Emma Miller
Ak chcete zistiť, ako nahradiť cesto droždím, najprv musíme pochopiť, čo je tento produkt a čo to je.
Lisované droždie sa musí riediť mliekom alebo vodou a v chladničke sa môže uchovávať maximálne jeden mesiac.
Ich suché náprotivky sú menej náročné. Granulovaný kvások je možné ihneď použiť zmiešaním s múkou a skladovať ho až dva roky.
Ako nahradiť bežné droždie suchým droždím
Lisované a granulované droždie sa líši nielen spôsobom použitia a skladovania. Ak chcete nahradiť jeden druhým, je potrebné dodržať pomer.
Napríklad 10 gramov sušeného droždia sa rovná 25 gramom čerstvého droždia.
Ak nemáte ani jeden z nich a otázka, čím nahradiť droždie v pizze, sa stala kritickou, kypriaci prostriedok môže prísť na pomoc. Tento kulinársky zázračný prášok pozostáva z vínneho kameňa a bežnej sódy bikarbóny. Toto duo vyvolá vo vašom ceste chemickú reakciu, ktorá vytvára bublinky oxidu uhličitého a ľahko pomáha kysnutiu cesta. Potrebné proporcie na použitie nájdete na obale.
V prípade, že nemáte ani kypriaci prostriedok, je tu geniálne jednoduchá možnosť, ktorú má úplne každá domácnosť – sóda bikarbóna.
Aký je rozdiel medzi kváskom a sódou bikarbónou a čo s tým má spoločné kysnutie?
Kvások je živý mikroorganizmus, ktorý je schopný kysnúť cesto, aj keď niekedy môže byť rozmarný. Zároveň je sóda bikarbóna schopná vykonať pre nás kľúčový úkon – kysnutie a kyprenie cesta. Kypriaci prostriedok sa skladá z dvoch častí: sódy bikarbóny a kyseliny, ktorá s ňou reaguje. Ak máme to prvé, čím nahradiť to druhé?
Kyselina na uvoľnenie cesta môže byť:
- kyslé mlieko (kefír, kyslá smotana)
- ocot
- citrónová šťava alebo kyselina citrónová
- med (ideálny pri príprave pusiniek)
- kakao
Na jednu lyžicu droždia si dáme 0.5 lyžičky sódy bikarbóny a toľko kyseliny podľa výberu.
Dôležité pravidlo: nikdy nerobte reakciu so sódou bikarbónou len tak po lyžičke, inak vyjdú bublinky do cesta nazmar. Vopred si vypočítajte počet ingrediencií a zmiešajte suché so suchým a mokré s mokrým. Potom pri miešaní kyselina zreaguje so sódou bikarbónou a pomôže vášmu pečivu dosiahnuť dokonalý výsledok. Takéto cesto by sa nemalo nechať dlho - musíte ho okamžite poslať do rúry.
