Emma Miller
Cibuľa a mrkva sú najbežnejšími prílohami takmer všetkých teplých jedál. Vyprážanie zeleniny zaberie málo času, ale vyžaduje si z vašej strany veľkú zručnosť. Čo upiecť ako prvé – cibuľu a mrkvu?
Prečo pečieme cibuľu a mrkvu
Po prvé, praženie obohatí každé jedlo o jemnú chuť. Aj keď sa vaše jedlo ukázalo „nie veľmi“ - cibuľa ho nasýti karamelovou príchuťou a mrkva pridá korenie. To znamená, že pod pražením môžete skryť svoje kulinárske chyby.
Po druhé, cibuľa a mrkva sa vyprážajú, aby sa zdôraznila napríklad chuť mäsa alebo zemiakov. Po tretie, na tanieri to vyzerá pekne. A mrkva urobí polievku hustú oranžovú farbu.
Čo smažiť ako prvé – cibuľu a mrkvu?
Kulinárske názory sa tu líšia. Niektorí najprv uvaria cibuľu: 4-5 minút na strednom ohni, za stáleho miešania a podľa chuti pridávajú inú zeleninu vrátane mrkvy.
Tento recept má však jednu nuanciu: napríklad varenie cibule spolu s inou zeleninou uvoľňuje paru. Ak máte malú panvicu a cibuľu opekáte pod pokrievkou, hrozí, že cibuľa bude nakoniec mäkká a vlhká.
Varenie v pare je dôležitým dôvodom, prečo najprv smažiť cibuľu alebo prečo by ste nemali smažiť cibuľu a mrkvu spolu. Ak však máte dosť miesta na mrkvu a inú zeleninu a dokážete zabrániť pare, opečte ich spolu s cibuľou.
Skúsení kuchári oddelia mrkvu a cibuľu a najprv uvaria cibuľu (aby bola chrumkavá a zlatá) a potom mrkvu, tá vylučuje šťavu a cibuľke škodí.
K hlavnému jedlu sa v poslednej fáze varenia pridáva vyprážaná mrkva a cibuľa.
Mnoho ľudí sa tiež čuduje, prečo sa najskôr vypráža cibuľa a až potom mäso. Odpoveď je rovnaká – mäso totiž pod vplyvom vysokej teploty pustí veľa šťavy, cibuľa sa pokazí a zmäkne. Výsledkom je, že namiesto smaženej cibule dostanete dusenú cibuľu.
Ale najlepšie je, ak mäso a cibuľu smažíte v rôznych nádobách.
Vo všeobecnosti kuchári radia nezdržiavať sa časom a zamerať sa na vôňu a vzhľad. Ak cibuľa začala pekne voňať, ihneď ju vyberte zo sporáka.
Praženie cibule trvá rôznym hosteskám rôzne časy – od 1 do 3 minút, v závislosti od toho, ako bola panvica vyhriata.
Ako dlho sa mrkva smaží? Pečenie mrkvy trvá asi 5 až 6 minút na vyhriatom sporáku. Na oleji z cibule môžete opražiť aj mrkvu.
Aby pečienka príliš neskaramelizovala (sladká) alebo nezhorkla, vždy sledujte oheň a miešajte.
