John Myers
Obsah
show
Zloženie
Tafelspitz:
- 1 kg Varené hovädzie mäso
- 500 g 1 zväzok polievkovej zeleniny
- Zeler, mrkva, pór a petržlen
- 3,5 liter voda
- 1 lyžice Soľ
Chrenová omáčka:
- 2 lyžice Maslo
- 2 lyžice Múka
- 500 ml Varený hovädzí vývar
- 185 g 1 téglik krémového chrenu
- 150 g Krém na varenie
- 75 g sultánky
- 3 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
- 3 veľké štipky Farebná paprika z mlyna
- 1 veľká štipka cukor
- 2 silné špliechanie Citrónová šťava
- 0,5 lyžičky glutamát
- 0,5 lyžičky Hovädzí vývar instantný
- 2 silné špliechanie Maggi mladina
Medová mrkva:
- 550 g / 12 kusy Bio mrkva
- 1 lyžičky Soľ
- 1 lyžičky Hovädzí vývar instantný
- 1 lyžice Maslo
- 1 lyžice Slnečnicový olej
- 1 lyžice Tekutý med
- 1 lyžice Sladká sójová omáčka
- 3 veľké štipky Hrubá morská soľ z mlyna
- 3 veľké štipky Farebná paprika z mlyna
Trojčatá:
- 700 g Zemiaky (trojky)
- 1 lyžičky Soľ
- 1 lyžičky Mletá kurkuma
- 1 lyžičky Celá rasca
Podávame:
- Brusnice v pohári
- 4 jahody na ozdobu
- 4 bazalkové tipy na ozdobu
Inštrukcie
Tafelspitz:
- Umyte dosku stola a osušte kuchynským papierom. Vodu (3.5 litra) so soľou (1 ČL) privedieme do varu, pridáme uvarené hovädzie mäso a necháme dusiť asi 5 hodín. Medzitým si očistíme polievkovú zeleninu. Za týmto účelom ošúpte mrkvu škrabkou, prerežte pozdĺžne na polovicu a nakrájajte šikmo. Zeler očistíme, najskôr nakrájame na pásiky a potom na malé kosoštvorce. Pór očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme. Po 5 hodinách varenia pridáme očistenú polievkovú zeleninu a necháme všetko dovrieť ďalších 5 hodín. Mäso vyberieme naberačkou, necháme trochu odpočinúť a potom nakrájame na plátky.
Chrenová omáčka:
- V hrnci rozpustíme maslo (2 polievkové lyžice), zaprášime múkou (2 polievkové lyžice), vmiešame vareškou (pripálime!) a pokvapkáme / zalejeme vývarom (500 ml). Pridáme/vmiešame chrenovú smotanu (185 g) a smotanu na varenie (150 g). S hrubozrnnou morskou soľou z mlynčeka (3 veľké štipky), farebným korením z mlynčeka (3 veľké štipky), cukrom (2 veľké štipky), citrónovou šťavou (2 veľké štipky), glutamátom (½ lyžičky), instantným hovädzím vývarom (½ lyžička) a Sezónna tekutina Maggi mladina (2 silné streky). Nakoniec pridajte/vmiešajte sultánky (75 g).
Medová mrkva:
- Mrkvu očistíme/okartáčujeme, odrežeme konce, povaríme v osolenej vode (1 ČL soli) s instantným hovädzím vývarom (1 ČL) asi 10 minút a vyberieme. Na panvici zohrejte maslo (1 polievková lyžica) so slnečnicovým olejom (1 polievková lyžica), pridajte mrkvu a opečte na miernom ohni. Pokvapkáme tekutým medom (1 ČL) a sladkou sójovou omáčkou (1 ČL) a ochutíme hrubozrnnou morskou soľou z mlynčeka (3 veľké štipky) a farebným korením z mlynčeka (3 veľké štipky).
Trojčatá:
- Trojky (malé, voskové zemiaky!) ošúpeme a umyjeme, pomelieme v osolenej vode (1 lyžička soli) s kurkumou (1 lyžička) a celou rascou (1 lyžička) asi 20 minút a scedíme.
Podávame:
- 2 plátky uvareného hovädzieho mäsa rozdelíme na 4 taniere a podávame s chrenovou omáčkou, medovou mrkvou a trojčatami, ozdobené jahodami a bazalkou. Vystačia si s ním brusnice.
Tip:
- Pre lahodnú polievku pre 6 osôb: Nakrájajte zvyšok mäsa na kocky a pridajte vývar. Nakrájajte petržlenovú vňať a pridajte ju s jemnými varenými polievkovými rezancami.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 24kcalproteín: 4.8gtuk: 0.5g
