Armonia Del Mare – Variácia rýb

Chobotnici odrežte hlavu. Odstráňte žihadlo, potom ho vložte do vriacej vody, najprv chápadlami. Vo vode by mali byť štyri polovice citrónov, 2-3 bobkové listy, zrnká čierneho korenia, stonkový zeler a dve zátky od vína. (Zátky od vína robia mäso z chobotnice mäkšie). Po hodine by sa chobotnica mala vybrať z vody a nakrájať na štyri rovnaké časti. Tykadlá zostávajú celé. Potom vezmite prázdnu plastovú fľašu s objemom 1 liter. Z toho odpílite krk a vyvŕtajte niekoľko malých otvorov do zeme. Jednotlivé časti chobotnice sú teraz vtlačené do fľaše. Je dôležité, aby chápadlá boli čo najviac v strede fľaše. Otvory na dne umožňujú zvyšnej tekutine uniknúť z chobotnice, takže fľaša by mala byť umiestnená na tanieri. Keď je chobotnica vo fľaši, pevne ju stlačte a zalepte lepiacou fóliou a páskou. Aby bolo možné chobotnicu neskôr nakrájať na jemné plátky, musí zamraziť v mrazničke. (Približne 2 hodiny) Po zamrznutí chobotnice ju vyberte z mrazničky a počkajte hodinu, kým sama vyjde z fľaše. Ryba sa potom nakrája na jemné prúžky (ako carpaccio) a naloží sa na tanier. Vrch posypte soľou a korením. Zalejeme polovicou čerstvo vytlačeného citróna a zaokrúhlime 1 - 2 nadrobno nakrájanými strúčikmi cesnaku a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec to celé pokvapkáme trochou olivového oleja.

Vezmite panvicu s trochou olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Na miernom ohni restujte, aby bola cibuľa priesvitná. Potom pridajte asi 300 ml bieleho vína, vývar a šafran. Všetko necháme raz prejsť varom. Nakoniec pridáme smotanu a šťavu z polovice citróna. Ak nie je dostatočne husté, zahustíme ho trochou kukuričného škrobu. Potom zmiešame misku so strúhankou, nasekanou mätou, rozmarínom a petržlenovou vňaťou. Pridajte soľ, korenie a trochu olivového oleja a odstavte. Teraz sa mušle len krátko opražia na olivovom oleji. Medzitým by mala byť rúra predhriata na 180 ° C. Škrupiny mušlí sa umiestnia na plech. Vložte mušle do škrupín a potom ich pomocou polievkovej lyžice pokvapkajte šafranovou omáčkou. Potom mušle posypeme strúhankou a nakoniec parmezánom. Celé to ide do rúry, kým nie je parmezán zlatohnedý. Potom sú pripravené na podávanie.

Najprv dáme sezam do misky. Mäta, rozmarín a petržlen sa zmiešajú so sezamom. To bude kôra. Zelené korenie premiešajte s olivovým olejom. Tuniak je nakrájaný na kúsky s hrúbkou 5-7 cm. Paprikovo-olejovú zmes rozotrite na tuniaka a potom vložte sezamové semienka. Rozohrejeme panvicu a tuniaka krátko opečieme zo všetkých strán. Potom nakrájame na tenké prúžky a preložíme na tanier. Krém z medu, balzamikového octu a olivového oleja je navrchu.