John Myers
Brie je syr z kravského mlieka pôvodne z oblasti Brie v severnom Francúzsku. Brie sa teraz vyrába v mnohých krajinách po celom svete, niekedy s veľkými rozdielmi v kvalite. Brie z nemeckej výroby má približne rovnaký obsah tuku a sušiny ako francúzske a zvyčajne sa predáva ako jednotlivo balené „koláčové plátky“.
Pôvod
Brie pochádza z departementu Seine-et-Marne v Île-de-France; dnes je to však jeden z najkopírovanejších syrov na svete a ostali len dva druhy, ktoré požívajú ochranu pôvodu vo Francúzsku, Brie de Meaux a Brie de Melun (AOC od roku 1980). V roku 1815 bol Brie de Meaux vyhlásený za „kráľa všetkých syrov“ na Viedenskom kongrese, keď francúzsky štátnik Talleyrand zorganizoval súťaž o syry na uvoľnenie rokovaní o politickej reorganizácii Európy, na ktorej sa predstavilo všetkých tridsať zástupcov štátov. ich typické syry.
sezóna
Brie je k dispozícii po celý rok.
chuť
Brie je k dispozícii v rôznych úrovniach tuku a tiež v rôznych príchutiach. Ak Brie pochádza z vidieckej výroby, jeho vôňa je veľmi silná a obzvlášť oriešková. Brie vyrobené v továrni, na druhej strane, chutí skôr jemne a trochu ovocne a korenisto. Brie počas dozrievania vyvíja silnejšiu arómu.
Použitie
Brie je klasický mäkký syr na miešaný syr, ale dá sa použiť aj do teplých jedál, pretože sa po odstránení kôry dobre rozpúšťa v polievkach a omáčkach. Hodí sa za studena s horčicovou omáčkou a šalátom, nakrájaný na plátky a sprevádza zemiakové jedlá a dusenú zeleninu. Môžete ho nechať aj trochu zmäknúť v rúre ako náš pečený hermelín.
Skladovanie/trvanlivosť
Syr skladujte vo vzduchopriepustnej plastovej škatuli. Alternatívou je perforovaná potravinová fólia alebo syrový papier, do ktorého je syr zabalený pri nákupe v lahôdkarskom pulte. Najlepšie je uchovávať ho v hornej polici chladničky, kde nie je príliš chladno. Syr Brie má rôznu trvanlivosť podľa toho, ako je zrelý. Riaďte sa informáciami na obale. Syr vyberieme z chladničky asi 30 minút pred konzumáciou, aby sa aróma lepšie rozvinula.
Nutričná hodnota/aktívne zložky
100 g Brie má v priemere cca. 360 kcal/1510 kJ, poskytujú cca. 17 g bielkovín, okolo 33 g tuku, ale žiadne sacharidy. Brie obsahuje veľa vápnika, fosforu, chloridov, zinku a tiež vitamín A, riboflavín (B2) a veľa kyseliny listovej.
Vápnik sa podieľa na udržaní zdravých kostí a zubov, fosfor prispieva k normálnemu energetickému metabolizmu a chlorid prispieva k normálnemu tráveniu prostredníctvom tvorby žalúdočnej kyseliny. Minerál zinok je zodpovedný za udržanie normálnej pokožky a vitamín A rozpustný v tukoch prispieva k udržaniu normálneho zraku. Vitamín B2 je zodpovedný za udržanie normálneho energetického metabolizmu a folát, ktorý patrí medzi vitamíny B, prispieva k normálnej tvorbe krvi.
Tehotné ženy by sa mali vyhýbať mäkkým syrom s bielou plesňou, ako je Brie alebo Camembert, pretože tieto druhy môžu podporovať rast niektorých baktérií, ako napríklad baktérie Listeria.
