John Myers
Ražný, celozrnný alebo miešaný chlieb: Krajec čerstvého chleba chutí kedykoľvek počas dňa a je tiež rýchlym a zdravým občerstvením medzitým. Ak hľadáte špeciálny chuťový zážitok, mali by ste si chlieb upiecť sami – s naším návodom to funguje aj pre začiatočníkov.
- Ak chcete upiecť chlieb sami, potrebujete len niekoľko prísad: múku, droždie, vodu a soľ.
- Druh a druh múky určuje chuť chleba.
- Najdôležitejšia zložka pri pečení chleba: čas.
Zvonku chrumkavá kôrka, zvnútra jemné cesto: takto by mal chlieb chutiť väčšine ľudí. Ak chcete mať istotu, že v chlebe nie sú žiadne prísady ani konzervačné látky, najlepšie je, ak si bochník upečiete sami. Nie je to ťažké – potrebujete len pár ingrediencií a trochu času.
Upečte si vlastný chlieb: ingrediencie
Na bochník chleba s asi 20 plátkami budete potrebovať:
- 500g múky
- ½ balíčka čerstvého droždia
- voda
- 1 lyžičky soli
Ktorá múka je vhodná na pečenie chleba?
Dôležité vedieť: Múka určuje chuť vášho chleba. Uprednostnili by ste výdatný ražný chlieb alebo ľahký, mäkký pšeničný chlieb? Čím menej je zrno pomleté, tým je chuť výraznejšia a obsah vitamínov a minerálov vyšší.
Typové číslo múky prezrádza, ako silno bolo zrno pomleté. Hojne používaná pšeničná múka typu 405 napríklad obsahuje 405 miligramov minerálnych látok na 100 gramov múky. Múky s nižším typovým číslom sú hladšie a jemnejšie – a sú vhodné na pečenie. Múky s vyšším počtom druhov sú hrubšie. Neabsorbujú tak dobre vodu a ťažšie sa pečú na chlieb. Celozrnná múka nemá typové číslo, pretože obsahuje všetky zložky zrna (múka, šupka a klíčok) a obsah minerálov sa mení v závislosti od zberu.
Na domáci chlieb sa hodí pšeničná múka, ale aj špaldová. Ražná múka zase pekne kysne len ako kvások – kváskové chleby sa pečú trochu ťažšie, ale zvyčajne vydržia dlhšie ako pšeničné. Na pečenie chleba odporúčame tieto druhy múky:
- Na biely chlieb a svetlý miešaný chlieb: pšeničná múka typ 405 a 550, ražná múka typ 997, špaldová múka typ 630
- Pre tmavšie a hrubšie miešané chleby: pšeničný typ 1050, ražný typ 1150, špaldový typ 812
- Pre tmavé, silné miešané chleby: pšeničný typ 1700, ražný typ 1800, špaldový typ 1050
Ak chcete experimentovať, môžete primiešať aj pšeničnú, ražnú, alebo špaldovú múku.
Krok za krokom: Recept na domáci chlieb
Do misky nalejte 250 mililitrov vlažnej vody a po kúskoch rozdrobte droždie. Potom miešame metličkou, kým sa droždie úplne nerozpustí. Kvasnicovú vodu necháme pár minút odstáť.
Potom dajte 500 gramov múky do veľkej misy a vyhĺbte v strede jamku. Teraz nalejte kvasnicovú vodu do priehlbiny s múkou. Pridajte aj soľ a – ak chcete – pol lyžičky cukru. Teraz chlieb intenzívne miesime asi desať minút, aby vzniklo hladké cesto. Miesenie cesta ide rovnako dobre aj ručným mixérom (s hnetacími tyčinkami).
Cesto na chlieb prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste „kysnúť“ aspoň pol hodiny. Počas tejto doby by sa mala hlasitosť približne zdvojnásobiť. Ak vám cesto po pol hodine nevykyslo, dajte mu ešte trochu času.
Po oddýchnutí cesto opäť krátko premiesime. Kto má rád, môže do cesta pridať slnečnicové alebo iné semienka. Z chlebového cesta vytvarujeme oválny bochník a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch chleba môžete niekoľkokrát šikmo narezať ostrým nožom. Prikryjeme a necháme cesto opäť kysnúť asi 20 minút.
Asi po 15 minútach predhrejeme rúru na 200°C (horný/spodný ohrev) alebo 175°C (horný ohrev). Potom vložte chlieb do rúry a na dno rúry položte malú žiaruvzdornú misku s vodou.
Chlieb by sa mal piecť 40 až 45 minút v závislosti od vašej rúry. Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či je chlieb hotový, je poklepať na spodok bochníka. Ak to znie duto, chlieb je hotový. Ak nie, vráťte chlieb do rúry a pokračujte v pečení ešte niekoľko minút.
8 tipov na pečenie chleba
- Suroviny starostlivo odvážte, aby cesto príliš nezmäklo.
- Ak veci musia ísť rýchlejšie, mnohí používajú hotové zmesi na pečenie chleba z obchodov. Náš test 20 chlebových zmesí ukázal, že takmer vo všetkých zmesiach sa počas pečenia vytvoril akrylamid. Látka sa považuje za pravdepodobne karcinogénnu pre ľudí. Navyše takmer všetky produkty obsahovali minerálny olej.
- Ľudia s celiakiou (neznášanlivosťou lepku) by nemali jesť pšeničnú ani špaldovú múku, pretože obe obsahujú lepok. Pohánka je naopak bezlepková a vhodná aj na pečenie chleba.
- Ak soľ pridáte len pred miesením, potom sa lepok môže nerušene rozvinúť.
- Do rúry vložte misku s vodou, aby bola kôrka chleba ešte chrumkavejšia.
- Ďalší chrumkavý tip: pečte chlieb v uzavretom pekáči. Praktickou pomôckou, vďaka ktorej bude chlieb chrumkavejší, je aj pizza kameň, na ktorý sa chlieb v rúre položí.
- Čím menej droždia chlieb obsahuje, tým má lepšiu chuť a vydrží dlhšie čerstvý.
- Čerstvé droždie vydrží v chladničke asi dva týždne, zatiaľ čo sušené droždie niekoľko mesiacov pri izbovej teplote.
