Elizabeth Bailey
Pikantná, oriešková chuť rukoly z nej robí obľúbenú ingredienciu do šalátov, pizze alebo cestovín. Rukola sa oddávna používa aj ako liek. Štúdie ukazujú jeho antioxidačné vlastnosti a jeho pozitívne účinky pri cukrovke. Cenné horčičné oleje v raketách dodávajú rastline, známej aj ako raketa, protirakovinový potenciál.
Raketa pôvodne pochádza z oblastí Stredozemného mora
Rukola (Eruca sativa) je obľúbená šalátová rastlina z čeľade krížovcovitých. Raketa – známa aj ako raketa – pôvodne pochádza z oblastí Stredozemného mora a je rozšírená od oblasti Stredozemného mora až po Afganistan. Tam sa už dlho používa v medicíne aj v kuchyni.
Už v staroveku grécky lekár Dioscorides opísal diuretické a tráviace účinky rastliny. Už dlho je obľúbeným korením vďaka štipľavej chuti listov.
Dlho sa však u nás s rukolou nepočítalo a pozornosť si získala až v 1980. rokoch minulého storočia, keď sa talianska kuchyňa stala populárnou aj v nemecky hovoriacich krajinách. Odvtedy sa stal nepostrádateľným v šalátoch alebo ako poleva na pizzu.
Listy rokety pripomínajú listy púpavy. Sú dlhé a úzke, okraj listu je zubatý. Tieto dve rastliny však spolu nesúvisia. Pretože púpava patrí do čeľade sedmokrásky, raketa do čeľade krížokvetých.
Tieto druhy rukoly sa rozlišujú
Rukola je príbuzná kapuste, reďkovke a chrenu. Všetci patria do krížovej rodiny. Existujú dva rôzne typy rakiet:
- záhradná alebo šalátová rukola (Eruca sativa) a
- rukola divá (Diplotaxis tenuifolia alebo úzkolistá dvojsemená)
Obe majú typickú korenistú, orieškovú chuť, no s rôznou intenzitou. Kým rukola divoká má pre vyšší obsah horčičných olejov horkú a korenistú či horkastú chuť, chuť rukoly záhradnej či šalátovej je miernejšia.
Tieto dva druhy rastlín sa líšia aj vzhľadom. Rukola záhradná alebo šalátová, ktorá sa pestuje ako letnička, má zaoblený tvar s mierne zvlneným okrajom listov, zatiaľ čo divoká, trváca má silne zubatý tvar listov.
Napriek zavádzajúcemu názvu „divá raketa“ sa tento typ rakety tiež pestuje. Keďže ide o trvalku, na jeseň ju môžete zrezať až k zemi a prikryť drevinou alebo lístím. Na jar znova vyraší.
Výživová hodnota rukoly
Ako každá listová zelenina, aj rukola je väčšinou voda, takže má nízky obsah kalórií a živín. Nasledujúce hodnoty sa vzťahujú na 100 g raketu:
- Kalórie: 26 kcal
- Voda: 86.9 g
- Tuk: 0.7 g
- Sacharidy: 2 g (z toho glukóza 1 g, fruktóza 0.5 g, sacharóza 0.2 g)
- Vaječný bielok: 2.5 g
- Vláknina: 1.5 g
- Hodnota PRAL: -6.7 (potraviny so záporným znamienkom (mínus) sa považujú za základné)
Vitamíny z rukoly
Rukola obsahuje množstvo cenných vitamínov ako vitamín C, betakarotén, či vitamín K, ktorých dennú potrebu čiastočne alebo aj úplne pokryje 100 g porcia rukoly.
Keď si zo 100 g rukoly (asi dve hrste) pripravíte pekný rukolový šalát, získate viac ako 300 % odporúčaného denného príjmu vitamínu K – vitamínu pre silné kosti, zdravú krv a čisté tepny.
S takmer 60 mg je obsah vitamínu C v rukole ešte vyšší ako v citrusových plodoch, takže váš rukolový šalát pokrýva 60 percent vašich požiadaviek na vitamín C. Okrem toho betakarotén (takmer 70 % dennej potreby) sa v tele podľa potreby premieňa na vitamín A a je dôležitý pre oči, sliznice a kosti.
Horčičné oleje v rukole majú protirakovinové vlastnosti
Rukola má vysoký obsah horčičných olejov, ktoré jej dodávajú typickú horkú, korenistú a horkastú chuť. Týmito látkami sa všetky rastliny z čeľade krížokvetých – vrátane rukoly – chránia pred húsenicami, kobylkami, hubami, baktériami a vírusmi.
