John Myers
Chce to trochu zvyku, ale je to zdravé: horčiny majú pozitívny vplyv na trávenie a môžu vám pomôcť schudnúť. Sú obsiahnuté v mnohých potravinách ako čakanka, artičoky, či olivy.
Horká je jedna z piatich chutí – sladká, slaná, kyslá a umami (slaná). Je zo všetkých príchutí najneobľúbenejšia – horčiny sú však veľmi zdravé: podporujú krvný obeh a trávenie, posilňujú imunitný systém a stimulujú metabolizmus tukov v pečeni a žlči. Horčiny sú prirodzene obsiahnuté v niektorých potravinách a môžu nepriamo pomôcť pri chudnutí.
Prečo sa vyhýbame horkým látkam?
Jedným z dôvodov, prečo ľudia neradi jedia horké jedlá, môže byť evolučná ochranná funkcia: rastliny produkujú horké látky, aby odvrátili predátorov. Horčina sa preto považuje za jedovatú, aj keď to nie je vždy pravda. Navyše, mnohé potraviny sú v dnešnej dobe silne presladené, čím sú horká chuť pre ľudské podnebie ešte nepríjemnejšia. Horká sa pestuje z potravín – a mnohí kuchári sa jej vyhýbajú aj vyrezávaním horkých častí rastlín zo zeleniny. Horká je tiež niečo špeciálne, čo ju odlišuje od ostatných chutí. Na rozdiel od soli napríklad nezáleží na množstve horkosti: mozog ju vníma ako zlú aj v malých dávkach.
Zvykajte si na degustáciu krok za krokom
Horkosť vnímame obzvlášť intenzívne, pretože chuťové receptory na jazyku reagujú oveľa silnejšie napríklad na horkú než na sladký podnet. Obzvlášť veľký počet horkých receptorov sa nachádza v zadnej časti jazyka a fungujú ako vlastný varovný systém tela. Vnímanie horkosti sa však dá natrénovať: čím častejšie trpké veci skúšate, tým skôr si na ne zvyknete (púhy expozičný efekt). Horkosť sa môže pomaly vkradnúť do jedla a potom je čoraz viac vnímaná ako chutná.
Horké látky v potravinách
Horké látky pozostávajú z veľmi odlišných chemických látok. Väčšina je tepelne stabilná – v prípade čakanky sa časť horčín uvoľňuje až pri varení. Horká zelenina sa dobre spája s paradajkami, ktorých sladká a ovocná kyslosť je dobrou protiváhou horkosti. Ak chcete urobiť niečo dobré pre svoju pečeň, žlč, žalúdok, črevá a imunitný systém, mali by ste horčiny konzumovať niekoľkokrát týždenne. Obzvlášť veľké množstvo týchto potravín poskytuje:
- artičoky
- Púpavy, najmä stonky
- Radicchio, čakanka, rukola
- káva
- Čokoláda s najvyšším možným obsahom kakaa
Horké látky sú obsiahnuté aj v:
- Ružičkový kel, kel, fenikel, šošovica, kaleráb, baklažán
- citrusové ovocie
- olivy
- Zázvor
- Kurkuma, tymian, estragón, škorica
- Horčica
- žihľava
- Zelený čaj
- pivo (chmeľ)
Ako pôsobia horčiny na organizmus?
Horčiny priaznivo vplývajú na trávenie a dokážu aj ťažké jedlá urobiť stráviteľnejšími. Pred výdatnými a mastnými hlavnými jedlami sa preto odporúča jesť horké šaláty alebo horkú surovú zeleninu. Napríklad čakanka obsahuje horčinu inhibín, ktorá stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny a zlepšuje odtok žlče, čo podporuje trávenie tukov. Horčiny môžu tiež prispieť k zlepšeniu pri chronickom zápalovom ochorení čriev Crohnovej chorobe. Horčiny môžu tiež posilniť imunitný systém, znížiť horúčku a majú relaxačný účinok.
Ako horčiny ovplyvňujú trávenie?
- podporovať tok slín
- zlepšiť produkciu žalúdočnej šťavy
- zvýšiť produkciu žlče a tým podporiť trávenie tukov
- niektoré horčiny vedú k zvýšenej tvorbe inzulínu
- stimulovať činnosť čriev
- Horčiny údajne tiež posilňujú imunitný systém, znižujú horúčku a majú relaxačný účinok.
Pomáhajú vám horčiny pri chudnutí?
Horké látky nielenže pomáhajú lepšie zužitkovať potravu, ale pomáhajú aj menej jesť – pretože horčiny môžu potláčať chuť do jedla: horčiny sa ukotvia v črevných bunkách, ktoré produkujú hormón GLP-1. Tento endogénny hormón vyvoláva v mozgu pocit sýtosti. Mnohé horké látky preto spôsobujú rýchlejšie nasýtenie. Horké látky môžu tiež znížiť chuť na sladké alebo dezert. Vedci z Kielu zistili, že ľudia s nadváhou chutia viac horko ako štíhli ľudia. Pretože im všetko chutí horkejšie, môžu mať tendenciu jesť viac vysokoenergetických sladkých jedál. V štúdii boli nukleárne spinové vyšetrenia dokonca schopné dokázať, že u ľudí s nadváhou došlo k zmenám v mozgových oblastiach vnímania chuti.
