Vežičky z hovädzieho filé na brokolicovom pyré s jablkom a tekvicou

• Rúru predhrejeme na 80 stupňov, filé opečieme na panvici s prepusteným maslom a pečieme v ohňovzdornej nádobe vo vyhriatej rúre asi 5 hodín. Pri podávaní by mäso malo mať jadrovú teplotu cca. 57 stupňov a dochutí sa soľou a korením až po uvarení.
• Opečené na panvici pokvapkáme koňakom, zalejeme vývarom a smotanou, pridáme nahrubo nakrájané korenie a omáčku zredukujeme asi na tretinu. Dochutíme soľou a korením.
• Jablko a tekvicovú dužinu nakrájame na kocky, oboje podusíme na masle cca. 5 minút za občasného miešania dochutíme soľou, korením a medom.
• Brokolicu rozdelíme na ružičky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme a premiešame s maslom. Udržujte brokolicové pyré teplé, kým nebude pripravené na podávanie.
• Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky hrubé 5 mm. Vo veľkej panvici zohrejte prepustené maslo a pomaly opečte zemiaky do zlatista. Soľ a korenie podľa chuti a udržiavajte v teple.
• Hotové filé teraz dochutíme soľou a korením a nakrájame na cca. 1.5 cm hrubé plátky.

Návrh na doručenie:

• Do stredu taniera rozotrieme brokolicové pyré, do veže striedavo poukladáme opečené zemiaky, jablkovú a tekvicovú pochúťku a plátky filé a polejeme omáčkou.