Emma Miller
Perfektný recept na palacinky má veľa odtieňov, bez ktorých môžete jedlo zničiť. Čoskoro príde na Masopust 2023, jarný festival, ktorého tradičným jedlom sú palacinky. Tenké palacinky sú veľmi vyberavé jedlo, ktoré sa ľahko pokazí. Dokonca aj skúsení kuchári zistia, že palacinky horia, stvrdnú, nerovnomerne sa vyprážajú a trhajú.
Nesprávna konzistencia cesta
Kuchári, ktorí robia palacinky len zriedka, len ťažko „cítia“ správnu konzistenciu cesta. Aby cesto nebolo príliš tekuté alebo príliš husté, vezmite múku a tekutinu v pomere 2:3. Napríklad na 2 šálky múky nalejte 3 šálky mlieka. Nezabudnite tiež rozšľahať vajcia (1 vajce na 500 gramov cesta), štipku múky a pár lyžíc oleja.
Palacinky sa po vychladnutí stanú suché a tuhé
Palacinky si zachovajú svoju pružnosť, len keď sú teplé, a keď sú studené, stvrdnú a prasknú. To sa môže stať, ak v cestíčku nie je žiadna kyselina. Skúste do cesta naliať trochu kefíru alebo kyslého mlieka – potom budú výrobky jemné a prelamované.
Palacinky trhanie na panvici
Otočiť palacinku je často úplne nemožné – pri každom dotyku sa roztrhne a zmení sa na kašu. Problém môže mať dva dôvody: dali ste príliš málo vajec alebo cesto nestihlo vylúhovať. Skúste do cesta zamiešať vajíčko a nechať 20 minút postáť.
Palacinky majú krehké okraje
Okraje palaciniek vyschnú a začnú sa drobiť, ak ich necháte vonku. Problém je ľahké vyriešiť: Zakryte stoh palaciniek širokým vekom alebo tanierom. Potom budú rovnomerne mäkké.
Palacinky sú zvnútra mokré
Palacinky sa môžu piecť nerovnomerne, ak sa nalejú na nedostatočne rozpálenú panvicu alebo príliš skoro preklopia. V palacinke môžu byť aj hrudky surového cesta, ak múka nie je preosiata.
Lahodné palacinky: tipy a tajomstvá
- Suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu – lepšie sa tak spoja. Mlieko a vajcia preto treba z chladničky vybrať vopred.
- Aby boli palacinky prelamované a s otvormi, pridajte do nich kefír alebo sódu bikarbónu.
- Panvicu dobre zohrejte a až potom nalejte cesto.
- Aby sa palacinky ľahko obracali a boli vždy úspešné, použite špeciálnu panvicu na palacinky.
- Výrobky smažte na strednom ohni a nezakrývajte ich.
- Do cesta pridajte štipku cukru, aj keď sú palacinky slané. Vďaka tomu bude cesto chutnejšie.
Recept na palacinky, ktoré sa vždy vydaria
- Múka vyššej triedy - 2 šálky.
- Odtučnený kefír - 1,5 šálky.
- Voda - 1,2 šálky.
- Vajcia - 1 vajce.
- Štipka soli a cukru.
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
Vajcia vyšľaháme s vodou a kefírom do hladka. Potom vmiešame soľ a cukor. Po malých častiach preosejte múku a dôkladne premiešajte. Cesto necháme 15 minút odpočívať. Nalejte rastlinný olej. Panvicu dobre rozohrejeme a palacinky opečieme z oboch strán. Dajte palacinky na tanier a uistite sa, že ich vrch prikryjete.
