Berlínsky klub

Do misky preosejte múku a pridajte soľ. Droždie rozpustíme vo vlažnej vode. Kým beží hák mixéra kuchynského robota (ručný mixér je trochu zdĺhavý, ale tiež uskutočniteľný), pridajte najskôr drožďovú vodu a potom mlieko. Potom všetko miesime na úrovni 1 asi 5 minút. Potom nastavte na stupeň 2 a mieste ďalších 10 minút. Cesto musí byť hladké a elastické a nesmie sa lepiť.

Dobre prikrytú misu s cestom vložíme na 30 minút do vyhriatej rúry. Cesto vždy po 10 minútach niekoľkokrát preložte.

Po uplynutí tejto doby odpočinku nakrájajte 8 porcií cca. 100 - 102 g z cesta. Každý z nich trochu povytiahnite, mierne vyklenite, okraje ohnite smerom nadol a na spodnej strane ich pritlačte k sebe (tzv. okrúhle slučky). Potom kúsky cesta, ktoré sú zvrchu hladké a zospodu stlačené, mierne nerovnou stranou (nazývanou koniec) poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou. Prikryjeme ich utierkou a vložíme na 10 minút do vyhriatej rúry.

Keď potom zväčšíte objem, zatlačte do každého polotovaru loptou ruky dookola a do stredu, aby sa vytvorila dutina. Potom preložíme cez seba, medzerou (koncom) opäť položíme na plech, prikryjeme utierkou a opäť vložíme na 60 minút do vyhriatej rúry. Už teraz by mali prírezy opäť zväčšiť svoj objem.

Po uplynutí času posledného odpočinku vyberte plech z rúry, predhrejte ho na 230 ° a vložte do neho žiaruvzdornú misu. Medzitým otočte prírezy tak, aby bola medzera hore a položte ich na plech s dostatočným priestorom. Keď rúra dosiahne svoju teplotu, zasuňte plech zospodu na 2. koľajnicu a misku ihneď naplňte studenou vodou. Malo by dôjsť k prudkému nárastu pary. Ihneď zatvorte dvierka rúry a pečte rolky do zlatista 20 minút.

Množstvo cesta je 8 kusov.