Florentina Lewis
Bezlepkové pečenie bez pšeničnej múky a spol. nie je žiadna veda. Len treba vedieť, ako na to a ktoré ingrediencie sa používajú a ktoré nie. Dali sme pre vás dokopy všetky informácie.
Pre tých, ktorí majú neznášanlivosť lepku alebo dokonca trpia celiakiou, je klasická pšeničná múka a mnoho ďalších druhov múky tabu. Našťastie v dnešnej dobe existuje široká škála iných múk a iných surovín, ktoré sa dajú použiť aj na jednoduché bezlepkové pečenie. Nemusíte sa teda vzdávať koláčov, koláčikov a mafinov, pretože nedáte dopustiť na lepok.
Kým vám však ukážeme, na ktoré múky si musíte dávať pozor a ktoré suroviny sú tak akurát, ujasnime si najskôr otázku, čo to ten lepok vlastne je.
Lepok: čo to vlastne je?
Po prvé, lepok je zmes bielkovín, ktorá sa nachádza v rôznych obilninách. Nazýva sa aj lepidlový proteín. V bežnom ceste je zodpovedný za to, že voda a múka dokážu vytvoriť takú elastickú hmotu. Doslova sa lepí.
Zabezpečuje tiež, že pečivo je pekné, vzdušné a nie príliš suché.
Ktoré obilniny obsahujú lepok?
Nielen pšenica obsahuje lepok. Postihnutých je viac zŕn.
- jačmeň
- Ovos
- raž
- špalda
- vedro
- Zelená špalda
- Kamut
Ak sa chcete vyhnúť lepku, mali by ste byť opatrní nielen pri výrobkoch vyrobených z uvedených druhov obilia, ale pred konzumáciou skontrolovať aj zložky omáčok, dresingov, polievok a hotových jedál.
Na čo si dať pozor pri pečení bez lepku
Pečenie bez lepku je veľmi jednoduché – pokiaľ poznáte vhodné náhradné produkty a viete ich použiť.
Pri pečení s bezlepkovými múkami je dobré vedieť, že zvyčajne absorbujú viac tekutiny ako múky, ktoré obsahujú lepok. Aby bolo pečivo stále nadýchané a šťavnaté, treba vždy pridať spojivo, môže to byť aj iná múka.
Príklady možných spojív sú:
- tapioková múka
- svätojánsky chlieb
- ľanové semienko
- Chia semená
Bezlepkové múky a bezlepkové škroby sa v bezlepkových receptúrach často miešajú so spojivom.
Príklady bezlepkových škrobových múčok zahŕňajú:
- zemiaková múka
- ryžová múka
- kukuričný škrob
V každom prípade by ste pri pečení mali postupovať presne podľa receptu, aby ste získali naozaj pekné cesto.
Pečieme bez lepku: Tieto druhy múky sú možné
Mandľová múka alebo sójová múka: Existujú rôzne múky, ktoré neobsahujú vôbec žiadny lepok. Ukážeme vám naše obľúbené alternatívy, ktorými možno nahradiť pšeničnú múku a podobne.
Mandľová múka: Ideálna na cesto
Základná zložka: Olúpané a zbavené oleja mandle
Chuť: Jemné mandle
Použitie: Môže úplne nahradiť pšeničnú múku v receptoch na pečenie bez droždia a až do 25 percent v receptoch na kysnuté cesto. Upozorňujeme, že 50 g mandľovej múky stačí na nahradenie 100 g pšeničnej múky.
Sójová múka: Funguje aj ako náhrada vajec
Základná ingrediencia: Olúpané, jemne opražené a mleté sójové bôby
Chuť: Jemne oriešková, pripomínajúca sójové mlieko
Použitie: Vhodné ako prísada do chleba, koláčov, pečiva, müsli a ako náhrada vajec. Pri použití zvýšte množstvo tekutiny v recepte. 75 g sójovej múky zodpovedá 100 g pšeničnej múky
Kokosová múka: Pre lahodné dezerty
Základná ingrediencia: Sušené, odolejované a jemne mleté kokosové mäso
Chuť: Sladko-jemná kokosová vôňa
Použitie: Perfektné na nátierky, dezerty a pečivo všetkého druhu. Dôležité: Zvýšte množstvo tekutiny v recepte a nahraďte maximálne 25 percent pšeničnej múky.
Sladká lupinová múka: Vhodná na chlieb a koláče
Základná zložka: Namočené, sušené a pomleté sladké lupinové vločky
Chuť: Príjemne oriešková a sladká
Použitie: Dodáva polievkam, omáčkam, chlebu a koláčom jemnú vôňu. Vzhľadom na malý objem je však možné vymeniť maximálne 15 percent pšeničnej múky v pomere 1:1
Gaštanová múka: Skvelý pomocník do omáčok a polievok
Základná ingrediencia: Sušené a najemno pomleté sladké gaštany
Chuť: Sladká s jemným tónom gaštanov
Použitie: Ako spojivo do polievok a omáčok, ale aj do koláčov a palaciniek môžete dobrú štvrtinu pšenice vymeniť za gaštanovú múku. Pomer: 2:1
Cícerová múka: Dipy sú také jednoduché
Základná surovina: Pražený a najemno pomletý cícer
Chuť: jemne oriešková
Použitie: Oriešková chuť dodáva placičkám, dipom a chlebu výdatnú vôňu. Na 75 g pšeničnej múky stačí 100 g cícerovej múky. Môžete nahradiť až 20 percent pšeničnej múky.
