John Myers
Obsah
show
Zloženie
Oblátky z kysnutého cesta
Predcesto
- 4 lyžice Sourough prístup
- 200 g Špaldová múka typ 630
- 2 lyžice cukor
- 200 g cmar
vafle
- 1 PC Vajcia
- 1,5 lyžičky Soľ
- Maslo alebo olej do vaflovača
Gratineé zo špargle
- 8 disky Kat šunka
- 8 Prúty Špargľa
- 50 g krém
- 1 PC Vajcia
- 75 g parmezán
- 1 špička cesnak
losos
- 2 PC Filet z lososa s kožou
- Maslo na vyprážanie
- Soľ korenie
Inštrukcie
vafle (I)
- Na polevu použijeme cmar, cukor, múku a vykysnutý kvások a necháme 3 alebo 4 hodiny odstáť pri izbovej teplote. Môže to začať trochu bublať.
- Potom vmiešame vajíčko a soľ.
Gratineé
- Špargľu umyjeme a ošúpeme a odrežeme drevnaté konce. Varíme v mierne vriacej vode do stuhnutia na skus (cca 15 minút). Necháme vychladnúť, šunku zabalíme a vložíme do vymastenej zapekacej misy.
- Nasekajte malý strúčik cesnaku. Vyšľaháme spolu s vajcom, strúhaným syrom (ak má byť regionálny bez parmezánu) a smotanou. Špargľu prelejeme a grilujeme v rúre pri teplote 160 °C / teplovzdušná rúra 25 - 30 minút.
vafle (II)
- Predhrejte vaflovú žehličku na najvyšší alebo druhý najvyšší stupeň. Keď je horúci, oba pláty potrieme maslom. Do stredu položte naberačku kysnutej zmesi a zatvorte veko. Upečieme a keď zhnedne, vyberieme a udržiavame v teple.
losos
- Lososa osolíme, okoreníme a opečieme zo strany kože. Otočte len krátko a opečte filetovú stranu. Podávame so špargľou na oblátkach.
Záverečná poznámka
- Vlastne som chcel, aby bolo všetko regionálne, tak som ako základ použil okruh okolo 150 km. V prípade lososa, cukru, soli a korenia bolo jasné, že sa regionálne nevyskytuje. Regionálnu múku som zohnal len narýchlo ako celozrnnú, preto tu bol použitý nadregionálny produkt. V každom prípade sa pri nákupe musíte sústrediť a supermarket na zohnanie všetkého nestačí.
- Pôvod: miestny: cmar, špargľa, vajcia, syr (bez parmezánu), šunka, smotana, maslo; Vlastná výroba: kysnuté cesto; Asureisser: losos, špaldová múka typ 630, soľ, korenie, cukor
