John Myers
Hovädzie filé v borievkovej kruste s čokoládovou pivnou omáčkou a gaštanovým pyré
Recept na dokonalé hovädzie filé v kruste z borievok s čokoládovou pivovou omáčkou a gaštanovým pyré s obrázkom a jednoduchým návodom krok za krokom.
Hovädzie filé
- 1,5 kg Hovädzie filé
- 2 kusy cibule
- 1 kus Mrkva
- 1 kus čerstvý zeler
- 3 lyžice Paradajkový pretlak
- 1 dávka oleja
- 500 ml Pivo tmavé
- 500 ml Divoký fond
- 1 zväzok rozmarínu
- 1 zväzok Tymiánu
- 2 kusy Bobkové listy
- 10 kusy borievky
- 10 kusov korenia
- 2 kusy klinčekov
- 2 kusy strúčiky cesnaku
- 1 štipka mletej škorice
- 1 kusy Múčne zemiaky
- 80 g Dark chocolate couverture
- 80 g masla
- 1 štipka Soľ
- 1 štipka papriky
kôra
- 2 kusy toastov
- 100 g vlašských orechov
- 1 panák piva
- 1 štipka Soľ
- 1 štipka papriky
Gaštanové pyré
- 250 g Predvarené gaštany
- 250 ml mlieka
- 1 strela Vývar
- 250 ml krému
- 3 lyžice piva
- 1 štipka Soľ
- 1 štipka cukru
Hovädzie filé
- Opečte hovädzie filé a vložte do chladničky.
- Cibuľu, mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Zeleninu orestujeme v hrnci na troche oleja. Pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v hnedej, znížte teplotu a pokračujte v pražení na strednom ohni.
- Keď začne tuhnúť, zalejeme trochou piva a vývaru z diviny, pridáme rozmarín, tymian, bobkový list, borievky, zrnká korenia, strúčiky, strúčik cesnaku a škoricu, zredukujeme tekutinu.
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame a pridáme do omáčky, aby bola omáčka krémová. Omáčku zredukujeme na požadovanú silu. Kosti a zeleninu sceďte na sitku nad hrncom.
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame a pridáme do omáčky, aby bola omáčka krémová. Omáčku zredukujeme na požadovanú silu. Kosti a zeleninu sceďte na sitku nad hrncom.
- Polevu nastrúhame najemno a vmiešame do omáčky, dochutíme soľou, korením a trochou piva. Teraz omáčku dokončite, zmiešajte s trochou studeného masla a rozmixujte tyčovým mixérom.
- Hovädzie filé nakrájame na medailóniky, dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olej a kúsky mäsa na ňom dobre opečieme zo všetkých strán s trochou tymiánu a borievkami. Položte na stojan s plechom na pečenie.
kôra
- Na bielom chlebe odrežeme kôrku pre kôrku. Chlieb, orechy a borievky nasekajte v kuchynskom robote nadrobno. Maslo vymiešame s trochou soli do peny. Vmiešame mrveničku a vymiešame s trochou piva na hladkú hmotu.
- Chlebovú zmes položíme na medailóniky z hovädzieho filé a dáme piecť do rúry.
Gaštanové pyré
- Na gaštanové pyré uvarte gaštany s mliekom a vývarom. Pridajte smotanu a pyré pomocou mixéra. Precedíme cez jemné sitko. V prípade potreby pridáme smotanu a vývar. Dochutíme soľou, cukrom a pivom. Podávajte všetko spolu.
