John Myers
Úvod: Kapverdská kuchyňa
Kapverdská kuchyňa je zmesou afrických, portugalských a brazílskych chutí. Súostrovie sa nachádza pri pobreží západnej Afriky a má dlhú históriu kolonizácie, obchodu s otrokmi a migrácie. Výsledkom je, že kapverdská kuchyňa je bohatá na morské plody, dusené mäso, fazuľu a jedlá na báze kukurice. Ostrovy sú tiež známe svojou hudbou, tancom a živou kultúrou.
Tradičné koreniny a omáčky
Kapverdská kuchyňa má niekoľko korenín a omáčok, ktoré sú nevyhnutné pre jej chuťový profil. Jednou z najobľúbenejších je „molho“ omáčka, pikantná zmes cibule, cesnaku, paradajok, chilli papričky a octu. Molho sa používa na ochutenie grilovaných rýb, bravčového alebo kuracieho mäsa a dodáva pikantný nádych jedlám z ryže a fazule. Ďalším tradičným dochucovadlom je korenie „malagueta“, malé a pálivé čili, ktoré sa bežne používa na výrobu štipľavých omáčok.
Medzi ďalšie obľúbené koreniny a omáčky v kapverdskej kuchyni patrí korenie „cachupa“, zmes koriandra, rasce, papriky a bobkových listov používaná na ochutenie národného jedla „cachupa“ (pomaly varený guláš z kukurice, fazule a zelenina) a „piri-piri“, čo je typ horúcej omáčky z vtáčej čili papričky, cesnaku a olivového oleja.
Moderné vplyvy na kapverdskú kuchyňu
Kapverdskú kuchyňu ovplyvnili aj moderné trendy a svetové chute. Napríklad omáčky na báze majonézy, ako sú „aioli“ a „tatarka“, sa stali obľúbenými v reštauráciách rýchleho občerstvenia a pouličných predajcov potravín. Tieto omáčky sa často podávajú k vyprážaným rybám alebo jedlám z morských plodov.
Kapverdskí šéfkuchári navyše experimentujú s fusion kuchyňou, v ktorej kombinujú tradičné suroviny so súčasnými technikami varenia. Napríklad niektoré reštaurácie ponúkajú jedlá ako grilovaná chobotnica s mangom a marakujovou omáčkou alebo krevety s kokosovou kari omáčkou.
Na záver, zatiaľ čo tradičné koreniny a omáčky zostávajú dôležitou súčasťou kapverdskej kuchyne, kulinárska krajina ostrovov sa neustále vyvíja. Či už uprednostňujete pikantné alebo krémové, pikantné alebo sladké, existuje korenie alebo omáčka, ktorá doplní bohaté chute kapverdských jedál.
