Hovädzí vývar s plátkami stehien a pečeňovými haluškami

Cibuľu + jarnú cibuľku nahrubo nakrájame a mäso vložíme do studenej vody. Na vrch položím pokrievku z pergamenu a nechám podusiť domäkka. K pokrievke papiera na pečenie: vezmite list papiera na pečenie: nakrájajte, to znamená, nasaďte pokrievku hrnca a zakrúžkujte ho perom, potom ho odrežte, potom presne pasuje na tekutinu, potom dám drevenú lyžicu cez okraj hrniec tak, aby sa otvorila iba pokrievka hrnca. Vývar teda zostane takmer číry, nezbiera sa pena, všetko sa lepí na papier. Dúfam, že sa mi to podarilo objasniť, videl som to u Schuhbecka a vyskúšal som to a zistil som, že je to dobré. Keď je mäso mäkké, vývar precedím cez sitko.

Rolka bola namočená vo vode a vyjadrená - do pečene pridajte vajcia, všetko dobre premiešajte. potom pridám korenie. Na masle (masti) podusím cibuľu s cesnakom. Necháme trochu vychladnúť. Premiešame Ak je zmes príliš mäkká, pridám podľa chuti opäť strúhanku.

V horúcom vývare, ktorý som predtým okorenil, zapichnem vačku s 2 polievkovými lyžicami. Necháme skĺznuť do vývaru a necháme vylúhovať. Mäso z stehien som nakrájala na plátky a potom na kocky a pridala do vývaru. Čerstvá pažítka dodá tomuto vývaru príjemnú chuť.

Dúfam, že nejaké veci mám práve teraz a nabudúce sa ich pokúsim popísať podrobnejšie. Ďakujem za rady. S pozdravom motýľ 4