Emma Miller
Čerstvé mäso je všestranný produkt, ktorý možno použiť na prípravu rôznych jedál. Nie vždy je však možné určiť stupeň jeho čerstvosti v obchode, navyše, aj keď ste si kúpili kvalitný kus, potom, keď ho zabudnete v chladničke, po chvíli môžete nájsť nepríjemný zápach.
Ako identifikovať pokazené kuracie mäso – tipy
Čerstvá hydina poteší oko rovnomerným, príjemným svetloružovým odtieňom, nijako nezapácha alebo vonia neutrálne a po stlačení má pevnú štruktúru. Rozmaznané kurča možno identifikovať podľa niekoľkých znakov:
- Sliz – mäso je pokryté rovnomernou vrstvou viskózneho slizu;
- zápach - ostrý a nepríjemný, ale, bohužiaľ, môže byť maskovaný varením;
- farba – objavujú sa zelené škvrny a tmavé oblasti.
Kuracie mäso stráca svoju elasticitu – po stlačení sa nevráti do pôvodného tvaru. Bezohľadní predajcovia často umývajú kurča čistiacimi prostriedkami a potom ho marinujú v octe a korení, aby skryli nepríjemný zápach. Preto sa v obchodoch neodporúča kupovať hotové marinované mäso.
Ako identifikovať pokazené hovädzie mäso – odporúčania
Hovädzie mäso – produkt, ktorý sa rýchlo kazí, takže nemôže dlho ležať na pulte. Napríklad pri steakoch je mäso špeciálne odležané a fermentované, no nie je to to isté, ako keby hovädzie mäso prirodzene „umrelo“. Mäso sa určite neoplatí kupovať, ak si všimnete nasledujúce príznaky:
- štipľavý zápach – hovädzie mäso, ako každé iné mäso, by malo cítiť neutrálne;
- Škvrny – stmavnutie mäsa do siva, žlté škvrny alebo kyslosť naznačujú nekvalitný výrobok;
- voľná textúra – mäso by malo byť po stlačení pevné a nevypúšťalo šťavu.
Ideálny kus hovädzieho mäsa má šarlátovú alebo tmavočervenú farbu so žilkami a tukom. Ak naň zatlačíte, mäso sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru. Akákoľvek chuť, najmä kyslá, ako ste si už uvedomili, chýba.
Ako identifikovať pokazené bravčové mäso – znaky
Bravčové mäso je dosť nebezpečné – sú v ňom živé škodlivé mikroorganizmy, baktérie a červy, ktoré treba zlikvidovať dôkladnou tepelnou úpravou mäsa. Ak ste si však kúpili zatuchnutý kus mäsa, varenie nepomôže, takže venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:
- farba – ak má dužina svetloružový odtieň, znamená to, že prasa bolo prekŕmené rastovými hormónmi, čo nie je bezpečné;
- značky – skúste mäso držať cez obrúsok, ak tam zostanú ružové škvrny, znamená to, že mäso bolo orezané, aby sa skryli chýbajúce časti;
- vôňa a vzhľad – čerstvé bravčové vonia neutrálne, je mäkké a pevné na dotyk, ostatné parametre sú odchýlkou od normy.
To isté platí pre mrazené bravčové mäso. Pozor na farbu ľadu – ak je biely, tak mäso bolo mrazené prvýkrát, a ak je ružové, tak to určite nie je prvé mrazenie, keďže stihlo pustiť krv a šťavu.
Je možné jesť mäso s kyslým zápachom a čo robiť s hlienom
Aj keď ste si kúpili nekvalitný kus mäsa alebo ste videli, že sa vám v chladničke pokazilo, v niektorých prípadoch je stále možné ho zachrániť:
- Tmavnutie jatočného tela – dužinu s tmavými škvrnami odrežte a „zdravý“ kúsok tepelne upravte;
hlien – umyte pod tečúcou vodou a nechajte v studenej vode 15-20 minút. - Sú situácie, keď mäso kategoricky nemožno použiť a je lepšie ho vyhodiť – ak vykazuje známky hniloby alebo plesne. Mäso je v tomto prípade pre človeka určite nebezpečné, nech ho varíte akokoľvek.
Marinujte mäso, ktoré sa vám podarilo uložiť, v korení na kebab, sójovú omáčku, horčicu a ocot s prídavkom cibule a cesnaku. Počítajte s tým, že ak aj po všetkých prijatých opatreniach mäso stále vyžaruje nepríjemný zápach, vyhoďte ho a nevystavujte sa nebezpečenstvu.
