John Myers
Obsah
show
Najprv si pripravte paradajky a potom ich blanšírujte
Než budete môcť blanšírovať paradajky, musíte urobiť niekoľko prípravných krokov.
- Pozrite sa na zeleninu. Zlikvidujte zhnité alebo poškodené paradajky. Na blanšírovanie používajte len paradajky, ktoré sú pevné a lesklé. Farba by mala byť sýto červená.
- Paradajky umyte pod tečúcou studenou vodou.
- Kuchynským nožom opatrne vyrežte konce stoniek. Za týmto účelom zatlačte nôž nie viac ako 1 cm hlboko do každej paradajky a ošúpte korene.
- Otočte paradajky. V spodnej časti je každý zrezaný 2.5 cm hlboko a v tvare kríža.
Paradajky blanšírujeme – idú do vody na varenie
Pred pridaním paradajok do vriacej vody si pripravte veľkú misku. Naplňte ju do polovice studenou vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu.
- Do veľkého hrnca dáme vodu a na sporáku privedieme do varu. Paradajky by sa neskôr mali vedieť potápať pod vodu. Hrniec by mal mať dostatočnú veľkosť.
- Vložte do nej soľ. Do 3 litra vody pridajte 1 polievkové lyžice soli.
- Teraz sa do vriacej vody dostane 6 paradajok. Tu by sa mali potápať alebo plávať 30 až 60 sekúnd.
- Keď sa šupka začne ľahko odlupovať, paradajky vyberte dierovanou lyžicou.
Ľadový kúpeľ a olúpte paradajky
Potom idú paradajky do ľadového kúpeľa. Aj tu zostanú 30 až 60 sekúnd v závislosti od veľkosti a niekoľkokrát sa otáčajú tam a späť.
- Vyberte paradajky a položte ich na dosku.
- Paradajky zľahka osušíme kuchynskou utierkou.
- Vezmite postupne každú paradajku a ošúpte kožu.
- Aby ste to urobili, vezmite paradajku do nedominantnej ruky a otočte narezaný krížik nahor. Dominantná ruka môže teraz ľahko odlepiť 4 kvadranty.
- Ak ste urobili všetko správne, šupka by sa mala bez námahy stiahnuť. Možno budete musieť použiť kuchynský nôž na odolné škvrny.
- Paradajky ihneď použite. Buď ich použite v recepte, alebo zmrazte. Blanšírované paradajky môžete skladovať v mrazničke šesť až osem mesiacov.
