Bella Adams
Islandský mliečny výrobok Skyr je skutočnou elektrárňou a boduje najmä vysokým obsahom bielkovín. Povieme vám, čo robí Skyr tak zdravým a či vám dokonca môže pomôcť schudnúť.
Čo je vlastne Skyr? Je to nízkotučný tvaroh, jogurt alebo zmes oboch? Túto otázku si kladie snáď každý, kto vidí Skyr v regáli supermarketu prvýkrát.
Islandský mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z odstredeného mlieka a bakteriálnych kultúr, je klasifikovaný ako čerstvý syr a v Nemecku zaznamenáva stále rastúcu popularitu.
Najmä medzi športovcami je Skyr mimoriadne obľúbený ako krémová nízkotučná tvarohová alternatíva, pretože Skyr je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Skyr však ponúka ešte viac!
Preto je skyr taký zdravý
- „Plná sila bielkovín“: V 11 gramoch Skyru je už 100 gramov bielkovín. Obsah bielkovín už pokrýva 25 percent dennej potreby človeka s hmotnosťou 56 kilogramov. Vysoký obsah bielkovín môže podporiť budovanie svalov.
- Skyr má obzvlášť nízky obsah tuku – 100 gramov obsahuje iba 0.2 gramu tuku. Skyr je vhodný najmä pre športovcov, ktorí sú vo fáze „rezu“ alebo chudnutia, alebo pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
- Dobrý zdroj vápnika: So 150 gramami vápnika na 100 gramov poskytuje Skyr vysoký príspevok k ochrane kostí a zubov. Zabraňuje napríklad ochoreniu osteoporózy (úbytku kostnej hmoty).
- Skyr chráni srdce: draslík a fosfor sú dôležité minerály, ktoré hlavne regulujú vodnú rovnováhu, podporujú rast svalov, chránia srdcovú činnosť a podporujú energetickú rovnováhu každej bunky. Fosfor navyše podporuje vápnik pri tvorbe kostí.
- Skyr je dobrý pre črevo: vďaka obohateným baktériám mliečneho kvasenia sa stabilizuje mierne kyslé prostredie čreva a posilňuje sa bariérová funkcia črevnej sliznice. Zlepšuje sa biologická dostupnosť živín, čo znamená, že vitamíny a minerály môžu byť telom absorbované efektívnejšie. Okrem toho baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v Skyr produkujú enzým laktázu, ktorý štiepi laktózu (mliečny cukor). Baktérie tak zmierňujú bolestivé príznaky intolerancie laktózy.
- Skyr vás zasýti na dlhú dobu a hladinu cukru v krvi konštantnú: Vďaka vysokému obsahu bielkovín je hladina cukru v krvi ovplyvnená len minimálne a hormón inzulín sa vo veľkej miere neuvoľňuje – pre dlhší pocit sýtosti.
Môžete schudnúť so Skyrom?
Okrem mnohých zdravotných výhod môže Skyr vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku podporovať chudnutie.
Ale samozrejme nie sám: Začleňte produkt do nízkosacharidovej diéty, ketogénnej diéty alebo do svojho vyváženého stravovacieho štýlu. Bielkoviny vás udržia dlhšie sýtymi a hladina cukru v krvi konštantná, takže chuť do jedla vám zostane preč.
Okrem toho vašej svalovej hmote prospieva smotanový islandský smotanový syr. Ak počas diéty skonzumujete viac bielkovín, napríklad 1.6 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne, a navyše pravidelne cvičíte silový tréning, podporíte tým rast svalov.
A čím viac svalovej hmoty sa vytvorí, tým viac energie telo spotrebuje v pokoji. To znamená sedieť, ľahnúť si a postaviť sa. Kilá teda padajú takmer samé.
Navyše, mliečny výrobok je extrémne chudý a obsahuje 100 gramov iba 0.2 gramu tuku. Kaloricky je Skyr veľmi vďačný: 100 gramov obsahuje iba 63 kalórií. Rovnaké množstvo gréckeho jogurtu obsahuje 133 kalórií.
Skyr: nutričné hodnoty, kalórie a prísady
Vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku a veľa minerálov – tak sa dá v skratke opísať Skyr. Pozoruhodný je predovšetkým obsah vápnika. 100 gramov mliečneho výrobku poskytuje 150 miligramov vápnika, čo už pokrýva 15 percent dennej potreby vápnika odporúčanej Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE).
