John Myers
Úvod: Kulinárske dedičstvo Mongolska
Mongolskú kuchyňu formovala jej geografia, podnebie a nomádsky životný štýl. Mäso, mliečne výrobky a obilniny sú základmi tradičnej mongolskej stravy. Drsné podnebie a skalnatý terén krajiny sťažujú pestovanie plodín, no mongolská kuchyňa sa týmto výzvam prispôsobila tým, že sa vo veľkej miere spoliehala na živočíšne produkty. Najznámejším mongolským jedlom je pravdepodobne výdatná mäsovo-zeleninová polievka známa ako buuz.
Vplyv čínskej kuchyne
Mongolsko zdieľa dlhú hranicu s Čínou a čínska kuchyňa mala významný vplyv na mongolské varenie. Niektoré z najobľúbenejších jedál v Mongolsku, ako je restovaná zelenina a knedle, sú vypožičané z čínskej kuchyne. Mongolskí šéfkuchári sa však pri týchto jedlách orientovali podľa vlastných predstáv použitím miestnych surovín a pridaním vlastných jedinečných chutí. Napríklad mongolské knedle alebo khuushuur sú plnené mäsom a často dochucované rascou a iným korením.
Vplyv ruského varenia
Rusko tiež zohralo úlohu pri formovaní mongolskej kulinárskej krajiny. Počas sovietskej éry bolo veľa Mongolov vystavených ruskej kuchyni a niektoré jedlá z tohto obdobia zostali populárne aj dnes. Napríklad bortsch, výdatná repná polievka, je základom mnohých mongolských domácností. Okrem toho mongolskí šéfkuchári prispôsobili ruské jedlá, ako napríklad hovädzí stroganov, podľa miestnych chutí, pričom často nahradili tradičné mongolské mäso, ako je baranie mäso.
Integrácia kórejských chutí
Kórejská kuchyňa je v Mongolsku v posledných rokoch čoraz populárnejšia a niektoré jej príchute sa dostali aj do mongolských jedál. Grilované mäso na kórejský spôsob, ako napríklad bulgogi, sa stalo obľúbeným medzi mongolskými hosťami a nakladaná zelenina na kórejský spôsob, známa ako kimchi, je dnes bežnou prílohou. Mongolskí kuchári tiež experimentovali so začlenením kórejského korenia, ako je gochujang, do tradičných mongolských jedál.
Adopcia tibetských jedál
Mongolsko má spoločnú hranicu s Tibetom a tibetská kuchyňa ovplyvnila aj mongolskú kuchyňu. Jedným príkladom je tsampa, pražená jačmenná múka, ktorá je základom tibetskej kuchyne. Mongolskí kuchári používali tsampu na prípravu rôznych jedál, vrátane kaše a knedlí. Okrem toho sa v Mongolsku, najmä v západných oblastiach krajiny, stali obľúbenými jedlá z tibetského jačieho mäsa.
Záverečné myšlienky: Mongolská kuchyňa a globalizácia
Mongolská kuchyňa má bohatú históriu a jedinečný chuťový profil. Ako mnohé tradičné kuchyne po celom svete ju však ovplyvnila globalizácia. Čínske, ruské, kórejské a tibetské príchute si našli cestu do mongolských jedál a vytvorili spojenie rôznych kulinárskych tradícií. Zatiaľ čo niektorí môžu nariekať nad riedením mongolskej kuchyne, iní vidia tieto vplyvy ako spôsob, ako vytvoriť nové a vzrušujúce jedlá, ktoré odrážajú miesto Mongolska v rýchlo sa meniacom svete.
