Sú grécky jogurt a tepelne upravený smotanový syr pasterizované?

Je grécky jogurt pasterizovaný?
Je tepelne upravený smotanový syr pasterizovaný?

Grécky jogurt je vyrobený z pasterizovaného mlieka, pokiaľ nie je napísané „vyrobené zo surového mlieka“.
V Európskej únii je podľa nariadenia (ES) č.853/2004 zo zákona povinné tepelné ošetrenie pre všetky druhy mlieka, s ktorými sa obchoduje, okrem surového a spracovaného mlieka.

Krémový syr a iné fermentované mliečne výrobky, ktoré boli zahriate na viac ako 50 stupňov Celzia po fermentácii musia byť označené ako „tepelne ošetrené“. Bez ohľadu na tepelnú úpravu po fermentácii sa mlieko používané na výrobu smotanového syra pred fermentáciou pasterizuje, tj zahrieva sa najmenej na 72 stupňov po dobu 15 sekúnd (alebo sa pasterizuje inou kombináciou teploty a času).
Základom je, že tepelne spracované výrobky obsahujú menej alebo žiadne mliečne baktérie v porovnaní s neošetrenými výrobkami. Tepelná úprava zvyšuje stabilitu a trvanlivosť výrobkov.