Všetko, čo potrebujete vedieť o Skyr
Ako sa vyrába skyr?
Podľa legendy Vikingovia priniesli skyr na Island pred viac ako 1000 rokmi. Dlho si ho mnohé islandské farmy vyrábali samy, no dnes sa vyrába hlavne priemyselne v Selfoss – islandskom mliekarenskom sídle.
Najprv sa čerstvé kravské mlieko zahreje na 75 stupňov, aby sa zničili baktérie – tento proces sa nazýva pasterizácia. Mlieko sa potom ochladí pod 40 stupňov a naočkuje sa bakteriálnymi kultúrami podobným spôsobom ako normálny jogurt.
Používajú sa na to buď baktérie mliečneho kvasenia, syridlo, alebo jednoducho kopček hotového Skyru. Po 24 hodinách sa prebytočná srvátka odstráni, kým nevznikne hustý jogurt.
V Nemecku je Skyr klasifikovaný ako čerstvý syr.
Chuť a konzistencia
“Čerstvé a krémové ako jogurt a posilňujúce ako tvaroh” – tak výrobca Arla, ktorý prvýkrát priniesol produkt do Nemecka, ponúka svoj Skyr.
Vizuálne Skyr pripomína šľahaný nízkotučný kvark. Keď sa biela hmota rozotrie lyžičkou, konzistencia sa javí nadýchaná a krémová. Ak hmotu v miske premiešame trochu razantnejšie, tým je hladšia a krémovejšia.
Chuť je veľmi kyslá – porovnateľná s prírodným jogurtom. V ústach je hmota skyr príjemne zamatová a krémová. Vo finiši je však akosi kompaktný a na jazyku aj na zuboch zanecháva „tupý“ pocit – známy už z nízkotučného tvarohu.
Kde si môžete Skyr kúpiť?
Skyr teraz nájdete v každom supermarkete, obchode so zdravou výživou či diskontnom obchode – od „originálneho produktu“ Arla až po mnohé privátne značky.
Okrem prírodného Skyru sú v súčasnosti v ponuke rôzne príchute – vanilka, čučoriedka, jahoda, čerešňa, či malina-brusnica.
Ale pozor: s ovocím navyše prichádza aj sladkosť navyše v podobe rafinovaného cukru a fruktózy.
Skladovanie Skyr
Rovnako ako tvaroh alebo jogurt, aj skyr po otvorení vydrží v chladničke tri až štyri dni.
Tipy na prípravu na skyr
Skyr sa dá využiť mnohými spôsobmi. Skyr chutí obzvlášť osviežujúco, keď sa podáva v kombinácii s čerstvým ovocím a bobuľami, orechmi a domácou granolou. Islandský mliečny výrobok sa ale dá použiť aj na pečenie či slané jedlá.
Mimochodom, tradične sa skyr konzumuje zmiešaný s mliekom a cukrom.
Rozdiel medzi nízkotučným tvarohom a jogurtom: Čo je lepšie?
- Jogurt: V porovnaní so Skyrom je jogurt ešte krémovejšej konzistencie, v závislosti od značky. Čo sa týka chuti, sú si veľmi podobné. 100 gramov prírodného jogurtu s 1.5 percentami tuku má 57 kalórií. O niečo menej ako Skyr. Jogurt je tiež dobrým zdrojom vápnika: 100 gramov obsahuje 113 miligramov vápnika, teda o niečo menej ako Skyr. Nepresvedčí však obsahom bielkovín – iba 4 gramy bielkovín na 100 gramov.
- Nízkotučný tvaroh: Je absolútnou špičkou – žiadny mliečny výrobok sa nepribližuje obsahu bielkovín v nízkotučnom tvarohu. So 100 gramami už prijmete 13 gramov bielkovín. Obsah tuku Skyr a nízkotučný tvaroh sú takmer identické. Len v obsahu vápnika predbieha Skyr – nízkotučný tvaroh obsahuje len 90 gramov na 100 gramov.
Chutné a zdravé recepty so skyrom
Od sladkého po slané – Skyr je všestranný. Islandský smotanový syr milujeme najmä ako lassi, proteínový hummus alebo ako dip do slaných batátových placiek.
