Emma Miller
Vývar je všestranné jedlo, ktoré môže ozdobiť každý stôl a zachrániť aj tú najhoršiu večeru. Varný vývar je dostatočne jednoduchý, hlavnou vecou je poznať základné pravidlá.
Schopnosť variť lahodný čistý vývar je vecou hrdosti každej gazdinky. Avšak, nie každý je vývar naozaj chutný. Ako hovoria šéfkuchári, pre dobrý vývar nestačí kúpiť kvalitné suroviny, rovnako dôležité je poznať niektoré nuansy.
Prečo vývar nefunguje?
Niekedy, napriek tomu, že ingrediencie, ktoré sme do polievky pridali, sú zdravé, jedlo nedopadne chutne. Dôvodom je nesprávne pridanie soli do misky. Faktom je, že vývar by sa počas varenia nemal soliť, ba čo viac, do studenej vody by ste nemali pridávať soľ. Soľ pridaná skôr bráni zelenine a koreniu plne dodať svoju chuť a vôňu. Preto by ste mali vývar osoliť niekoľko minút pred vypnutím sporáka, aby ste sa neskôr nesnažili pochopiť, prečo vývar nechutí.
Vývar tiež nemusí fungovať, ak nepoužívate čerstvé mäso alebo ryby. V tomto prípade bude vývar nielen bez chuti, ale aj s nepríjemným špecifickým zápachom, ktorý ani koreniny nedokážu prerušiť.
Ďalší dôležitý bod, ktorého neznalosť môže pokaziť váš pokrm – akonáhle zovrie voda, v ktorej máte suroviny na vývar, treba ju scediť. Opláchnite všetky ingrediencie, vráťte ich do hrnca a teraz začnite vrieť vývar. Vývar by ste nemali variť na prvej vode, pretože takýto vývar nikdy nebude priehľadný.
Čo robiť, ak je v polievke veľa vody
Ak neviete, ako opraviť polievku, ktorá nevarí, zapnite fantáziu a nebojte sa experimentovať. Na začiatok možno zahustiť príliš tekutú polievku. Ak ste problém objavili na začiatku varenia, môžete jednoducho zvýšiť počet ingrediencií, ak do polievky pridáte trochu viac zeleniny.
Nezabúdajte však, že táto možnosť bude fungovať iba vtedy, ak ste práve začali variť polievku. Ak je jedlo takmer hotové, nemali by ste k nemu pridávať viac surovej zeleniny. V tomto prípade môžete polievku zahustiť škrobom. V závislosti od objemu hrnca rozrieďte niekoľko polievkových lyžíc škrobu studenou vodou a tenkým prúdom prilejte do vriacej polievky. Polievka výrazne zhustne a nadobudne konzistenciu krému.
Môžete tiež zemiakovú kašu príliš riedku pomocou mixéra, aby ste ju rozmixovali na kašu, znova ju priviedli do varu a zahustili škrobom. V tomto prípade dostanete polievkové pyré. Pridajte do takejto polievky trochu smotany, silnej kyslej smotany alebo kúsok masla a jedlo získa jemnú krémovú chuť.
Prečo horieť zeleninu na vývar
Zelenina sa páli, tj opraží sa na suchej panvici alebo sa pečie v rúre, ak ju plánujete použiť na prípravu zeleninového vývaru. Profesionálni kuchári tvrdia, že iba spálená alebo pečená zelenina môže úplne odhaliť svoju chuť a dodať vývaru bohatú chuť.
Vývar varený s restovanou zeleninou bude oveľa chutnejší, jasnejší a chutnejší ako vývar varený s čerstvou zeleninou.
Prečo nemôže byť polievka taká chutná, ako by mohla byť?
Vaša polievka bude nekvasená, ak ju uvaríte v zlom vývare. Myslite aj na to, že chuť polievky nedávajú len koreniny a bylinky, ale aj tuky. Nesnažte sa pripraviť chutnú polievku s chudým mäsom. Jedlo sa ukáže ako diétne, ale úprimne povedané, nie chutné.
Do vývaru použite mastné mäso alebo mäso s kosťou, aby polievka nebola nudná.
Zeleninu, ktorú pošlete do hrnca, zľahka dusíme na panvici s pridaním trochy masla.
Na záver to najdôležitejšie – polievku osoľte až pred koncom varenia
Ako opraviť zlú polievku
Ak vám vaša polievka nechutí a neviete, ako ju dochutiť, nebojte sa. Aj polievka, ktorá nechutí, sa dá napraviť.
Chuť polievky môžete vylepšiť korením. Upozorňujeme tiež, že v polievkach s paradajkovou pastou alebo paradajkami musíte pridať nielen soľ, ale aj cukor. Práve kombinácia soli a cukru pomôže koreniu naplno rozvinúť.
Do polievky môžete pridať aj ďalšie prísady. Napríklad údené klobásy nakrájané na kolieska dodajú polievke príjemnú chuť a vôňu a výrazne zlepšia chuť pokrmu. Roztopený syr urobí vašu polievku krémovou. Do polievky môžete pridať aj hustú smotanu.
Trochu hustej kyslej smotany výrazne zlepší chuť polievky.
Môžete tiež urobiť extra dávku cibule a mrkvy, ale uvarte ju najlepšie na masle. Pridajte takúto “zálivku” do polievky a bude oveľa chutnejšia.
Ak dostanete sladkú polievku, napravte situáciu korením. Zvyčajne mnohé hostesky čelia takémuto problému pri varení zeleninových polievok a nechápu, prečo je polievka sladká. Faktom je, že zelenina, ako je paprika, mrkva a repa, má prírodné cukry. V závislosti od odrody zeleniny môže byť obsah cukru pomerne vysoký. Tiež pridávanie niektorých omáčok vyžaduje zvýšenú opatrnosť, pretože pri ich príprave sa používa cukor.
Ak ste citliví na cukor, polievka sa vám skutočne môže zdať sladká.
Ako opraviť príliš sýtu polievku
Ak vaša polievka vyzerá skôr ako kaša, existuje len jedno riešenie: pridajte vodu. V tomto neexistuje konsenzus, pretože niektorí kuchári tvrdia, že husté polievky je možné riediť vodou, hlavnou vecou je pridať vriacu vodu do vriacej polievky a priviesť pokrm do varu. Iní tvrdia, že v tomto prípade utrpí chuť pokrmu, pretože pridaná voda zníži koncentráciu vývaru a korenia.
Je určite len na vás, čomu dáte prednosť – polievke žiarivej chuti, ale pripomínajúcej kašu, alebo tekutejšiemu pokrmu, no chuťovo menej výraznej.
