Hovädzí jazyk s omáčkou z červeného vína, červenou kapustou a vogtlandskými zelenými knedľami

Namočte hovädzí jazyk do ľadovej vody asi na 3 hodiny. Potom vložte do misy. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak, bobkový list, zázvor, nové korenie, korenie a borievky. Zalejeme červeným vínom a necháme v chladničke lúhovať aspoň 12 hodín.

Vyberte jazyk z marinády. Počas zberu červeného vína sceďte zeleninu. Vo veľkom hrnci zohrejte prepustené maslo a opečte na ňom zeleninu. Pridajte paradajkovú pastu a opečte s ňou. Zalejeme červeným vínom a hovädzím vývarom. Pridajte brusnice, cukor a pór a priveďte do varu.

Vložíme do jazyka, dochutíme soľou a varíme asi 3 hodiny, kým sa špička jazyka veľmi ľahko napichne nožom. Jazyk vyberieme z vývaru, ošúpeme šupku a nakrájame na cca. 1 cm hrubé plátky. Tieto plátky zľahka opečieme na masle z oboch strán. Omáčku prepasírujeme cez sitko, zahustíme kukuričným škrobom a dochutíme.

Červenú kapustu očistíme a nakrájame alebo nakrájame na jemné prúžky. Ošúpané jablká zbavené kôstok nakrájame nahrubo na tyčinky a zmiešame s červenou kapustou, citrónovou šťavou, 6 lyžicami octu, soľou a 2 lyžicami cukru.

Po odležaní nakrájame ošúpanú cibuľu na jemné prúžky. Maslo rozpustíme a skaramelizujeme v ňom 1 polievkovú lyžicu cukru, pokvapkáme 2 polievkovými lyžicami octu a orestujeme prúžky cibule. Pridajte marinovanú červenú kapustu, ovocné želé a červené víno a pečte v uzavretom hrnci v rúre pri 175 stupňoch horného a spodného ohrevu 1.5 hodiny.

10 Zemiaky nastrúhame v miske so studenou vodou a necháme 2 hodiny odstáť. Z času na čas vymeňte vodu za čerstvú. Potom zemiakovú zmes veľmi suchú vyžmýkame. Zvyšné 3 zemiaky uvaríme, nastrúhame a zmiešame s vriacim mliekom.

Túto kašu za horúca zalejeme zemiakovou zmesou. Mokrými rukami formujeme knedle a do každej urobíme priehlbinu. Opečte kocky chleba a jednu po druhej zatlačte do priehlbiny. Pekne vytvarujeme halušky, vložíme ich do vriacej osolenej vody a necháme 20 minút lúhovať. Knedle podávajte ihneď, inak stvrdnú.