Emma Miller
Palacinky nie sú náročné na prípravu, no často spôsobujú problémy. Mnohé hostesky môžu panvicu roztrhnúť, pripáliť alebo prilepiť – a nepokazí sa len prvá palacinka, ale aj všetky ostatné.
Prečo sa palacinky zle odlepujú a netrhajú
Čipkovaná a ryšavá palacinka sa v podstate môže roztrhnúť, ak máte nesprávnu panvicu alebo nesprávne pripravené cesto. Palacinky je najlepšie vyprážať na lievancovej panvici – takej s dlhou rúčkou a hrubým dnom. Prípadne sú vhodné aj špeciálne panvice na palacinky. Ak tam nie je ani palacinkáreň, ani elektrický palacinkovač, tak postačí obyčajná panvica, ale určite taká s hrubým dnom. Zahriať by sa malo na maximálnu teplotu – nedostatočné zahriatie je častejšie dôvodom, že sa palacinky prilepia.
Ideálna je v tomto zmysle liatinová panvica. Ak ho použijete, vypáľte panvicu kuchynskou soľou, potom ju opláchnite vodou bez čistiacich prostriedkov, osušte a namažte olejom.
Druhou príčinou zranených palaciniek je nesprávne pripravené cesto. Kvôli nesprávnej kombinácii produktov v recepte môže byť príliš hustý alebo príliš tekutý. Aj keď prísne dodržiavate recept, nikto nie je imúnny voči takýmto nehodám, takže skúsené hostesky upravujú hustotu cesta podľa oka. Optimálna konzistencia je podobná kyslej smotane.
Zároveň nezabúdajte, že výrobky musia mať izbovú teplotu a pre istotu môžete guláš po miesení nechať 20-30 minút. Počas vyprážania musíte cesto neustále miešať a nadvihnúť ho lyžičkou zospodu.
Čo robiť, ak sa cesto prilepí na panvicu
Ak ste si istí, že ste cesto pripravili správne a vaša panvica je vhodná na vyprážanie, potom je tu ďalší dôvod, prečo sa palacinky nedostanú:
- Teplota na vyprážanie je príliš nízka alebo príliš vysoká;
- neodborná manipulácia s olejom.
Základná rada a pripomienka pre všetkých, ktorí sa chystajú vyprážať palacinky – kváskové cesto sa varí len na miernom ohni a bez kvasníc – na strednom ohni. Okrem toho je tiež dôležité správne používať rastlinný olej:
- pridajte 1-2 polievkové lyžice do cesta;
- po každej palacinke namažte panvicu;
- olejovanie dna aj bokov;
- použite silikónovú kefu;
- ak to preženiete, utrite prebytok obrúskom.
Ak do cesta pridáte škoricu alebo vanilku, snažte sa to nepreháňať – príliš veľa týchto prísad môže tiež ovplyvniť kvalitu cesta.
Perfektné palacinky s mliekom – recept
- Jedno slepačie vajce - 1 ks
- mlieko - 500 ml
- pšeničná múka - 180 g
- cukor - 2,5 lyžice
- soľ - štipka
- rastlinný olej - 50 ml
- Olej alebo tuk – na mazanie.
V hlbokej miske rozšľahajte vajíčko, nalejte cukor a soľ a nalejte mlieko. Pridajte múku, premiešajte do homogénneho stavu a pridajte rastlinný olej. Opäť dôkladne premiešajte. Ak vidíte, že konzistencia pripomína hustú kyslú smotanu - nechajte cesto 20 minút, inak pridajte viac múky. Potom panvicu vymastíme, zohrejeme na vysokej teplote a cesto nalejeme naberačkou na povrch na vyprážanie. Smažte každú palacinku 2-3 minúty z každej strany.
