Emma Miller
Nie je ťažké pripraviť cesto na palacinky, ale nie každý robí palacinky, ktoré sú skutočne nadýchané a chutné. Ukazuje sa, že aj takéto jednoduché jedlo má svoje tajomstvá. Lievance sú jedlo, s ktorým sa mnohé gazdinky začínajú zoznamovať s cestom. Palacinky sa pripravujú jednoducho a rýchlo a výsledok je fantastický. Ale aj takéto jednoduché cesto sa dá pokaziť, ak nepoznáte pár dôležitých pravidiel.
Prečo sú palacinky zvnútra mokré
Lievance budú mokré, ak ich smažíte na veľmi vysokej teplote. Potom zhora zhoria, ale nestihnú sa upiecť vo vnútri. Ideálne palacinky by sa mali vyprážať na strednom ohni blízkom minimu a len pod pokrievkou.
Prečo lievance padajú?
Palacinky môžu spadnúť z niekoľkých dôvodov. Po prvé, ak bolo cesto príliš tekuté. V tomto prípade je možné situáciu napraviť. Pridajte trochu múky do cesta a vaše ďalšie palacinky budú hustejšie.
Tiež palacinky môžu spadnúť, ak použijete kefír z chladničky. Kefír na cesto by mal mať izbovú teplotu alebo mierne teplý. Nemôžete použiť kefír z chladničky, pretože palacinky nebudú nadýchané.
Ďalším dôvodom, prečo palacinky padajú, je studená panvica. Cesto na nadýchané palacinky nalievajte iba na rozpálenú panvicu.
Myslite aj na to, že palacinky, ktoré vyprážate na panvici bez pokrievky, môžu spadnúť.
Čo robiť, aby sa palacinky zdvihli
Aby sa palacinky zdvihli, nezabudnite do cesta pridať sódu bikarbónu. Hostesky sa nezhodujú v tom, či by to malo byť sýtené. Niektorí tvrdia, že je potrebné uhasiť sódu octom, zatiaľ čo iní sú presvedčení, že kefír sa s touto úlohou dokonale vyrovná a ocot tu bude zbytočný. Nech už si vyberiete ktorýkoľvek spôsob, sódu bikarbónu budete potrebovať v každom prípade. Ak nemáte sódu bikarbónu, môžete ju nahradiť mixérom na pečivo.
Okrem toho, aby sa palacinky zdvihli, musia byť varené s tukovým kefírom alebo kyslým mliekom. Môžete použiť aj droždie.
Prečo nie sú palacinky chrumkavé?
Vaše palacinky nikdy nezhnednú, ak cesto nalejete na studenú panvicu. Ak chcete pripraviť hnedé lievance, mali by ste čo najviac zohriať panvicu, jemne ju namazať rastlinným olejom, znížiť teplotu na minimum a až potom naliať cesto do panvice. Smažte lievance pod zatvoreným vekom.
Tajomstvo nadýchaných lievikov s kefírom
Čím kyslejší bude váš kefír, tým budú palacinky nadýchanejšie. Tiež si všimnite, že tučný kefír spôsobí, že cesto bude chutnejšie. Aby boli palacinky nadýchané, pred pridaním teplého kefíru do cesta rozšľahajte oddelene vajcia a cukor.
Ak chcete vyrobiť nadýchané flapjacky, pridajte do kefíru droždie. Môžete použiť suché alebo čerstvé droždie. Keď je cesto hotové, prikryjeme ho utierkou a necháme aspoň hodinu odstáť. Palacinky vyrobené z kefíru a kvasníc sú nafúknuté, veľmi vzdušné a skutočne pripomínajú páperie.
Prečo nie sú palacinky s mliekom nadýchané?
Mlieko nie je najlepšou ingredienciou pre toto jedlo. Faktom je, že mlieko je ideálne na výrobu palaciniek, ale palacinky sú ako kyslé prostredie. Ak chcete urobiť nafúknuté palacinky, budete potrebovať kefír alebo ryazhenka, ale nie mlieko. S mliekom nikdy neurobíte nadýchané palacinky.
Ak robíte palacinky s mliekom a nechcete z toho vycúvať, môžete situáciu napraviť pridaním vrecka suchého droždia do mlieka. Cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste, aby začal pracovať kvások. Tieto palacinky budú nafúknuté. Majte však na pamäti, že kvások je jediný spôsob, ako urobiť mliečne palacinky nafúknuté.
