Hovädzie filé so zelerom a zemiakovou kašou, s jahňacím šalátom so zemiakmi a horčicovým dresingom

Paradajky ošúpte a nakrájajte na kocky, hlivu kráľovskú nakrájajte na kocky. Mäso okoreníme, opečieme (na najvyššom stupni) a vyberieme z pekáča. Orestujeme hlivu kráľovskú a paradajky (na najvyššom stupni). Pridajte korenie, soľ, zeleninový vývar, creme fraîche, cesnak, bazalku, Pinot Noir a hríby. Mäso vložíme späť do pekáča. Dusíme v rúre cca. 20 minút (bez pokrievky, horný / spodný ohrev, teplota jadra cca 63 stupňov) pri 200 stupňoch. Kukuričný škrob zmiešame s trochou Pinot Noir a omáčku trochu zahustíme. Omáčku opäť okoreníme. Na tanieri ozdobíme balzamikovým krémom. Mäso položíme na tanier a posypeme hrubozrnnou soľou a korením melange noir.

Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Varíme v hrnci s jemne osolenou vodou asi 20 minút. Zohrejte mlieko a maslo. Zeleninu scedíme a scedíme. Zeleninu, soľ, korenie, muškátový oriešok a zemiakovú kašu nahrubo roztlačte pomocou mačkača na zemiaky. Krátko stlačte mlieko. Ako ozdobu opečieme veľmi tenký plátok hlivy kráľovskej a poukladáme na zelerovo-zemiakovú kašu.

Jahňací šalát dôkladne umyjeme a osušíme v odstredivke na šalát. Cibuľu nakrájame na malé kocky a na troške OLEJA zľahka podusíme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Dolejeme vývar a zemiaky uvaríme do mäkka (pri zatvorenej pokrievke). Pridajte ocot, horčicu a smotanu a tyčovým mixérom rozmixujte pyré do krémovej konzistencie. Ručným mixérom pomaly vmiešame slnečnicový olej a podľa potreby pridáme trochu soli, korenia a muškátového orieška. Ak je dresing príliš hustý, vmiešame trochu vody. Zmiešajte jahňací šalát a dresing a položte na šalátový tanier. Na panvici krátko opražíme píniové oriešky a posypeme šalátom.