Madeline Adams
Torta bez vajíčka? Torta bez krému? Živočíšne produkty pri pečení väčšinou ľahko nahradíte. S našimi tipmi majú vegánske koláče, koláčiky a torty úspech aj u začiatočníkov.
Adventný čas je časom pečenia: V mnohých kuchyniach to rozvoniava škoricou, vanilkou a pomarančmi. Premýšľali ste niekedy o pečení vegánsky? Ukážeme vám, akými ingredienciami môžete jednoducho nahradiť vajíčka, mlieko, smotanu a pod. a ešte piecť chutné koláčiky a koláče.
Pečenie vegánske: Ako nahradiť živočíšne suroviny
Po prvé: Teraz existujú skvelé rastlinné alternatívy pre mnohé zložky živočíšneho pôvodu, ktoré môžete použiť v pomere 1:1. Pri ostatných surovinách na pečenie treba byť trochu kreatívnejší a možno aj trochu experimentovať.
Vymeňte vajcia
Vajcia môžu cesto buď zviazať alebo uvoľniť, alebo ho urobiť pekne vlhkým. Ale funguje to aj s vegánskymi alternatívami: Pre väčšiu šťavnatosť môžete namiesto vajíčka použiť buď dve polievkové lyžice jablkového pyré, alebo polovicu zrelého banánu. Aby bolo cesto pekné a nadýchané, stačí namiesto vajíčka použiť lyžičku prášku do pečiva.
Ak chcete, môžete alternatívne použiť vegánsky vaječný prášok, ktorý je vhodný do sladkého aj slaného pečiva. Náhradky vajec sú založené na rastlinnom škrobe, napríklad z kukurice alebo zemiakov. Lyžička prášku zmiešaná s vodou zvyčajne nahrádza vajíčko. Čo hovorí proti fixnej alternatíve: Výrobky často obsahujú zbytočné prísady, ako je fosfát. Čiastočným problémom v našom teste náhrad vajec bol aj minerálny olej a chlorečnan. Okrem toho sú škrobové prášky pomerne drahé.
Tip: Niekedy sa zaobídete aj bez náhrady vajec. Napríklad u klasického krehkého cesta môžete vajíčko jednoducho vynechať. Vegánske kysnuté cesto sa dá pripraviť aj bez vajec: s čerstvým droždím, múkou, vodou, margarínom alebo rastlinným olejom, trochou cukru a štipkou soli.
Vegánske bielka na pečenie
Niekedy všetko, čo potrebujete na pečenie, je vaječný bielok. Vaječné bielky si môžete pripraviť aj vegánsky. Potrebujete iba cícerovú vodu z plechovky alebo dózy, prípadne môžete použiť vodu, ktorá vám zostane po uvarení sušeného cíceru. Šľahačom alebo ručným mixérom vyšľaháme vodu ako bielky a pridáme trochu prášku do pečiva alebo svätojánskeho chleba. Vyrobili ste už vegánske vaječné bielky, známe aj ako aquafaba.
Pečieme vegánsky bez masla
Maslo dáva koláčikom a cestíčku na koláče jemnú chuť, a preto je na zozname ingrediencií vo väčšine receptov na pečenie. Ale môžete použiť aj rastlinné náhrady masla. Klasikou je tu margarín, ktorý pozostáva predovšetkým z rastlinných tukov. Ale margarín nie je vždy vegánsky a nie všetky produkty na trhu sa odporúčajú. V našom margarínovom teste boli najväčším problémom minerálny olej a palmový olej.
Nahraďte mlieko (produkty) vegánske
Po kvapke mlieka je cesto pekné a nadýchané. Nemusíte na to ale použiť kravské mlieko, môžete jednoducho použiť rastlinné mlieko. Rastlinné nápoje nie sú vhodné len pre vegánov, ale aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Jednoducho nahraďte mlieko v receptoch na pečenie rastlinnými alternatívami, ako je sójové mlieko, ovsené mlieko, mandľové mlieko alebo kokosové mlieko. V závislosti od nápoja získa váš koláč jemnú dodatočnú vôňu, mandľové a kokosové mlieko má výraznejšiu chuť ako ovsené alebo sójové mlieko.
Smotana je tiež nevyhnutnosťou v mnohých koláčoch a tortách. Namiesto klasického krému jednoducho použite krém na rastlinnej báze. Vo väčšine supermarketov si môžete kúpiť vegánsky krém vyrobený zo sóje, mandlí, špaldy, ovsa alebo kokosu. Môžete ho použiť ako bežný krém.
Tvaroh alebo jogurt udržia základ koláčov vlhký a nadýchaný. Aj tu môžete použiť rastlinný tvaroh alebo jogurt, napríklad na báze sóje. Pri nákupe je najlepšie hľadať bio pečať a uistiť sa, že sója bola vypestovaná regionálne v Nemecku alebo Európe.
Pečenie Vegan: Dôležité tipy
Želatína nie je vegánska: je založená na živočíšnych bielkovinách, z ktorých väčšina pochádza z ošípaných. Pri vegánskom pečení môžete želatínu nahradiť rastlinným želírovacím činidlom agar agar, kukuričný škrob, svätojánsky chlieb alebo guarová guma.
Mliečna čokoláda nie je vegánska, horká čokoláda často áno. Aby sušienky alebo koláče nechutili príliš horko, môžete tmavú čokoládu zmiešať s vegánskou bielou čokoládou.
Pečenie vegánske nie je automaticky zdravšie, ale rastlinné zložky sú zvyčajne bez cholesterolu. Čo je vždy dobrý nápad: Použite menej cukru, ako je uvedené v recepte a zmiešajte svetlú múku s tmavšou.
Ak pečiete vegánsky prvýkrát, môžete najskôr vyskúšať vegánske recepty na pečenie. Od začiatku boli navrhnuté výhradne s rastlinnými zložkami. Neskôr môžete živočíšne produkty vo svojich receptoch postupne nahradiť vegánskymi alternatívami.
Vegánske cestá miešajte kratšie ako bežné. Inak by sa nemohli tak pekne zdvihnúť a stať sa tvrdými.
Čas pečenia sa môže tiež mierne líšiť. Najlepšie je desať minút pred koncom skutočného pečenia skontrolovať, či je cesto alebo sušienky hotové.
