John Myers
Aromatická koreňová zelenina je známa aj ako čierna zimná reďkovka, zimná reďkovka alebo dlhá čierna parížska reďkovka a patrí medzi jesenné a zimné reďkovky. Rovnako ako všetky ostatné odrody reďkovky je pod tmavou šupkou biela. Dodáva sa v guľovitých a podlhovastých tvaroch.
Pôvod
Egypťania poznali reďkovku už 2500 rokov pred Kristom. Čierna reďkovka pochádza pravdepodobne z východného Stredomoria. Až do polovice 20. storočia sa pestoval aj lokálne a bol obľúbený najmä pre svoju robustnosť a vhodnosť na skladovanie. Už niekoľko rokov sa opäť teší väčšej obľube a ponúka sa najmä v zimných mesiacoch.
sezóna
Čierna reďkovka sa zbiera od októbra a vďaka dobrej skladovateľnosti a znáša poľné teploty do -10 °C je potom dostupná až do februára.
chuť
Čierna reďkovka má pevnú dužinu a je oveľa horkejšia ako biela reďkovka. Ako taký sa často podáva varený na zjemnenie štipľavej, mierne štipľavej chuti.
Použitie
Čierna reďkovka sa zvyčajne spracováva olúpaná, pretože šupka je dosť pevná. Pre štipľavú horúčavu a pevnú konzistenciu mäsa sa čierna reďkovka pripravuje nielen ako surová zelenina v reďkovkových receptoch, ale aj ako dusená príloha k mäsu. Čierna reďkovka spracovaná v polievke, omáčke alebo remuláde jej dodáva príjemnú chuť.
Uskladnenie
Čierna reďkovka sa môže skladovať v chladnej pivnici po dlhú dobu. Ak reďkovku zasypete pieskom, vydrží čerstvá na chladnom mieste aj do budúcej jari.
