John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na vývar:
- 500 g Kuracie mäso, TK
- 800 g voda
- 2 lyžice Soľ
Pre Mirepoix:
- 60 g Mrkva
- 60 g Zeler
- 1 menšie pór
- 0,25 Cibuľa
Pre bouquet garni:
- 1 stredná veľkosť bobkový list
- 1 Klinček
- 1 stredná veľkosť Strúčik cesnaku, čerstvý
- 5 Zrnká nového korenia
Na krupicové cesto:
- 250 g Plnotučné mlieko
- 120 g krupica
- 40 g Slanina, chudá, údená
- 30 g Maslo
- 2 Vajíčka, veľkosť M
- 1 lyžičky Paprika, biela, čerstvá z mlyna
- 1 uštipnutie Muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
- 1 lyžice Prášok do pečiva
Na zeleninovú prílohu:
- 60 g Mrkva
- 50 g Listový špenát, prípadne mangold
Voliteľné:
- 40 g Sladký hrášok, zelený
Tiež:
- 1,5 liter Olej na vyprážanie, čerstvý
Inštrukcie
- Nechajte kurča rozmraziť, opláchnite a varte s veľkým množstvom vody 3 minúty. Sceďte a znova opláchnite. Pre Mirepoix umyte alebo ošúpte zeleninu a nakrájajte na malé kúsky. Pre bouquet garni zaviečkujte cesnak na oboch koncoch a trochu ho rozdrvte v škrupine. Rozdrvte aj zrnká nového korenia. Mirepoix spolu s vodou, soľou, kuracím mäsom a bouquet garni dusíme 1 hodinu prikryté pokrievkou.
- Medzitým privedieme do varu mlieko a za stáleho miešania vsypeme krupicu. Miešajte, kým sa nevytvorí hrudka. Hrniec odstavíme zo sporáka a krupicovú knedľu necháme vychladnúť v miske. Slaninu nakrájajte na veľmi jemno a opečte na masle, kým pekne nerozvonia.
- Vajcia, kocky slaniny s maslom, korením, muškátovým orieškom a práškom do pečiva zapracujeme do cesta. Cesto necháme 20 minút vyzrieť. Zahrejte olej na vyprážanie na 160 stupňov. Z 2 lyžičiek formujeme malé knedličky a ukladáme na naolejovaný plech. Halušky vložíme na 2 porcie do rozpáleného oleja a opekáme do svetložlta cca. 15-20 minút. Vyberte dierovanou lyžicou, dobre sceďte a pridajte do vriacej, mierne osolenej vody. Varíme do mäkka cca. 30 minút (vezmite vzorku!).
- Vývar medzitým precedíme a tuhé zložky vyhodíme. Vývar dochutíme soľou a korením. Špenát umyte, oddeľte stonky od listov a použite ich. Listy rozpolte pozdĺžne a priečne. Odrežte cca. 40 mm dlhý kúsok z mrkvy umyjeme, ošúpeme a škrabkou nakrájame na pásiky. Vývar privedieme do varu, pridáme zeleninu. Necháme ešte 3 minúty podusiť. Podávame s mäkkými odkvapkanými knedľami a vychutnávame.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 26kcalSacharidy: 5.7gproteín: 0.8g
