Hovädzie filé na aztéckej torte, podávané s ceviche z kaktusových listov

Vystrihnite kukuričné ​​tortilly a syr v tvare krúžku. Kukuričné ​​tortilly opečte na rozpálenom oleji do chrumkava (nenechajte stmavnúť!) A ihneď vyberte z oleja a osušte na papierových utierkach. Poblano chilli zbavíme jadierok a spolu s cibuľou nakrájame a opražíme na panvici na masle. Pridajte kukuricu, soľ a korenie. Pomocou tyčového mixéra rozmixujte zelené paradajky, zelené čili papričky, koriander, strúčik cesnaku, kyslú smotanu a smotanový syr so soľou a korením a odložte. Vezmite kruhové tvary a do každého vložte tortillu a navrch rozložte trochu zmesi chilli, cibuľky a kukurice. Potom na seba položte lyžicu smotanového krému a kruhový plátok syra a opakujte, kým nie je forma plná. Na konci je navrchu plátok syra. Predtým, ako sa formy dostanú do rúry, musí byť hovädzie mäso uvarené. Na panvici na troche olivového oleja, rozmarínu a cesnaku krátko opečieme hovädzie filé z oboch strán. Formičky a hovädzie mäso uložíme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 25 minút. Hovädzie mäso dostáva vnútornú teplotu 50-55 °C, takže sa stáva médiom. Po 25 minútach vyberieme mäso a formičky z rúry. Filet z hovädzieho mäsa nakrájame na medailóniky a uložíme na taniere s koláčom.

Kaktusové listy, cibuľu, paradajky a avokádo nakrájame na kocky. Koriander nasekáme, dochutíme soľou, korením a dochutíme limetkovou šťavou.