Emma Miller
Hovädzie mäso je právom považované za jedno z najchutnejších a najzdravších druhov mäsa. Niektoré druhy takéhoto mäsa sú považované za gurmánske pochúťky, no aj lacnejšie hovädzie urobí každú večeru chutnou a výživnou. Tento druh mäsa sa považuje za dosť tvrdý a vyžaduje dlhé varenie.
Ako pripraviť hovädzie mäso pred varením
Pri kúpe mäsa si vyberajte hovädzie mäso s príjemnou chuťou a rovnomernou farbou, bez tmavých alebo zelenkastých škvŕn. Tuk na mäse by mal byť skôr biely ako žltý.
Mrazené hovädzie mäso by sa malo pred varením úplne rozmraziť. Za týmto účelom by mal byť umiestnený v chladničke po dobu 5-6 hodín. Hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou. Potom môžete pokračovať vo varení.
Ako variť hovädzie mäso
Mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime na malý oheň. Po uvarení pár krát stiahneme z mäsa penu. Hovädzie mäso varte len na miernom ohni, inak bude voda neustále vrieť. Po zotretí peny hrniec prikryjeme pokrievkou.
Ak potrebujete uvariť hovädzie mäso na vývar, vezmite mäso s kosťou. Do vody môžete okrem mäsa vložiť aj celú ošúpanú zeleninu, ako je mrkva, cibuľa alebo stonkový zeler. Vývar zasýtia príjemnou zeleninovou príchuťou a zjemnia mäso. Do vývarovej vody by sa malo pridať aj korenie a soľ. Na konci varenia je ale lepšie dať bobkový list, pretože pri dlhšom varení začína byť horký.
Hovädzie mäso na šalát uvaríme bez korenín a zeleniny a vodu na záver osolíme. Mäso na varenie v tomto prípade môžete nakrájať na veľké kusy. Varte hovädzie mäso na dusenie by malo byť 2/3 požadovaného času a potom presuňte takmer hotové mäso do omáčky alebo marinády a priveďte ho tam.
Ak varíte hovädzie mäso na polievku alebo boršč, použite druhý vývar, aby polievka nebola kalná. Prvý by sa mal po uvarení vyliať a potom naliať čistú studenú vodu. Druhý vývar by sa mal tiež stiahnuť z peny.
Ako dlho sa varí hovädzie mäso
Ak je hovädzie mäso uvarené v jednom celku, úplné uvarenie bude trvať 2-2.5 hodiny, v závislosti od veku mäsa. Mäso nakrájané na malé kúsky, ktoré sa varí 1.5 hodiny. Multivarič bude trvať 2 hodiny v režime „Polievka“ alebo „Stew“.
