Ashley Wright
Obsah
show
Zloženie
kysnuté
- 1 lyžice Pšeničný kvások
- 200 g Pšeničná múka 1600
- 200 g voda
Hlavné cesto
- 300 g Pšeničná múka 1600
- 400 g Celozrnná špaldová múka
- 450 ml Voda (studená)
- 15 g Soľ
- 2 lyžičky Chlieb ďatelina
- Sourough prístup
Inštrukcie
- Ak nemáte vlastný kvások, môžete na tento prvý krok použiť kupovaný. Internet ponúka aj nepreberné množstvo receptov, ako si jeden „vychovať“ sami. Kdekoľvek: ako predjedlo stačí 1 polievková lyžica. Baktérií je v ňom dosť. Pšeničná múka typu 1600 je známa aj ako Ruchmehl a pôvodne pochádza zo Švajčiarska. Obsahuje viac bielkovín, minerálov a vitamínov ako iná pšeničná múka, pretože je namletá aj povrchová vrstva. Ako náhradu možno použiť aj pšeničnú múku typ 1050.
- Jednu polievkovú lyžicu kvásku zmiešame s pšeničnou múkou a vodou a necháme v miske s pokrievkou pracovať 24 hodín pri izbovej teplote
- Odvážte suroviny na hlavné cesto. Množstvo vody závisí od charakteru použitej múky. Takže sa obmedzte a radšej niečo pridajte, ak je cesto príliš suché. Pridáme vykysnutý kvások. Ďatelina je čisto chuťová prísada a tiež vec chuti.
- Mixujte 5 minút s kuchynským robotom na najnižšom stupni a ďalších 5 minút na ďalšom stupni. V prípade potreby pridajte viac vody. Necháme kysnúť 90 minút pri izbovej teplote a každých 30 minút opäť natiahneme a preložíme. Potom cesto vložte do misky s vekom na 3 dni do chladničky.
- Po tejto dobe aklimatizujte 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote. Vytvarujte chlieb a nechajte ho 2 hodiny odpočívať v kysnutom košíku. Rúru predhrejeme na 230 °C. Ak použijeme kameň na pečenie, krájame do chleba aspoň 40 minút a prvých 10 minút pečieme vo veľkom množstve pary. Potom znížime teplotu na 210 °C a pečieme 40 minút bez pary. Na posledných 5 minút pečenia dám ešte raz paru, aby som získala jemne lesklú, chrumkavú kôrku.
- Po celkovom čase pečenia 50 – 55 minút vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Chlieb má striedku s divokými bublinkami a je mimoriadne chutný.
