopred pripravovať. Hmotu ale môžete nastriekať aj na plech vystlaný fóliou, len tam sa rozbieha doširoka a nie je veľmi hrubá.

Postupne pripravte oba druhy čokolády. Ak máte radi iba jednu odrodu, vezmite si 100 ml oleja naraz. S 2 rôznymi druhmi, každý 50 ml.

Čokoládu nahrubo pomelieme a na miernom ohni roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom hrniec odstavíme z ohňa a metličkou dôkladne vmiešame olej, kým ho už nie je vidieť. Potom prelejte cez sitko, zozbierajte do misky, potom nalejte do sifónu, pevne ho priskrutkujte, nasaďte hviezdicovú trysku a naskrutkujte kyslíkovú kapsulu. Až kým syčanie neprestane. Fľašu veľmi silno pretrepte. Potom odskrutkujte kapsulu a použite druhú ako predtým. Aj tu silno zatraste.

Potom držte fľašu zvisle a z krátkej vzdialenosti striekajte čokoládu do misky. Toto až kým nič nevyjde a už to nesyčí. Potom ihneď (bez toho, aby ste s ňou čo najviac potriasali) vložte misku do chladničky. Trvá to cca. 1 - 2 hodiny stuhnúť. Potom urobte to isté s druhou časťou.

Ak máte väčší sifón s dvojnásobným objemom ako 250 ml a chcete vyrobiť len jeden typ, je možné vložiť celú hmotu naraz. Potom však musíte naskrutkovať 4 kapsuly jednu po druhej a zakaždým silno pretrepať.

Vyššie uvedené množstvo prísad sa vzťahuje na 2 tyčinky po 300 g.