John Myers
Obsah
show
Zloženie
Chlieb vyrobený zo zvyškov múky
- 480 ml Voda (studená)
- 2 g Čerstvé droždie
- 3 g Medová tekutina (príchuť ľadového kvetu) alebo podľa vlastného výberu
- 100 g Farmer's Quark (z farmy)
- 170 g Celozrnná špaldová múka
- 170 g Pšeničná múka 550
- 155 g Pšeničná múka
- 65 g Múka z tvrdej pšenice
- 12 g Soľ
- 8 ml Ľanový olej
- 1 g Muškátový oriešok prášok
Inštrukcie
Čo je toto? - pšeničná múka
- Pšeničná múka má kyslú chuť a je silnejšia ako biela múka, a preto zabezpečuje tmavšiu striedku. Vďaka svojej výraznej chuti je ideálny pre tmavý pšeničný chlieb a pečivo.
- Biela múka sa získava hlavne z vnútornej časti mletého obilného zrna, zatiaľ čo údená múka ešte obsahuje časť vonkajšej vrstvy, teda viac bielkovín, minerálov a vitamínov. Preto je Ruchmehl obzvlášť vhodný na dlhodobé spracovanie cesta.
Prehliadka chlebového cesta
- Vezmite mixovaciu nádobu / kuchynský robot a pridajte čerstvé droždie. Zalejeme studenou vodou, pridáme med (podľa chuti) a tvaroh. Všetko spolu premiešame/zmiešame. Potom pridajte ľanové semienko a rôzne druhy múky a muškátového orieška.
- Potom pridajte soľ a ľanový olej. Potom necháme celé vymiesiť. Je to veľmi lepivé chlebové cesto. Čistými rukami, ktoré ste predtým namočili, vyberte chlebové cesto a položte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Raz natiahnuť a zložiť. Misu zľahka naolejujte a pridajte chlebové cesto.
- Prikryjeme a dáme na teplé miesto asi na 1.5 hodiny. Asi po 30 a 60 minútach cesto na chlieb raz natiahnite a preložte. Keď je to hotové, vložte uzavretú misku do chladničky a nechajte 24 hodín odpočívať.
- Na druhý deň chlebové cesto vyberieme z chladničky a opäť položíme na pomúčenú pracovnú dosku. Vyklopte naň chlebové cesto, potom ho niekoľkokrát roztiahnite a znova zložte. Vezmite si múkou vysypaný kysnutý košík a vložte doň vytvarované chlebové cesto.
- Prikryjeme a dáme na teplé miesto, necháme kysnúť asi 2 hodiny. V určitom okamihu, krátko pred koncom času chôdze, predhrejte rúru na horný/spodný ohrev 250 °C. Ak je to možné, celý riadok. Chlebové cesto vyklopte na plech a pečte 30 minút pri tejto vysokej teplote.
- Potom znížte horný / spodný ohrev na 205 °C a pečte 30 minút do konca. Vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