Horčičné oleje sa však vyvíjajú len vtedy, keď rastlinu okusujú zvieratá alebo ľudia. Neaktívny prekurzor horčičného oleja, rastlinná látka glukozinolát, sa enzýmom myrozinázou premieňa na aktívnu a účinnú formu horčičného oleja.
Horčičné oleje nielenže chránia samotnú rastlinu, ale už v staroveku sa u ľudí preukázali ako účinný prostriedok proti baktériám, vírusom, plesniam, zápalom a dokonca aj rakovine. Najviac preskúmaným horčicovým olejom je sulforafan. Bol skúmaný najmä v brokolici, ale je prítomný aj v rukole.
V štúdiách na bunkách a zvieratách preukázal sulforafan okrem iného inhibičný účinok na rakovinu pri melanóme (rakovina kože), rakovine pažeráka, rakovine prostaty a rakovine pankreasu. Napríklad sulforafan môže inhibovať určité enzýmy (takzvané históndeacetylázy), ktoré sa podieľajú na vývoji rakovinových buniek. Táto úžasná schopnosť robí z rukoly a inej zeleniny s obsahom horčičného oleja sľubné potraviny na liečbu rakoviny.
Rukola pre silné kosti
Aj malé množstvo rukoly denne (asi 30 g) stačí na pokrytie dennej potreby vitamínu K, ktorý je spolu s vápnikom a vitamínom D nevyhnutný pre pevné a zdravé kosti. Len vďaka vitamínu získajú kosti a zuby z krvi potrebný vápnik a aktivuje sa proteín osteokalcín, ktorý sa podieľa na tvorbe kostí. Stimuláciou tvorby kostí môže dokonca pôsobiť proti osteoporóze. Dostatočný prísun vitamínu K je dôležitý aj pre správne fungovanie zrážanlivosti krvi a pre prevenciu a ústup kôrnatenia tepien (arterioskleróza).
Rukola pomáha pri žalúdočných vredoch
Žalúdočné vredy sú hlboké vredy na sliznici žalúdka spôsobené nadbytočnou žalúdočnou kyselinou a často baktériou Helicobacter pylori. Pozitívne účinky rakiet poznala už tradičná medicína a dajú sa dokázať aj nedávnymi štúdiami.
U potkanov bolo možné preukázať, že extrakt z rukoly znížil sekréciu žalúdočnej kyseliny a spôsobil redukciu vredov. Okrem toho má rukola schopnosť redukovať enzým ureázu, čo umožňuje baktérii Helicobacter pylori kolonizovať žalúdočnú sliznicu.
Rukola ako prírodné afrodiziakum
Dokonca aj Rimania ťažili z túžby a plodnosti zvyšujúceho účinku rastliny šalátu. Pretože sa zdá, že extrakt z rukoly vedie k výraznému zvýšeniu hladiny testosterónu, ako aj k aktivite spermií a k zníženiu smrti spermií.
Afrodiziakálny účinok nespôsobujú len listy rukoly, ale aj semená. U potkanov sa však ukázalo, že olej zo semien rukoly by sa mal používať len v malých dávkach, pretože vysoké dávky majú opačný účinok, a to potlačenie tvorby spermií.
Protizápalové a antihypertenzívne účinky rukoly
Už v tradičnej medicíne bola rukola považovaná za liek na rôzne zápalové ochorenia ako je reumatoidná artritída či zápalové kožné ochorenia. Najnovšie poznatky ukazujú, že dôležitú úlohu zohrávajú najmä semená rukoly. Tie predstavujú sľubný prostriedok na prevenciu a liečbu zápalových kožných ochorení ako je psoriáza (psoriáza) a údajne sú vo forme krému účinné pri liečbe akné.
Protizápalový účinok možno pozorovať aj pri opuchoch a pripisuje sa tak horčičným olejom obsiahnutým v rakute a flavonoidom (rastlinné pigmenty). Edém je opuch spôsobený nahromadením tekutiny a bežne sa vyskytuje v nohách a členkoch.
