Šošovicový šalát Beluga s glazovanou hydinovou pečeňou

Šošovicu beluga privedieme do varu s dvojnásobným množstvom vody, potom hneď zapneme sporák na najnižší stupeň a dusíme asi 20 - 30 minút. Trvanie často závisí od pôvodu šošoviek. Potom šošovicu preložíme na sito a dobre scedíme. V žiadnom prípade soľ.

Medzitým si paradajky narežeme priečne, oparíme vriacou vodou, opláchneme a ošúpeme, potom zbavíme semienok a filety nakrájame na malé kocky a vložíme do misy.

Miniuhorku ošúpeme a zbavíme jadierok a tiež nakrájame na jemné kocky a pridáme do misy. Sladkú papriku zbavte jadierok a nakrájajte na jemné kocky a vložte do misy. Jarnú cibuľku nakrájame na jemné kolieska a pridáme do misy. Potom jemne osolíme, okoreníme a všetko spolu premiešame.

Petržlenovú vňať nasekáme a zatiaľ odložíme.

Pomarančovú kôru nastrúhame najemno a vytlačíme polovicu pomaranča. Pomarančovú šťavu spolu s horčicou a javorovým sirupom a strúhaným cesnakom dáme do misy, poriadne osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Teraz pomaly vmiešajte olivový olej, kým nebude mať krémovú konzistenciu. Potom vmiešame pomarančovú kôru. Teraz šalát zalejeme dresingom, premiešame a nakoniec do šalátu vmiešame petržlenovú vňať.

Pečeň umyte, osušte a dobre omietnite. V panvici na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu masla a opečte na ňom pečeň z oboch strán asi 3 minúty. Potom pečeň vyberte z panvice a odložte ju.

Teraz dajte do panvice druhú lyžicu masla a tiež cukor. Cukor necháme roztopiť do zlatista a potom zalejeme portským vínom a balzamikovým octom, pridáme vetvičku tymiánu a dusíme, kým nezíska sirupovú konzistenciu.

Teraz vložte pečeň späť do panvice a dobre premiešajte cez sirup 2 - 3 minúty, aby sirup pekne pokryl pečeň. Teraz vypnite sporák a pečeň osoľte a okoreňte.

Šalát naaranžujeme na tanier, pridáme pečeň a podľa potreby ozdobíme niekoľkými kolieskami jarnej cibuľky.