Bella Adams
Tradične sa chlieb považuje za zdravé jedlo, no nie všetky sú dobré pre zdravie a kondíciu. Čo teda prinášajú – úžitok alebo škodu?
Výrobná technológia
Extrudovaný chlieb obsahuje zdravé obilniny: perličkový jačmeň, pšenicu alebo pohánku a iné. Podstata extrúzie je nasledovná: najprv sa pripraví zmes zŕn, potom sa namočí na pol hodiny alebo, ak ide o kukuricu, na 12 hodín, aby zmäkla hrubá šupka. Potom sa zmäkčené zrná umiestnia do extrudéra a nechajú sa 8 sekúnd pri vysokom tlaku a teplotách do 300 stupňov. Týmto spôsobom sa voda hromadí v zrne a okamžite sa mení na paru a zrno sa krúti smerom von. V skutočnosti je to to isté ako pukance, ale do zŕn zasahuje vysoký tlak, čo spôsobuje, že sa zlepia a vytvoria briketu.
Takýto chlieb je najzdravší, pretože má dokonalý obsah bez chemických prísad: iba pohánka, kukurica, prípadne iné obilniny. Mali by byť suché, chrumkavé a ľahko sa lámať.
Výhody chleba
Chlieb obsahuje veľa uhľohydrátov, vlákniny, iných vláknin, nenasýtených a polynenasýtených tukov a esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín. Výhody sú dané vysokým obsahom vitamínu E (tokoferol), vitamínu A (retinol), betakaroténu, vitamínov B1, B2 a PP (niacín). Medzi stopové prvky patrí železo, draslík, vápnik, sodík, horčík a fosfor.
Rôzne druhy chleba možno použiť ako profylaxiu proti mnohým ochoreniam:
- pšeničný chlieb je dobrý pri ochoreniach tráviaceho traktu.
- Pohánkový chlieb je užitočný pri anémii (zvyšuje hladinu hemoglobínu).
- Jačmeň je dobrý na pečeň a gastrointestinálne problémy.
- ovsené vločky sú dobré pri ochoreniach obličiek, prechladnutí a dermatitíde.
- Ryža – pri ochoreniach centrálneho nervového systému.
Strúhanka – náhrada chleba
Hoci je obsah kalórií v rožkoch takmer rovnaký ako v chlebe, majú vysoký obsah vlákniny. Vláknina bráni vstrebávaniu nadbytočných kalórií, takže aj napriek vysokému obsahu kalórií vám žemle pomôžu schudnúť. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, stačí zjesť 3-5 kúskov denne, aby získali 35 g vlákniny a spálili 245 kcal. Preto nebude na škodu, ak sa dočasne vzdáte bochníkov, bieleho chleba a žemlí a prejdete na rožky. Zdravšie bude kombinovať ich s nízkotučným tvarohom, zeleninou, bylinkami. Ražný chlieb má najnižší obsah kalórií – obsahuje veľa aminokyselín, ktoré pomáhajú spaľovať prebytočný tuk.
Škodlivosť chleba sa prejavuje v strave ľudí s neznášanlivosťou lepku. Keďže produkt je založený na obilninách bohatých na lepok, jeho konzumácia stimuluje podráždenie čriev a tráviace problémy. Ale v tomto prípade môžete do svojho jedálnička zaradiť chrumkavé celozrnné plátky pohánky. Pohánka neobsahuje lepok. Taktiež nie je vhodný pre deti do troch rokov.
Neodporúča sa ani ľuďom s pretrvávajúcou hnačkou. Hrubá rastlinná vláknina vyvolá ďalšie črevné poruchy a hnačku.
Nebezpečenstvo chleba
Ale existujú aj iné chleby, ktoré neobsahujú celé zrná. Vyzerajú ako vysušené vrstvy chleba, podobne ako krekry. A vyrábajú sa, mimochodom, podobnou technológiou ako chlieb. Obsahujú droždie, soľ a tuky a často sa používajú aj zvýrazňovače chuti, aby „diétnemu produktu“ dodali atraktívnu príchuť slaniny alebo syra. Takýto chlieb so zvýrazňovačmi chuti rozhodne nepatrí do zdravej výživy.