Rastlina šalátu tiež významne prispieva k zdraviu srdca. Pre jeho protizápalové vlastnosti a vlastnosti znižujúce krvný tlak je nižšie riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Nebojte sa vysokej hladiny dusičnanov v rukole
Pre väčšinu rastlín je dusičnan nenahraditeľnou látkou pre stavbu bielkovín. Na jednej strane je dusičnan obsiahnutý už v pôde, no v konvenčnom poľnohospodárstve sa aplikuje aj prostredníctvom hnojív s obsahom dusičnanov.
Rukola je jednou zo zeleniny, ktorá má obzvlášť v obľube dusičnany, ukladá ich veľa, a preto má často obzvlášť vysoký obsah dusičnanov (9). Hoci je samotná látka neškodná, niektoré štúdie ju spájajú so vznikom rakoviny v dôsledku nitrozamínov, ktoré produkuje.
Mnohé štúdie však dokazujú aj to, že dusičnany majú zdraviu prospešné účinky. Pretože dusičnan je prekurzorom oxidu dusnatého, látky, ktorá uvoľňuje cievy a tým vedie k lepšiemu prekrveniu, úľave pre srdce a poklesu krvného tlaku. Zdravá hladina oxidu dusnatého tiež znižuje riziko tvorby krvných zrazenín. Zároveň sa zvyšuje výkonnosť v športe.
Okrem toho mnohé štúdie ukázali, že zelenina a ovocie majú ochranný účinok proti určitým typom rakoviny, čo naznačuje, že iné zložky, ako je vitamín C alebo vitamín E, chránia pred škodlivými účinkami. Okrem toho nám rukola a iná zelenina dodávajú nevyhnutné vitamíny a minerály, takže benefity výrazne prevyšujú možné riziká.
Ak však uprednostňujete používanie rukoly s nižším obsahom dusičnanov, určite si kúpte bio rukolu. Na rozdiel od konvenčného pestovania sa tu nesmú používať hnojivá s obsahom dusičnanov. Rukola, ktorá sa pestuje vonku a pred konzumáciou sa umyje, tiež obsahuje menej dusičnanov; to isté platí pre roketu, ktorá sa zbiera len na poludnie alebo skoro popoludní, pretože už v dopoludňajších hodinách spotrebovala časť dusičnanov.
Vypestujte si vlastnú rukolu
Rakutu možno pestovať v záhrade alebo prípadne na balkóne v kvetináčoch, kadiach alebo vyvýšených záhonoch. Vo všeobecnosti je pestovanie rýchlorastúcej rastliny veľmi jednoduché, nakoľko je necitlivé a nekladie vysoké nároky na pôdu a klímu.
Rukola obľubuje slnečné až polotienisté stanovište a potrebuje dobrý prísun vody. Môže sa vysievať od apríla do septembra a zberať by sa mal, keď je vysoký 10 cm a pred kvitnutím, inak bude chutiť intenzívne, štipľavo a horkasto.
Ak sa chumáč listov neodreže úplne dole, raketa dorastie a dá sa zbierať niekoľkokrát. Aby sa zabránilo napadnutiu blchami, ktoré vyžierajú okrúhle otvory v rakete, pôdu by ste mali pravidelne uvoľňovať a udržiavať vlhkú. Pomáha sieť s jemnými okami, ktorá sa natiahne alebo umiestni nad záhon hneď po výseve, ideálne cez oblúky tunelov, ktoré si môžete vyrobiť sami z vŕbových prútov alebo kúpiť v predajniach záhradných doplnkov.
Rukola ako pastva hmyzu a včiel
Nebojte sa zasiať viac rukoly, ako môžete nakoniec zozbierať a nechať ju kvitnúť, pretože kvety sú obľúbené u včiel medonosných, divých včiel a mnohých ďalších divých hmyzu. Potom môžete zbierať svoje vlastné semená na ďalší rok.
Pre svoju raketu ste však museli použiť pevné semená, pretože typické hybridy od semenárskych spoločností nemusia nevyhnutne produkovať očakávané rastliny. Takže keď kupujete semená, vygooglite si „fixed seed“ a najlepšie je použiť aj organické semená.
Tak si v kuchyni príde na svoje rukola
Pikantnú chuť rukoly si najlepšie vychutnáte surovú. Hodí sa do šťavnatého šalátu z farebnej zeleniny, do osviežujúceho smoothie, alebo do lahodného zábalu.
Oriešková nota okamžite vynikne aj na chrumkavej pizzi alebo v smotanovej omáčke na cestoviny. Z rukoly sa dá urobiť aj pesto, ktoré chutí rovnako dobre ako omáčka so špagetami, ale aj ako voňavá nátierka.
