Emma Miller
Dokonalý červený boršč – hlavné tajomstvá
Každý vie, že existuje veľa receptov na boršč - každá hosteska má svoje vlastné nuansy a kulinárske triky. Existuje však niekoľko povinných pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste sa uistili, že skončíte s bohatým a chutným borščom.
vývar
Mäso musí byť nevyhnutne naliate studenou vodou, varte ho iba na nízkej teplote a pravidelne odstraňujte penu. Je to potrebné, aby boršč zostal transparentný. Ak neviete, aké je najlepšie mäso na boršč, pamätajte - iba s kosťou. Je to to, čo dáva bohatú štruktúru a nezáleží na tom, čo použijete - bravčové, hovädzie alebo kuracie.
Ak je vývar aj po našich tipoch stále zakalený – nalejte do hrnca studenú vodu a tekutinu prevarte. Keď sa pena zdvihne, odstráňte ju a uvidíte, že vývar sa stal čírym. Pri odpovedi na otázku, aké korenie možno pridať do boršču, skúsení kuchári nazývajú bobkový list a paprikový hrášok - dodávajú boršču nezabudnuteľnú chuť. Pre pikantnú chuť je tiež lepšie dať celú cibuľu.
repa
Mnohé ženy v domácnosti čelia rôznym problémom v procese varenia boršču práve kvôli tejto zložke. Najdôležitejšou dilemou je, ako uvariť boršč, aby repa nestratila farbu. Aby ste sa s takouto situáciou nestretli, pamätajte - surovú repu nemožno pridávať do guláša. Poskytne chuť, ale stratí farbu, takže sa môže vopred variť, piecť alebo dusiť s paradajkovým pretlakom.
Cukor a kyselina
Jedinečná rovnováha chuti, ktorou je boršč preslávený, vzniká pridaním cukru – nie viac ako 1-2 lyžičky na päťlitrový hrniec. Pečené paradajky alebo cviklu môžete „pocukrovať“, ale musíte to urobiť. Cukor boršč v zásade nielen osladí, ale aj mierne „upokojí“ chuť paradajok. Pokiaľ ide o kyslosť, môžete pridať citrón alebo naliať trochu octu, potom sa rovnováha sladkosti a kyslosti dokonale zachová. Hlavná vec je pridať kyselinu predtým, ako vložíte repu do hrnca.
Správne podávanie
Najlepším doplnkom k boršču je bravčová masť a cesnak. Na záver nasekajte masť a cesnak v mixéri, osoľte, premiešajte a pridajte do boršču. Urobte to pár minút po vložení kapusty. Ďalej je dôležité vylúhovať boršč – je lepšie podávať 10 až 30 minút. Potom budú všetky produkty v boršči naplnené šťavou, korenie dodá svoju chuť a jedlo bude bohaté a výživné.
Ako variť boršč za starých čias - recept
Tu je recept na „Hejtmanský“ boršč, ktorý sa v Kyjeve varí už od staroveku. Zvláštnosťou je, že sa varí s hovädzím mäsom a pridáva sa k nemu fazuľa, ktorá bola vyrobená len v jednom regióne.
- hovädzie mäso - 800 g;
- zemiaky - 80 g;
- kapusta - 80 g;
- mrkva - 1 ks;
- fazuľa - 50 g
- baklažán - 50 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- kyslá smotana - 10 g;
- petržlen;
- bobkový list;
- korenie, soľ.
Hovädzie mäso zalejeme studenou vodou, pridáme cibuľu a bobkový list a na prudkom ohni privedieme do varu. Mäso vyberieme, nakrájame na porcie, vývar precedíme, osolíme a opäť privedieme k varu. Cviklu uvaríme, nakrájame na pásiky julienne, spolu s mäsom vložíme do vývaru a opäť privedieme k varu. Zemiaky nakrájame na plátky, kapustu nastrúhame a pridáme do hrnca.
Z mrkvy a cibule urobte soté, fazuľu uvarte do mäkka, baklažány poduste na masle a prepasírujte cez sitko. Pridajte do boršča a varte ďalších 15 minút. Nechajte boršč vylúhovať a potom podávajte s kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.
