Hovädzia roláda s balzamikovou špargľou, zelerovou kašou so zemiakmi so slaninou

Zväzok polievkovej zeleniny umyte, očistite a nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu ošúpeme a rozštvrtíme. Ošúpte a nakrájajte zeler, ošúpte a nakrájajte zemiaky. Umyte a odstráňte reťazec zelených fazúľ, potom nakrájajte na kúsky rovnakej dĺžky. Špargľu ošúpeme a uvaríme v osolenej vode s lyžičkou cukru, kým nebude pevná na skus.

Rolády rozložíme na veľkú dosku, dochutíme soľou, korením a potrieme balzamikovým krémom a navrch každú položíme 1 plátkom šunky Serano, potom uložíme 3-4 primerane nakrájané špargle a pevne zvinieme. Rolády opečieme dookola na oleji vo výpeku. Hotové rolády dáme na tanier a v pekáči orestujeme zeleninu s cibuľou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme červeným vínom, pridáme rolády a zalejeme vodou tak, aby boli rolády do polovice zakryté. Vývar opäť krátko dochutíme a podľa potreby dochutíme. Prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni necháme dusiť 2-3 hodiny.

Zeler a zemiaky uvaríme v osolenej vode. potom scedíme a pripravíme pyré s maslom a mliekom.

Fazuľu uvaríme v osolenej vode, kým nie je pevná na skus, necháme vychladnúť a obalíme ju schwarzwaldskou šunkou. Teraz opražte fazuľu na panvici s olejom a trochou masla.

Vyberte rolády z pekáča a uchovávajte ich v teple zabalené v alobale. Zeleninu z pekáča prelejeme cez sitko a vývar zachytíme do hrnca. Zeleninu trochu vyžmýkajte a potom vyhoďte. Omáčku privedieme do varu a zahustíme kukuričným škrobom a studeným maslom. Na tanier dáme zelerovú kašu, roládu rozpolíme a položíme na ňu, okolo nej poukladáme fazuľky slaniny. A pridajte špargľu, ktorá vám zostala, ako prílohu. Polejeme omáčkou a podávame.