Bazalková penová polievka s paradajkami a mozzarellou

Šalotku a strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na jemné kocky. Potom opečte na olivovom oleji do priehľadnosti a zalejte bielym vínom. Prilejte hydinový vývar a na strednom ohni zredukujte tekutinu na polovicu. Potom stonky bazalky umyte a osušte. Otrhajte listy zo stoniek a odložte. Potom pridajte stonky do polievky.

Píniové oriešky opražíme na panvici do zlatožlta bez pridania tuku. Potom špenátové listy vytriedte, umyte a blanšírujte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody asi 10 sekúnd. Potom uhaste v ľadovej vode a dobre sceďte. Potom veľmi pevne vyžmýkame a nahrubo nasekáme. Olivový olej rozmixujte na jemno s lístkami bazalky, píniovými orieškami a špenátom. Pastu ochutíme soľou, korením a čili a odstavíme. Potom do polievky pridáme smotanu a opäť privedieme k varu. Rúru predhrejeme na 150 stupňov.

Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Paradajky priečne narežte a krátko oparte. Potom odložte a odlepte. Odrežte úzky vrchnák na spodnej časti stonky a paradajky opatrne vydlabajte guľôčkovým vykrajovačom. Mozzarellu dobre scedíme, nakrájame na 0.5 cm kocky a dáme do misky. Olivy nakrájame a zmiešame s mozzarellou a olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Potom vložte vydlabané paradajky do ohňovzdornej nádoby a naplňte zmesou mozzarely a olív. Nasaďte späť pokrievky a nechajte paradajky piecť v strede rúry 5 - 8 minút. Medzitým z polievky odstráňte stonky bazalky, pridajte bazalkovú pastu a polievku rozmixujte na jemno. Potom maslo nakrájame na malé kocky a postupne primiešame. Polievku dochutíme soľou, korením a podávame v hlbokých tanieroch. Do každého vložte jednu uvarenú paradajku.