Paul Keller
Pre milovníkov špargle sú to týždne šťastia: Vysvetľujeme, kedy sa začne miestna špargľová sezóna – a kedy sa zase skončí. Tiež: Ako spoznať dobrú bielu špargľu.
Nemecko je špargľovou krajinou – takmer 20 percent plochy pestovania zeleniny v tejto krajine je vyhradených pre bielu zeleninovú špargľu. Keď sa len pozriete na to, čo ponúkajú supermarkety, možno si pomyslíte, že tunajšia špargľová sezóna začína už v marci. Už v prvých jarných dňoch láka lahodná ušľachtilá zelenina.
Na jednej strane je to spôsobené tým, že špargľu možno v teplejších krajinách EÚ ako Grécko, Taliansko či Španielsko zbierať skôr – niekedy už vo februári. Na druhej strane nemeckí farmári prikrývajú svoje polia fóliami (ktoré bohužiaľ prispievajú k problému s plastmi) alebo dokonca ohrievajú zem teplou vodou cez potrubný systém. Obidve zaisťujú, že palice aj v tejto krajine rastú rýchlejšie a dajú sa prepichnúť o dva až tri týždne skôr.
Táto takzvaná skorá špargľa, ktorá môže pochádzať aj zo zámoria, je nielen často drahšia ako pravá sezónna špargľa, ale často má aj otáznu ekologickú rovnováhu. Mimochodom, „skorá špargľa“ by sa nemala zamieňať so „zimnou špargľou“, čo je len iný názov pre koziu čiernu, miestnu zimnú zeleninu.
Tá pravá špargľová sezóna začína až neskôr
Vlastne tunajšia špargľová sezóna sa nezačína v marci, ale o niečo neskôr. Spravidla sa dá predpokladať, že prvú tepelne neupravenú špargľu z regiónu bude možné kúpiť v polovici apríla. Miestna špargľová sezóna však nezahŕňa pevné časové obdobie, pretože zber špargle závisí od pôdnych podmienok v danom regióne, ako aj od vývoja teploty a počasia. Takže steblá sem-tam začnú pučať skôr.
Špargľová sezóna sa tradične končí 24. júna, takzvaným „Špargľovým Silvestrom“. Potom sa samozrejme môže zbierať aj špargľa, čo sa však môže nepriaznivo prejaviť na úrode v nasledujúcom roku. Dôvod: Ak sa špargľa prepichuje príliš často, už nevyvíja výhonky a ku koncu sezóny špargle už nemôže prerásť. To znamená, že úroda v nasledujúcom roku klesá. Ak sa začiatok sezóny špargle oneskorí pre nepriaznivé počasie, poľnohospodári môžu zber odložiť až na začiatok júla.
Dôsledky klimatických zmien už dnes spôsobujú, že zber a doba kvitnutia mnohých rastlín sa celosvetovo posúvajú späť. Dá sa teda predpokladať, že sezóna špargle sa v najbližších rokoch začne skôr ako neskôr.
Kedy sa začína sezóna špargle 2022?
Špargľová sezóna 2022 sa už v Nemecku začala.
Mierna zima a veľa slnka v marci zabezpečili, že sezóna špargle sa tento rok začala pomerne skoro: prvá špargľa bola k dispozícii už koncom marca.
Chovatelia špargle ako Joachim Huber z Iffezheimu (okres Rastatt) sú veľmi spokojní s kvalitou. Rovnako ako ostatní farmári sa obáva vyšších nákladov na energie a rastúcich cien hnojív a fólie. „Tieto náklady budeme môcť preniesť len vo veľmi obmedzenom rozsahu,“ povedal Huber. Časť z toho však pravdepodobne ovplyvní spotrebiteľov.
Špargľová sezóna: prečo sa oplatí čakať
Ak ste trpezliví a počkáte si na prvú tepelne neupravenú špargľu z Nemecka, robíte dobré rozhodnutie. Pretože: Dovážaná špargľa má zlú ekologickú bilanciu z dôvodu dopravy a pre svoju vysokú spotrebu vody zabezpečuje, že pestovateľské plochy v krajine pôvodu, ktoré sú už suché, sú ešte viac zdevastované.
Ani domáca špargľa z krytých polí nie je bezproblémová, pretože sa na ňu vyrába obrovské množstvo plastovej fólie. A pretože zvieratá ako hmyz, drobné cicavce a vtáky, ktoré sa rozmnožujú na zemi, trpia plastovým utesnením povrchu.
Vyhrievané polia, ktoré sú menej bežné, majú za následok aj vysokú spotrebu energie, ktorá sa využíva len na to, aby sa prvé špargle dali vyhrabať o dva až tri týždne skôr ako konkurencia.
Tak spoznáte dobrú a čerstvú špargľu
- Špargľa sa dodáva v rôznych stupňoch na základe priemeru oštepov, tvaru a akejkoľvek viditeľnej špargľovej hrdze. Tri obchodné triedy sú „Extra“ (najdrahšia), „Trieda I“ a „Trieda II“ (najlacnejšia).
- O dobrej špargli sa však primárne nerozhoduje obchodná trieda, ale čerstvosť.
- Čerstvo narezanú špargľu spoznáte podľa toho, že má vlhký, hladký rez. Ak zárez stlačíte, mala by vytiecť tekutina, ktorá nie je kyslá, ale aromatická.
- Hlavy špargľových oštepov by mali byť zatvorené.
- Špargľa je obzvlášť čerstvá, keď sú stonky pevné na dotyk, ľahko sa lámu, vŕzgajú pri trení a dajú sa ľahko odrezať nechtom.
- Špargľa má v porovnaní s inou zeleninou pomerne nízku záťaž pesticídmi. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste použiť bio špargľu.
Tip: Špargľu zabaľte do vlhkej utierky, aby vydržala čerstvá až tri dni v priehradke na zeleninu v chladničke.
